2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Sokféle szósz létezik. Javítják az ételek minőségét azáltal, hogy diverzifikálják az ízt, javítják az étel megjelenését, további ízt és ízt hoznak, és elősegítik az emésztést. Nélkülük az ételek néha befejezetlennek tűnnek.
A francia konyhában a szószok a legfejlettebbek. A francia konyha atyja azt mondja: Saussure a jó konyha zenekarának szólistája.
A szószokat általában hidegre és hidegre osztják. A fő szabály az, hogy hideg mártásokat hideg ételekkel, melegeket pedig forróakkal tálaljunk.
A besamel fehér szósz a szószok világában a leghíresebbek közé tartozik. Változatai számosak. Összetételük szerint különböznek: ritka, közepesen vastag és vastag Béchamel szósz.
Egy modernebb recept tartalmaz füstölt szalonnát. Vajban vágják és sütik. Lisztet adnak hozzá, és meg is sütik. Fűszerezzük szerecsendióval és parmezánnal, és öntsünk friss tejet (a kívánt állagnak megfelelően). Folyamatosan keverjük. 3-4 percig forraljuk, és végül leszűrjük.
A Béchamel alapszószhoz az alábbiak adhatók:
- zúzott vagy reszelt sajt (parmezán, ementál, cheddar stb.). Morney szószt nyernek és adalékként használják tenger gyümölcseihez vagy zöldségekhez;
- sárgája - Fricassee mártást kapunk;
- felvert tojásfehérje - bolyhos Bechamel szószt kapunk;
- 1 evőkanál. paradicsompüré - vörös diétás szószt kapunk;
- 1 sárgarépa, előre párolt és pépesített - Böfstroganov mártást kapunk, amelyet főtt hús öntésére használunk;
- húsleves tej helyett - egy könnyebb Velute szószt kapunk, amely alkalmas a gyomor és a belek megbetegedéseire.
A német Velute szósz tojássárgáját, citromlevet és tejszínt tartalmaz. Az Aurora szósz és a Suprem szósz a Velute szósz variációi. Az első felhasználáshoz csirke vagy hal húsleves, és adjunk hozzá paradicsompürét, a másodikhoz pedig marhahúslevest, tejszínt és vajat. A velute szószok alkalmasak a csirke-, hal- vagy rizsételek mellé.
A hollandaise szósz francia szósz. Vajból, tojássárgájából, citromléből / ecetből, fehérborból és fűszerekből (só és bors) készül. Tálaljuk melegen zöldségekkel, halakkal vagy tojással. Worcester szósz és chili szósz is hozzáadható. A vajat megolvasztjuk és folyamatos keverés közben hozzáadjuk a sárgájához. A kapott elegyet vízfürdőben 5-6 percig forraljuk, majd újra keverjük. Végül ízesítsük sóval és fehér borssal, és adjunk hozzá 1 ek. Worcestershire szósz és 1 teáskanál. Chili szósz.
A holland szósz fajtái:
- Bearnaise-mártás - fehérbor, ecet, hagyma, üröm és csiperk forrázásával nyerik, majd hozzáadják a főmártáshoz. Ez a mártás megfelelő kiegészítő a steakekhez és a rákfélékhez;
- Tartár mártás;
- Aioli szósz;
- Remulad szósz;
- Szószezer-szigetek;
Az utolsó négy majonézt tartalmaz, és hideg ételekhez és salátákhoz alkalmas.
A paradicsommártások az egyik leggazdagabb fajtában. Ide tartoznak: bolognai szósz, ketchup, barbecue szószok, különféle fűszeres mártások, provence-i mártások és mindenféle szószok tésztához és pizzához. Ez a fajta szósz gyakran tartalmaz: csípős paprikát, hagymát, fokhagymát, bazsalikomot, petrezselymet, fekete borsot, babérlevelet, gombát és fehérbort.
A paradicsomszószokra jellemző, hogy egy kevés cukrot adnak a paradicsom savasságának semlegesítésére. Először olajon vagy olívaolajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Ezután adjuk hozzá a kiválasztott termékeket (zöldségfélék, hús vagy hal), végül adjuk hozzá a paradicsomot. Röviddel a tűzről való levétel előtt adjunk hozzá még: fehérbort és fűszereket.
A paradicsomszószokat steakek és szeletek, valamint tészták és pizzák kiegészítéseként használják.
A szójaszósz jobban ismert a keleti konyhában. Szójababból készül, és erjesztéssel nyerik. Az erjedés megszakításának szakaszától függően kétféle mártást kapunk - világos (ritkább) és sötét (erősebb aromával és színnel). Rendkívül alkalmas rizsételek, valamint egyes húsok ízesítésére. A szójaszósz részt vesz a Worcester szósz elkészítésében is.
A vinigrett ecet alapú szószok. Ide tartozhat a szójaszósz, a fehérbor, a ketchup, a tejszín.
Az Espanyol szósz marhahús, marhahúsleves, pirított csontok, zöldségek, fűszerek és paradicsompüré hozzáadásával készül egy sötétbarna kásához. Hátránya a főzési ideje. A szósz fajtái:
- Bordeaux szósz - száraz vörösbort, marhacsontvelőt, hagymát és fokhagymát adnak a fő mártáshoz;
- Madeira szósz - Madeira bort adnak a fő mártáshoz;
- Vadászszósz - a fő mártáshoz hagymát, gombát, paradicsomot és fehérbort adnak.
Ajánlott:
Az Egészséges ételek Rövid Listája
Mindannyian tudjuk, hogy minden étel más a tápanyagok szempontjából. A mandula jobb és egészségesebb, mint a földimogyoró, a teljes kiőrlésű kenyér hasznosabb, mint a fehér kenyér, a pékáruk a test számára jobbak, mint a sültek. Egészséges ételek továbbra is megtalálhatók a szupermarketekben.
A Legnépszerűbb Aromás Szószok
A finom konyha rajongói egyetértenek abban, hogy bármennyire is ízesített egy étel, nincs jobb, mint egy illatos szósz, amelyet mellé szolgálnak fel. A titok a különböző ízű - savanyú, édes, sós vagy keserű - összetevők kiválasztása és kombinálása, valamint egyedi összetételűvé alakításuk.
A Különbség A Hosszú Szemű, A Rövid Szemű és A Közepes Szemű Rizs Között
A rizs az egyik leghasznosabb gabonafélék. Gazdag komplex szénhidrátokban (75% - 85%) és fehérjékben (5% - 10%), amelyek a szervezet fő energiaforrása. Ezért olyan széles körben használják. Előkészítése azonban sokak számára nehéz feladatnak bizonyul.
Rövid Kulináris Utazás Vietnam Konyháján Keresztül
A vietnami konyha eredeti, de többnyire kínai, indiai és francia konyhákból kölcsönözik. Úgy gondolják, hogy harmonikusan egyesíti a jint és a jangot. Az ázsiai ország konyhája változatos, tápláló és elősegíti a hosszú élettartamot. Szokás csak friss termékeket főzni.
Mi A Jó Bor? A Leghasznosabb és Rövid útmutató Itt Található
A sapkabor ugyanolyan jó, mint a parafa bor? A csavaros kupak megőrzi a bor frissességét és vitalitását, így tökéletesen működik a legtöbb bor esetében, legyen az vörös, fehér vagy rozé. Sok borász továbbra is parafát használ a legrangosabb boraihoz, abban a hitben, hogy a természetes parafa lehetővé teszi a bor "
