2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Csodálatos recept egy francia desszerthez Raymond Blank (Raymond Blanc). A karamellkrémet édes vanília hüvelyekkel töltik be, gazdag barna karamellsziruppal tálalják.
Ennek a francia nemzeti desszertnek kell lennie, amelyet minden otthonban, minden kocsmában és még sok Michelin-csillagos étteremben is elfogyasztanak.
Két dolgot kell szem előtt tartani a karamellkrém elkészítése:
Először a karamellának sötétbarnává és szinte keserűvé kell válnia.
Másodszor, a tojáskrém-keverék nem lehet kevesebb, mint a szájban olvadó hó varázslatos hatása.
Karamellkrém Raymond Blank receptje szerint
Karamell esetében:
víz - 2 evőkanál.
porcukor - 120 g
A tojáskeverékhez:
friss tej - 500 ml teljes tej
vanília - 0,5 hüvely, hosszában nyitva és eltávolítva a magokat
tojás - 2 db, házi, szabadon tartott tyúkokból
sárgája - 3 db, házi, szabadon tartott tyúkoktól
porcukor - 100 g
Karamell elkészítése:
Tegye a vizet egy kis serpenyőbe, és egyenletesen ossza el rajta a cukrot. Hagyja, hogy a cukor néhány percig felszívja a vizet. Ezután tegye az edényt mérsékelt tűzre, és keverés nélkül hagyja addig, amíg a cukor szirupba nem oldódik. Forraljuk addig, amíg a szirup gazdag barna karamellává nem válik (kissé ködösnek kell lennie, és nagy illata van).
Tekerjen egy törülközőt a karja köré, és azonnal vegye le az edényt a tűzről. A karamellhez 4, kb. 7,5 cm átmérőjű és 5 cm mély tálra lesz szükség. Döntse kissé a tálakat, hogy a karamell egyenletesen ellepje az alját. Helyezze a tálakat egy tepsibe, és tegye félre.
Tojáskrém elkészítése:
Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Tegye a tejet egy serpenyőbe a vanília hüvelyével és a magjaival, 3-4 percig forralja, hogy a tej átitassa a vaníliát. Ugyanakkor egy nagy tálban könnyedén felverjük a tojásokat és a tojások sárgáját a cukorral. Lassan öntse a keveréket a forró tejbe, állandó keverés mellett.
Főzés karamellkrém:
Az elegyet finom szitán át karamellával bélelt tálakba szűrjük. Helyezze a serpenyőt a karamellkrémet tartalmazó tálakkal a sütőbe, óvatosan öntsön hozzá annyi forrásban lévő vizet, hogy az elérje a tálak falának 2/3-át.
Süssük 55-60 percig, amíg a karamellkrém éppen készen áll (enyhén nyomja meg az ujjával az ellenőrzéshez). A krém középen történő süllyedése azt jelenti, hogy nincs kész. Vegye ki karamellkrém a sütőből, és hagyja kihűlni 2 órán át (vagy jobb egy éjszakán át).
Hogy kiadja karamellkrém Raymond Blank receptje szerint az edényből vegyen egy vékony és éles kést, és csúsztassa körbe a tálak belső szélét, majd fordítson tálaló edényt a tetején lévő karamellával, vagy csak a tálakkal tálalja.
Díszítésként használhat mentaleveleket, málnát vagy bármi mást.
Elkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 55-60 perc, plusz hűtés 2 órán át vagy egy éjszakán át
Dózis: 4 adag
Ajánlott:
Karamellkrém - A Desszertek Ellenállhatatlan Klasszikusa
Szeretnél valami édeset, könnyűet és ízleteset? Szemben a konyha remek klasszikusa. Karamellkrém, természetesen! Régóta meghódította a világot - az iskolaszéktől a remek vendéglőig. Hírnevét pedig a hihetetlenül könnyű és édes tejszín és a kissé keserű karamell egyedülálló kombinációjának köszönheti, amelyek képesek örömmel mindenkinek megfordítani a fejét.
A Finom Karamellkrém Titkai
A konyhában az igazi öröm a desszertek készítése, mivel azok a perfekcionizmuson alapulnak. Minden desszert legfontosabb finomsága a pontosság. A titok a súlyokban, a termékek összeadásának sorrendjében van, fokokban. Ha pontosan követi a receptben leírtakat, akkor kiváló eredményt kap.
A Karamellkrém Elkészítésének Három Módja
A krémkaramell az egyik leggyakoribb desszert konyhánkban. Nem számít, hogyan készül, az egész család kedvenc desszertjei közé tartozik. Készíthető nagy fémtartályban, majd adagolva, valamint speciális alumínium öntőformákban, amelyeket timbalnak neveznek.
Karamellkrém - Franciaországtól Bulgáriáig
Termék felfedezése karamella a világkonyha fejlődésének egyik korszakalkotó eseményének számít. Ez az olvasztott és kissé megégett cukor mind az édesipari, mind a modern haute konyha szerkezeti eleme. A korai karamell története a múlt sötétsége borítja.
Diétás Karamellkrém? Igen, és Hogyan
Amikor az édesség iránti éhség leírhatatlan, és meg akarjuk tartani a nemrégiben lefogyott súlyt, a legjobb az egyik csábító diétás krémek . Nem sokban különböznek a közönséges krémektől, de nem okozzák magukkal a felelősséget a felesleges kalóriákért.