2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Termék felfedezése karamella a világkonyha fejlődésének egyik korszakalkotó eseményének számít. Ez az olvasztott és kissé megégett cukor mind az édesipari, mind a modern haute konyha szerkezeti eleme.
A korai karamell története a múlt sötétsége borítja. A legtöbb nyelvben a szó franciából származik a spanyol karamellán keresztül. Az etimológia a cukornádhoz vezet, amely Görögországban Nagy Sándor kora óta ismert.
A cukor, mint élelmiszertermék állandó behatolása Európában azonban csak a középkorban történt. A legtöbb kutató akkor tartja logikusnak a karamellát is fel kell fedezni. Vannak azonban elméletek, amelyek készen érkeztek oda, ahonnan a cukor származott - keletről.
Egyes történészek szerint karamellkrém prototípusai az ókorban és pontosabban Rómában találhatók. Ott különösen tisztelték a tojással és tejjel készült ételeket. Ezért teljesen logikus, hogy valamilyen hasonlóság volt ismert ezzel a figyelemre méltó desszerttel.
Ma úgy gondolják, hogy Franciaországnak úttörő szerepe van a karamell létrehozásában. Még egy legenda is jelzi ennek az új kulináris hagyománynak a kezdetét valamikor a 17. században, és népszerűsítésének elismerése gróf Praslen (1589-1675) nevéhez fűződik.
Szakácsa, Lasan kitalált egy új süteményt - karamellizált mandulát, amelyet pralinának neveztek el a gróf tiszteletére. Az az ötlet támadt, hogy a szakács nézte, ahogy egy szolga mohón eszik megmaradt mandulát és karamellát. Az új desszertet XIII. Lajos udvarába küldték, ahol látványos sikert aratott. 1630-ban a megérdemelt séf nyugdíjba ment és megalapította saját cukrászdáját - a Maison de la Praline-t. Ma is létezik.
A XVIII. Század végén karamellás technológia világszerte elterjedt volt. Az emelkedés egyik fő oka a megnövekedett cukortermelés volt, különösen Európában. 1837-ben Alfred Byrd angol vegyész készített egy port karamellás puding. A felfedezés gyorsan népszerűségre tett szert mind az angol házigazdák, mind a tengerentúlon, és jelentősen kibővítette ennek a figyelemre méltó tojásos tejpudingnak a területét.
Hazánkban a karamellkrém rendkívül népszerűvé vált a szocialista korszakban, ezért gyakran kínálták az iskolai és irodai székekben. Enyhe borulással sikerült legyőzni a demokrácia történelmi határait.
Valójában csak egy különbség van az egykori karamellkrém és a modern között - az adagolásban. Míg a társasági székekben alumínium sütőtálakkal szolgálják fel, most vették ki a sütőből, ma az éttermekben tányérrá alakítják.
Hagyományos karamellkrém
Szükséges termékek: 1 liter tej, 6 tojás, 6 evőkanál. cukor, 2 csomag. vanília, 1/2 ek. karamellizált cukor
Az elkészítés módja: Felverjük a cukrot és a tojásokat, majd hozzáadjuk a tejet és a vaníliát. A másik cukrot fémformákban karamellizálják. Öntsük a tetejére a kapott tojás-tej keveréket. Rendezze a formákat egy tálcába vízzel. Süssük a tejszínt mérsékelt, 180 fokos sütőben. A víznek nem szabad forrnia, és lehet, hogy új vizet kell hozzáadni. A legjobb, ha a sütőben vízzel hagyjuk kihűlni a serpenyőben. Amikor a krém kihűl, lapos tányérsá alakítsa, és krémmel díszítse.
Spanyol karamellkrém
Szükséges termékek: 150 g cukor, 2 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 415 ml víz, 1 doboz (kb. 400 ml) fölözött sűrített tej, néhány csepp vanília (vagy 1 por), egy csipet só
Az elkészítés módja: A cukrot karamellizálják. A karamellát kerek, körülbelül 22 centiméter átmérőjű tepsibe öntjük. Ha szükséges, döntse meg, hogy az alja szorosan eltakarja.
A sárgáját és a fehérjét egy tálba verjük. Adjunk hozzá vizet, tejet, vaníliát és sót. Verj mindent, amíg teljesen össze nem keveredik. Öntse a keveréket a serpenyőbe, majd nedves ruhával tekerje be.
Helyezze az edényt egy mély serpenyőbe forró vízzel, amely a keverékkel együtt a serpenyő feléig ér. Hagyja körülbelül egy órán át, a víz legyen forró, de ne forrjon. A kapott keveréket hagytuk még egy órán át hűlni, majd legalább egy éjszakát állni hagytuk.
A desszertnek a serpenyőből való eltávolításához használjon vékony kést. Szabadítja az éleket. Végül a tálcát megforgatják abban az edényben, amelyben tálalják. A tetejét gyümölcs vagy tejszínhab díszítheti.
Ajánlott:
Karamellkrém - A Desszertek Ellenállhatatlan Klasszikusa
Szeretnél valami édeset, könnyűet és ízleteset? Szemben a konyha remek klasszikusa. Karamellkrém, természetesen! Régóta meghódította a világot - az iskolaszéktől a remek vendéglőig. Hírnevét pedig a hihetetlenül könnyű és édes tejszín és a kissé keserű karamell egyedülálló kombinációjának köszönheti, amelyek képesek örömmel mindenkinek megfordítani a fejét.
A Finom Karamellkrém Titkai
A konyhában az igazi öröm a desszertek készítése, mivel azok a perfekcionizmuson alapulnak. Minden desszert legfontosabb finomsága a pontosság. A titok a súlyokban, a termékek összeadásának sorrendjében van, fokokban. Ha pontosan követi a receptben leírtakat, akkor kiváló eredményt kap.
A Karamellkrém Elkészítésének Három Módja
A krémkaramell az egyik leggyakoribb desszert konyhánkban. Nem számít, hogyan készül, az egész család kedvenc desszertjei közé tartozik. Készíthető nagy fémtartályban, majd adagolva, valamint speciális alumínium öntőformákban, amelyeket timbalnak neveznek.
Egyedülálló Karamellkrém A Raymond Blank Klasszikus Receptje Szerint
Csodálatos recept egy francia desszerthez Raymond Blank (Raymond Blanc). A karamellkrémet édes vanília hüvelyekkel töltik be, gazdag barna karamellsziruppal tálalják. Ennek a francia nemzeti desszertnek kell lennie, amelyet minden otthonban, minden kocsmában és még sok Michelin-csillagos étteremben is elfogyasztanak.
Diétás Karamellkrém? Igen, és Hogyan
Amikor az édesség iránti éhség leírhatatlan, és meg akarjuk tartani a nemrégiben lefogyott súlyt, a legjobb az egyik csábító diétás krémek . Nem sokban különböznek a közönséges krémektől, de nem okozzák magukkal a felelősséget a felesleges kalóriákért.