2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Minden szakácsnak meg kell értenie és meg kell tanulnia az étel hőkezelésének alapjait. Hőnek háromféleképpen lehet átvinni az ételt:
Vezetés
Ez a hőátadás két tárgy között a közvetlen érintkezés és a hő mozgása eredményeként az ételben. Amikor egy serpenyőt helyeznek a tűzhelyre, a főzőlap hője átkerül a serpenyőbe, és a serpenyőben lévő fém átviszi a főtt ételhez.
A legjobb vezető berendezés rézből és alumíniumból készül. Az üveg és a porcelán gyenge hővezető. Az indukciós főzőlapok kerámia vagy üveg bevonattal rendelkeznek, amelyek alá elektromágneses tekercseket helyeznek. Amikor az edényt a főzőlapra helyezik, a tekercsek gyorsan változó elektromágneses teret hoznak létre. Ez a mező befolyásolja az edény anyagát, atomjai oszcilláló mozgással haladnak, és az edény felmelegszik. Ez nagyon gyors, hatékony és biztonságos módja az ételek elkészítésének. Speciális edényeket kell használni.
Konvekció
Itt a hőt természetes vagy mechanikus úton továbbítják a levegőn és a vízen keresztül. A természetes konvekció akkor fordul elő, ha a folyadékban keringés van. Amikor egy edény vizet tesz a kályhára, az alján lévő víz felmelegszik és a felszínre emelkedik. A felülről érkező hidegebb víz az aljára esik, és a keringés létrejön, így fokozatosan felmelegszik az edényben lévő összes víz vagy egyéb folyadék. Ez a természetes keringés vastagabb folyadékokkal lassabb, ezért keverni kell (levesek és szószok esetében). Ellenkező esetben a serpenyő alján megéghetnek. A keverés elősegíti a gyorsabb és egyenletesebb felmelegedést. A mechanikus konvekció példái a ventilátorok a kemencékben és a kombi kemencék (pároltak). Céljuk az étel egyenletes melegítése.
Műsorszórás
Hullámokon keresztül továbbítja az energiát. Az infravörös és mikrohullámú sütőket gyakran használják a konyhában. A grillezők, kenyérpirítók és speciális kemencék infravörös melegítőkkel továbbítják a hőt olyan elektromos vagy kerámia elemek melegítésével, amelyek elég magas hőmérsékletet érnek el ahhoz, hogy az ételen keresztül energiahullámokat sugározzanak és megfőzzék. A mikrohullámú sütők láthatatlan energiahullámokat bocsátanak ki, amelyek miatt az élelmiszer-molekulák egymáshoz dörzsölődnek. A súrlódás hőt hoz létre, amely elterjed az ételben. A vizet nem tartalmazó anyagokat nem lehet mikrohullámú sütőben melegíteni. Az edények forróvá válnak, mert az étel meleget ad nekik.
Ajánlott:
A Creme Brulee Elkészítésének Három Módja
Bár a legtöbben azt gondolják, hogy a creme brulee-t francia szakácsok találták ki, valójában egy angol találmány. A 17. században keletkezett Cambridge-ben, és csak a 19. században vált híressé Franciaországban, ahol a mai nevét kapta. A creme brulee elkészítésének három különböző módja van:
A Hal Sütésének Három Módja
Íme három egyszerű recept a grillezett hal főzéséhez, amely szinte bármilyen típusú grillezhető halhoz alkalmas. Sütőben sült hal tejszínnel Hozzávalók: 4 makréla vagy pisztráng méretű hal, 2 citrom, 2-3 gerezd fokhagyma, rozmaring, só és bors ízlés szerint, 200 ml.
A Karamellkrém Elkészítésének Három Módja
A krémkaramell az egyik leggyakoribb desszert konyhánkban. Nem számít, hogyan készül, az egész család kedvenc desszertjei közé tartozik. Készíthető nagy fémtartályban, majd adagolva, valamint speciális alumínium öntőformákban, amelyeket timbalnak neveznek.
A Muffin Készítésének Három Módja
A tekercsek - ezek a finom, meleg és bolyhos kísértések óhatatlanul sokak kedvencei. A legnagyobb tartózkodó embert is megkísértik az ilyen frissen sült és édes illatú tekercsek. Ha megtöred őket, érzed azt a boldog meleg illatot, amelyet csak a sült tekercs szolgálhat fel.
A Gombóc Készítésének Három Módja
Nehéz elképzelni a modern orosz konyhát, anélkül, hogy gombócokat is belefoglalnánk. Az ország nemzeti konyhájának részei, és messze a határain túl népszerűvé váltak. Különösen híresek az úgynevezett szibériai gombócok, amelyeket valaha medvehússal készítettek.
