2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A kefalotiri sajt a legrégebbi sajt a görög termelésben - Bizáncban ismerték és tisztelték.
Úgy gondolják, hogy neve a kefalo - görög kalap szóból származik. Van egy verzió, amely szerint az elnevezés annak a ténynek köszönhető, hogy a sajtot a többi sajt főnek vagy főnek tekintik.
A cefalotireket juhtejből állítják elő, amelyet közvetlenül a bárányok elválasztása után vesznek, ezért az ilyen tejből készült sajtot hímnek nevezik, mivel teljes tej alapú.
Régi technológiák cefalotirek előállítása régiótól függően különbözhetnek egymástól. Korábban a tejet általában nem pasztőrözték, ami a végtermékben található különféle káros baktériumok formájában veszélyt jelentett a fogyasztókra.
Most a gyártási folyamat egységes és szabványosított. A tejet leszűrjük és pasztörizáljuk. Pasztőrözés után a tejet 35-36 fokos hőmérsékletre hűtjük, hogy dúsítsuk a szükséges mikroorganizmusokkal és anyagokkal. Tejpor vagy koncentrátum, színezékek, tartósítószerek és antibiotikumok hozzáadása szigorúan tilos.
Először is, a sajttömeg a kamrákban érlelődik 14 - 16 ° C hőmérsékleten és legalább 85% relatív páratartalommal. Só hozzáadása után ezt a finom előételt alacsonyabb hőmérsékletű kamrákba szállítják, amíg teljesen be nem érik. A teljes expozíciós idő legalább három hónap.
Cephalotyres kellemesen friss, sós, kifejezett juhtej aromával és kellemes utóízzel, ötvözi a gyümölcs tónusait, a juhtej és az olívaolaj ízét.
Kefalotiri sajt természetes kemény héja van, egyenetlen aszimmetrikus lyukakkal, élénk fűszeres és sós ízzel rendelkezik.
A híres európai sajtok közül leginkább a parmezánra hasonlít, de állaga nem olyan szilárd. Kicsit hasonlít görög megfelelőjére, a metszetre, de sósabb az íze. A sajt színe fehértől sárgáig változik. Keménysége az érési időtől és a nedvességtől függ. Az egész sajtban vannak lyukak, gyakran zsírcseppekkel.
Cephalotyres - Ez az illatos kemény sajt, amely jól passzol a gyümölcshöz, tökéletes és spagettire reszelt. Nagyon gyakran Görögországban megtalálható sült sajt, sajtkenyér és kockákra vágott étel mindenféle hússal és pite (sós pite) formájában.
Különösen jó a Kefalotiri íze és aromája borral, valamint ouzóval.
A kefalotiri sajtot a legjobb, ha papírba csomagolva hűtőszekrényben tárolja. Hosszú távú tárolás során a sajt szárad, de nem veszíti el ízét.
Előtt Kefalotiri szolgálatában ajánlott szobahőmérsékleten hagyni.
Ajánlott:
Supernova - A Citrusfélék új Királya
A klementinekben, a mandarinban, a szatsumban és a narancsban annyi citrusfélék vannak, amelyek könnyen lehámozhatók, hogy sok esetben az ember számára nehéz megérteni, hogy milyen finomságot eszik. Ez teljesen érthető, mert az egyes citrusfélék közötti különbség egyre kisebb.
Azuki - A Hüvelyesek Királya
Azuki hazánk egyik ismeretlen hüvelyese. Annak ellenére, hogy bizonyos helyeken elérhető, különösen az ínyenc konyhák körében, kevesen kóstolták meg ezeket a keletről érkező vörös és kis babokat. Ennek a fajtának a megkülönböztető jellemzője az egyik oldalon lévő sajátos fehér vonal.
Mango - A Gyümölcsök Királya
A mangó vezető helyet foglal el az egészséges gyümölcsök világranglistáján. Indiában - szülőföldjén - "Gyümölcskirálynak" hívják. Bulgáriában azonban a mangófogyasztás nem annyira elterjedt. És muszáj. Ezért. A mangó élénk sárga színén és csábító ízén kívül számos különféle egészségügyi előnyt kínálhat Önnek.
Stilton - Az Angol Sajtok Királya
A Stilton sajt az angolok első barátja a 17. század óta, amikor először adták el Stilton faluban. A 19. és 20. század közötti időszakban úgy ítélték meg, hogy a sajt a falu nevét viseli, mert ott állították elő, de ez a mítosz ma lebomlik. A Stilton sajt első receptjét Richard Bradley adta 1723-ban, de erről nincsenek részletek.
Roquefort - Az összes Sajt Királya
A franciák maguk adták meg a Roquefort sajt meghatározását - az összes sajt királyát. A neve Franciaország egyik legszélesebb körben elhangzott legendájából származik. Sok évvel ezelőtt egy fiatal juhász legeltette juhait az alacsony dombok közelében, a kis Roquefort-sur-Sulzon falu közelében.
