2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Osso buko (Oso buco) - tökéletesen párolt borjúszár, milánói specialitás, az ikonikus főétel Észak-Olaszország régiójában. Milánó mellett ott van Toszkánban Osso Buco is. Általánosságban elmondható, hogy az őslakosok minden különböző területen hozzáadnak magukból valamit a recepthez.
Olasz nyelvről lefordítva az Osso buko lyukat jelent a csontban. Az olaszok éppen a csontban lévő lyuk miatt részesítik előnyben az ételt - a csontvelő miatt, amely rendkívül könnyen elválik a szár vágásának módja miatt.
A marhahús az egyik legnehezebben főzhető. Annak érdekében, hogy törékeny legyen, és ne tartsa szárazon, hosszú ideig kell főzni alacsony vagy mérsékelt tűzön. Elkészítésének másik titka a darabok vastagságában rejlik - minél vékonyabbak, annál gyengébbek lesznek - különösen, ha a hús fiatal állatból származik.
Oso buko
Szükséges termékek: 1250 kg borjúszár (4 szelet), 3 nagy sárgarépa, 2 hagyma, 4 paradicsom, 2 evőkanál. paradicsompüré, 1 ek. zöldségleves, 3 evőkanál. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk. reszelt citromhéj, 3 evőkanál. olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 1 csésze fehérbor
Az elkészítés módja: A sárgarépát megtisztítjuk és csíkokra vágjuk. Hámozzon meg egy hagymát, reszelje le és apróra vágja. Hámozzuk meg a paradicsomot és vágjuk kockákra. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk és apróra vágjuk.
Melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben. A szárdarabokat lisztbe forgatjuk, és aranysárgára sütjük. A húst kivesszük, sózzuk és megszórjuk rengeteg fekete borssal.
A megmaradt olívaolajban megpirítjuk a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát. Amikor puha, adjon hozzá még paradicsomot, bort és paradicsompürét.
A szárdarabokat visszavisszük a zöldségekbe, és meglocsoljuk a húslevessel. Hagyja az edényt közepes lángon körülbelül 1 óra és 15 percig párolni. Ha szükséges, adj hozzá még húslevest.
Közvetlenül a vége előtt adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet és a reszelt citromhéjat. Hagyja még 5 percig a tűzhelyen. A klasszikus recept szerint az ételt meghintjük hagyományos olasz gremolával.
Osso buko parmezánnal vagy főtt rizzsel meghintett rizottóval tálaljuk.
Ajánlott:
Hogyan Főzzünk Japán Párolt Tojást
A japán konyhára jellemző, hogy a termékeket nyersen vagy nagyon rövid hőkezeléssel készítik el. A főzés másik hagyományos módja a gőzölés, de erre a célra speciális bambusz edényt használnak. Így készülnek a Jagaimo Manju burgonyagolyók és sok más japán specialitás, valamint a híres párolt tojás .
A Párolt ételek Elkészítésének Fontos Lépései
A párolt ételeket, például a pörkölteket a leggyakrabban elkészítik, mert ebédre és vacsorára egyaránt szolgálják fel. Az, hogy melegen vagy hidegen fogják-e tálalni őket, és tartalmaz-e húst vagy sovány lesz-e, elsőbbség kérdése, de általában olyan mártással készülnek, amely csak akkor válik ízletesé, ha elkészítésük során betartunk bizonyos szabályokat.
Készítsünk Párolt Tésztát
Már a nevéből is kitűnik, hogy ezt a tésztát a tészta gőzölésével nyerik. Előkészítésének technológiája nem bonyolult, de a megfelelő kijutás érdekében be kell tartani. A párolt tészta bolyhos lesz, és az előállítás során keletkező gőz miatt pontosan megduzzad.
Párolt Diétás Desszertek
A párolt diétás desszertek nemcsak hasznosak, de nagyon ízletesek is. Gyümölcsös puding gőzösben gyors és nagyon lédús lesz. Szükséges termékek: 2 sárgarépa, 2 alma, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál cukor. Az elkészítés módja:
Főtt és Párolt Tészta Elkészítése
Főtt tészta A főtt tésztát varázslatosnak tartják a szakácsok. Ez azért van, mert ez a legkönnyebb és leglégibb tészta, amelyből zsemlét, tolumbichkit, eclert, perecet stb. Elkészítése rendkívül egyszerű, sok háziasszony kedvence. Nem igényel gyúrást és hengerlést.
