2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A tökéletes steak elkészítése az ínyenc szakácsok által ismert igazi művészet. Egészen a közelmúltig a finom és ínycsiklandó hús elkészítése szinte titokban maradt. Ez már nem így van, miután világossá vált, hogy bárki kulináris technológiával főzhet egy ellenállhatatlan ízt a steak számára látás alatt.
A szó francia eredetű és vákuum alatt azt jelenti. Su kindnak ejtik. Bár a technológia csak most lép be a tömeges főzésbe, 35 évvel ezelőtt hozták létre. Feltalálója a francia szakács, Georges Praleu. Kacsa csemege libamájáról vált világhírűvé.
A mester sokáig titokban tartotta a főzés módját, de idővel más szakácsok megtanulták a trükkjét.
Mi a sous vide?
A terméket még friss állapotban egy vákuumzsákba helyezzük, és fűszereket adunk hozzá. A csomagot forró vízzel ellátott edénybe helyezzük, és egy ideig alacsony hőmérsékleten főzzük.
Még akkor is, ha első pillantásra könnyűnek tűnik, a technológia látás alatt egyáltalán nem ilyen egyszerű. Hihetetlen pontosságot igényel. Még egy vagy több fokkal is jelentősen megváltozhat a végeredmény.
Pontosan a technológia összetettsége akadályozza annak széleskörű elterjedését a társadalomban. A világ éttermeinek nagy részét azonban már átvette.
Sok világszakács azon a véleményen van, hogy a sous vide gyökeresen átalakította a társadalom ízlési preferenciáit és kulináris szokásait az elkövetkező évtizedben, és ez a legnagyobb változás a konyhákban a mikrohullámú sütő tömeges bevezetése óta.
Amellett, hogy az étel csodálatos ízt ad, a technológiának számos más előnye is van. Egyrészt lehetővé teszi a nagyon alacsony hőmérsékleten történő főzést, amely megőrzi az élelmiszerekben található értékes anyagokat. Másrészt az étel gyengéd, lédús és gyengéd. Elkészítése során szinte semmilyen zsírt nem használnak, és a termékek nem oxidálódnak.
A sous vide-ban 50–69 fok közötti hőmérsékleten főzzük. Minden termék bizonyos főzési feltételeket igényel - például a borjúhúsnak 48 órára van szüksége 60 fokos hőmérsékleten, hogy elkészüljön. Közvetlenül a hőkezelés után az ételt hirtelen le kell hűteni a folyamat leállítása érdekében.
Szakértők szerint ennek a forradalmi technológiának az alkalmazása nemcsak hihetetlen ízt ad az ételeknek, hanem rengeteg energiaköltséget és felesleges és általában káros termékeket is megtakarít.
Ajánlott:
Kulináris Hagyományok Litvániában
Litvánia a három balti állam közül a legdélibb és legnagyobb. A Balti-tenger délkeleti partján található. Az ország északon Lettországgal, délkeleten Fehéroroszországgal, délnyugaton pedig Lengyelországgal és Oroszországgal határos. A litván az indoeurópai nyelvek csoportjába tartozik, és Litvániában körülbelül 4000 ember beszél.
Kulináris Hagyományok Dániában
A dán kulináris hagyományt az ország földrajzi elhelyezkedése határozza meg. Fő termékei a burgonya, az árpa, a rozs, a cékla, a fehérrépa, a gomba. A hal és a tenger gyümölcsei egyaránt elterjedtek. A reggeli általában kávéból vagy teából és rozsból vagy fehér kenyérből áll, sajttal vagy lekvárral.
Kulináris Titkok A Karacuda Főzésében
Caracuda édesvízi hal. Sok csontja van, bár nem túl nagy hal. Bulgáriában számos gátnál található meg. A Caracuda vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek az egész emberi test számára hasznosak. A Caracuda A-, B-, C-, D- és E-vitaminokat, valamint rézet, cinket és másokat tartalmaz.
Pasztörizációs Technológia
Pasztőrözés olyan konzervipari termék, amelyben a pasztörizált anyag hosszabb ideig tarthat, mint ha feldolgozatlan vagy friss. A pasztőrözés módszerét még 1862-ben találta ki Louis Pasteur és Claude Bernard, akik tanulmányozták az erjedés folyamatait, és manapság széles körben alkalmazzák, különösen a tej tárolásakor.
Konzerv Technológia
Alig tudjuk elképzelni azt az időszakot, amikor a konzervkészítést még nem fedezték fel, mert a konzervipari technológián keresztül sokkal hosszabb ideig tarthatjuk termékeinket és ehetünk gyümölcsöt és zöldséget, még akkor is, ha éppen nincs vegetációs időszakuk.
