2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Pasztőrözés olyan konzervipari termék, amelyben a pasztörizált anyag hosszabb ideig tarthat, mint ha feldolgozatlan vagy friss.
A pasztőrözés módszerét még 1862-ben találta ki Louis Pasteur és Claude Bernard, akik tanulmányozták az erjedés folyamatait, és manapság széles körben alkalmazzák, különösen a tej tárolásakor.
A pasztörizálás olyan folyamat, amelynek során a termékeket rövid ideig egy bizonyos hőmérsékletre melegítik, így a mikroorganizmusok és azok spórái nem pusztulnak el teljesen, hanem egyszerűen megállítják fejlődésüket, lehetővé téve a termékek hosszabb ideig történő tárolását.
A legtöbb szakember pasztőrözési módszert alkalmaz, amelyben a melegítés 1 percnél hosszabb 60-80 Celsius fokos hőmérsékleten.
Például a pasztőrözött minőségi friss tejet körülbelül 1 percig melegíteni kell, körülbelül 95 Celsius-fokos hőmérsékleten. Így a népszerű UHT pasztőrözési technológiát sokan tagadják.
Ebben a friss tej pasztörizálását körülbelül 2 másodpercig végezzük 140 Celsius-fokos hőmérsékleten. Ez valóban elpusztít minden organizmust, de a hasznosakat is.
Az így elkészített tej megőrzi ízét és évekig bontatlanul tárolható, de számos értékes összetevője is elvész.
A legtöbb terméket a forráspont túllépése előtt pasztörizálják, és azonnal lehűtik. Így készül a friss tej, amelyet iszunk.
Fontos megemlíteni, hogy a hasznos kazein, amely a tejfehérje, 50 Celsius-fok feletti hőkezelés esetén is eltűnik.
Másrészt az általunk fogyasztott tej nem lehet teljesen friss és kazeinben gazdag, mert egyszerre sok káros mikroorganizmust tartalmazhat.
A pasztőrözött termékekről azt is fontos tudni, hogy amikor a csomagolás, amelyben tárolják őket, megsérti integritását, hűtőszekrényben kell tárolni.
A nyitott pasztőrözött termékek, beleértve a friss tejet is, nem tartósak, ezért néhány napon belül el kell fogyasztani.
Ajánlott:
Konzerv Technológia
Alig tudjuk elképzelni azt az időszakot, amikor a konzervkészítést még nem fedezték fel, mert a konzervipari technológián keresztül sokkal hosszabb ideig tarthatjuk termékeinket és ehetünk gyümölcsöt és zöldséget, még akkor is, ha éppen nincs vegetációs időszakuk.
Korszerű Kulináris Technológia Sous Vide (vákuum)
A tökéletes steak elkészítése az ínyenc szakácsok által ismert igazi művészet. Egészen a közelmúltig a finom és ínycsiklandó hús elkészítése szinte titokban maradt. Ez már nem így van, miután világossá vált, hogy bárki kulináris technológiával főzhet egy ellenállhatatlan ízt a steak számára látás alatt .
