2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Libamáj, más néven libamáj, libák és kacsák májából nyerik, a libát kisebb mennyiségben nyerik, mint a kacsát. A libamáj kultikus csemege, amely igazi örömöt okoz az érzékeknek. Az egyedi szarvasgomba és a fekete kaviár mellett a libamáj minden idők és népek legkiválóbb finomságai közé tartozik. Az emberek ősidők óta csodálják az ízlését.
A libamáj kórtörténete
Még az ókori egyiptomiak is észrevették, hogy ha a vadlibák túlevnek, májuk megnő, gyengédebbé és zsírosabbá válik, és ami a legfontosabb - rendkívül ízletes. Idővel a libák háziasodnak, és az emberek speciális diétával kezdik táplálni őket.
A rómaiak örökölték ezt a hagyományt, és dátumokkal hizlalták őket. A nagy birodalom naplementéje után csak a zsidóknál volt recept a finom csemegére. Fokozatosan megtanulták azonban elkészíteni Franciaország egyes részein - különösen a délnyugati régiókban és Elzászban. 1778-ban onnan kezdődött az étel modern története.
Ezután de Contad márki (francia marsall és strasbourgi kormányzó) személyes szakácsát, Jean-Pierre Close-t bízta meg igazi francia konyha elkészítésével a vendégeknek. A szakács viszont kitalál egy receptet - libamájat készít szalonnába, és tésztába tekeri. Az eredmény elképesztően ízletes - amikor behozzák az ételt a nagyterembe, minden vendég izgatott lesz.
Egy idő után Jean Pierre elkészíti a csábító finomság új részét, amelyet XVI. Lajos palotájába visznek. A király nagy hálájára a szakács 20 drága pisztolyt kapott, a marsall pedig egy nagy földet kapott Picardie-ban. Nem sokkal később Jean-Pierre elhagyta gazdáját, feleségül vette egy híres cukrász özvegyét, és így a libamáj receptje terjedni kezdett az emberek között.
Amikor a híres recept eléri a bordeaux-i parlament séfjét, ahol fekete szarvasgombával gazdagítja. Így kapjuk meg a klasszikus libamáj végső formuláját - „pástétom libamáj Strasbourgi stílusú Perigord-szarvasgomba”. Az évek során különféle gombákat és fűszereket adtak hozzá, és 1803-ban Strasbourgban gyártósor kezdett működni. libamáj.
A libamáj kiválasztása és tárolása
Ha úgy dönt, hogy libamájat vásárol, akkor az egyik legfontosabb tét a címkék helyes elolvasása. A nyers mentén libamáj Számos más típus létezik a piacon - friss / frais /, konzerv / konzerv / és részben főtt / mi-cuit /. Különböző eltarthatóságuk van, ezért figyeljen a címkére.
Hazánkban a libamájkonzervek a legelterjedtebbek a foie gras egész és a block de foie gras feliratokkal. Az "egész" azt jelenti, hogy a libamáj egész - ez a legjobb minőségű termék. A "Blokk" azt jelenti, hogy megnyomta libamáj, amelyben darabok találhatók.
Libamáj a főzés során
A legjobb szakácsok csodálatos kulináris csodákat készítenek a libamájból. A dögös libamáj egész nyers májból készítik. Ha libamájt akar sütni, akkor a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, és az 1,5 cm vastag finomságdarabokat mindkét oldalon legfeljebb fél percig, de nagyon magas hőmérsékleten sütik. Kicsit meg kell keverni őket, hogy a felület ne égjen a serpenyőben. Amikor a libamáj darabjai készen vannak, tegye őket rácsra, hogy a zsír jól kiürüljön.
A spanyol Tony Koteya annyira szereti a libamáj ízét, hogy egész sor cukorkát feltalál libamájamelyek különféle adalékokkal rendelkeznek - mandula, fekete bors, szarvasgomba, durva só, szárított gyümölcs, reszelt narancshéj. Ezen kívül mindig divatosak a kombinációk lekvárral, lekvárral, pácolt gyümölcsrel / almával, körtével, őszibarackkal, fügével.
A libamájjal kapcsolatban tudnia kell, hogy sok sajátosság van. Ha felvágják, akkor egy speciális, fogak nélküli késsel kell megtenni, ha kenyérre helyezzük, akkor darabokban kell lennie.
Kínálunk egy libamáj terrine receptet, kétféle fügével.
Szükséges termékek: 700 g libamáj, 100 g puha, szárított füge, 8 friss füge, 200 ml szerecsendió bor, 100 ml bor mártáshoz, 1 csomag zselatin, ½ teáskanál. fahéj, őrölt fehér bors és ízlés szerint só.
Az elkészítés módja: körülbelül másfél órán át áztassa a szárított fügét a borban, majd engedje le. A májat 2 órán át jeges hideg vízben helyezzük el. Szárítsuk meg és vágjuk 8 vékony darabra, amelyeket fahéjjal, borssal és sóval ízesítünk. A zselét a zselatincsomagoláson említettek szerint készítik el, de a folyadékot 100 ml borral helyettesítik szószként.
Süssük a májat 30 másodpercig mindkét oldalon. Téglalap alakú tepsiben formázzunk egy terrint - tegyünk 2 darabot az aljára, néhány darab szárított fügét rájuk, és váltogassuk, amíg a termékek elkészülnek, libamájjal befejezve. Ecsettel kenje be a zselatint, és hagyja kihűlni.
Amikor a kocsonya jól megkeményedik, fedje le a terrint nejlonnal és vastag kartonnal, amely megfelel a terrine méretének. Tegyen egy súlyt a tetejére, és tegye a terrint a hűtőbe 12 órára. Másnap vegye le a súlyt és a nejlonokat, vágja le a terrint és tálalja szeletelt friss fügével.
Úgy gondolják, hogy az ízletes finomság jót tesz az egészségnek és csökkenti a vér rossz koleszterinszintjét. Egy dolog sportszerűtlen - a libamáj 100% -os finomság, amelyet érdemes kipróbálni.
Ajánlott:
Libamáj - A Legfinomabb Francia Finomság Titka
Foie játék , a világhírű libamájpástétom minden idők klasszikus finomságai. A libamáj története az ősi időkre nyúlik vissza, és különböző korszakokon és felkészülési módokon megy keresztül, hogy a gasztronómia egyik legragyogóbb eredményévé váljon.
Libamáj - A Luxus íze
A vándorlibákat fogyasztás céljából először az ókori Egyiptomban háziasították. Főleg fügével táplálkoztak. Fokozatosan északra történő vándorlásuk e hízott fajok természetes elterjedéséhez vezetett. Így az egész Földközi-tenger felismerte az új kulináris finomságot - a libamájat.
A Libamájjal Való Kegyetlenség Miatt Helyenként Tilos A Libamáj
A pástétomként feldolgozott libamáj világszerte francia „foie gras” néven ismert. Ez egy olyan finomság, amelyet több száz regény ír le, és sok ember kedvence szerte a világon. Az ókori egyiptomiak a libamáj rabjai voltak. Elsőként fedezték fel, hogy ha a vadlibák rendszeresen étkeznek, akkor a májuk megnövekszik, zsíros és gyengéd lesz, és ami a legfontosabb, hihetetlenül ízletes.
Libamáj - A Finom Csemege Sötét Oldala
A francia nyelvű libamáj kifejezés kacsák és libák zsírmáját jelenti. A libamáj előállításához a dolgozók erőszakkal naponta kétszer, a libáknál pedig naponta háromszor injektálnak 2 kg gabonát és zsírt a hím kacsa torkába. Ezt a módszert fúrásnak nevezik, és egy cső segítségével hajtják végre.
A Libamáj Visszatért A Kaliforniai éttermekbe
2015 első első hetében egy kaliforniai bíróság feloldotta a libamáj értékesítésének tilalmát az Agence France-Presse szerint. 2012-ben Kalifornia megtiltotta, hogy az éttermek kínálják ezt a finomságot. Minden éttermet, amely figyelmen kívül hagyta a tilalmat, és libamájat kínál az elmúlt két és fél évben, 1000 dolláros bírság fenyegette.
