2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Foie játék, a világhírű libamájpástétom minden idők klasszikus finomságai. A libamáj története az ősi időkre nyúlik vissza, és különböző korszakokon és felkészülési módokon megy keresztül, hogy a gasztronómia egyik legragyogóbb eredményévé váljon.
És nincs más út, ha a finom gazdagság belépett a konyhakirálynő - a francia konyha - látóterébe. A legnagyobb különlegességek magasságába emeli, sőt törvényben meghatározza, hogy a libamáj Franciaország kulturális és gasztronómiai örökségének része.
Manapság a csemege minden asztalon megtalálható Franciaországban, különösen az év végi ünnepekre, és szerte a világon az egyik leghíresebb francia nemzeti ételként tartják számon.
Minden évezredekkel ezelőtt kezdődött. Kr. E. Harmadik évezred elején libamáj a Nílus-delta mocsaraiban télen vándorló vadlibáknak köszönhetően fedezték fel Egyiptomban. Az egyiptomiak lenyűgözték méretét és ízét, és gyorsan megtudták, hogy mi okozza őket - a libák természetes túlevéséből, amelyek energiát gyűjtöttek vándorlásuk befejezéséhez. Az egyiptomiak úgy döntöttek, hogy mesterségesen támogatják ezt a folyamatot.
A történelem azt is elmondja, hogy Kairó közelében az Óbirodalom idejéből (Kr. E. 2815 - 2400) mintegy 20 sírt találtak, amelyekben rabszolgák által hízott libák képei találhatók. Természetesen nincs bizonyíték arra, hogy azért etették őket, mert libamáj - Ennek oka lehet az állatok húsa. De bizonyítékok vannak arra, hogy a rómaiak asztalainál libamáj volt jelen. A Horace által leírt mesefestivál során egy fügével hízott liba májja szerepel az étlapon. Ez a füge neve (Ficatum - latin), amely egy bizonyos átalakulás után a májnak adja a nevét (foie - francia).
De a Római Birodalom hanyatlása később több mint egy évezreden át vezetett a foi gras eltűnéséhez.
A csemege szerelmeseinek szerencsére ez kijavíthatónak bizonyul. A libamáj visszatérése a Christopher Columbus által hozott kukoricának köszönhető, amelyet eredetileg kacsát és libát nevelő embereknek szántak. A kukorica a 16. század közepén jelent meg Baszkföldön, de elterjedése több évszázadot vett igénybe. Az akkori közép-európai zsidók örököseik voltak az egyiptomiak régi szokásainak és receptjeinek, ezért híresek, mint a csemege elkészítésének ismerői.
Mivel a sertéshús-konzerveket betiltották tőlük, ezek váltak a libák és kacsák tenyésztésének mozgatórugójává, libamáj. De abban az időben a libamáj megszerzésének módszerei a délnyugati parasztok számára már jól ismertek voltak, anélkül, hogy a zsidó közösségek know-how-ja bármilyen módon befolyásolta volna őket.
A libamáj háláját XVI. Lajos idején nyerte el. A finomság ezután olyan nagy írókat inspirált, mint Georges Sand és Alexandre Dumas, sőt olyan zenészeket is, mint Rossini.
Fotó: Yordanka Kovacheva
Az akkori szakácsok viszont felfedezték a hízott állatok májának a hétköznapi májtól egészen más előnyeit. Ma a gyártók és a szakácsok sokféle főzési módszert kínálnak, amelyek tovább fokozzák a természetes ízét libamáj.
A finomság elkészítéséhez különböző finomságok vannak - a májat körülbelül centiméteres szeletekre kell vágni, és minden vágás után meg kell mosni a kést. Baguettel, borral, fügével jár és jót tesz az egészségnek, mert csökkenti a koleszterint.
Ajánlott:
A Francia Palacsinta Titka
A palacsintákat az egész világon elterjesztik. A különböző kultúrákban eltérő és különleges sajátosságokkal rendelkeznek. Franciaország ebből a szempontból gasztronómiai szempont. Ott a palacsintákat leginkább édes és finom csipkeként szolgálják fel.
Íme A Finom Francia Sütemények Titka
Hányszor csodálta a kirakatokat, a szakácskönyveket és a gyönyörű, csodálatos péksüteményekkel teli magazinokat, csak azért, hogy eldöntse, hogy ezek a tehetsége, pénztárcája és türelme? De a legtöbb esetben ezek a remek finomságok viszonylag egyszerűek, amennyiben elsajátítasz néhány alapelvet és módszert.
Libamáj
Libamáj , más néven libamáj, libák és kacsák májából nyerik, a libát kisebb mennyiségben nyerik, mint a kacsát. A libamáj kultikus csemege, amely igazi örömöt okoz az érzékeknek. Az egyedi szarvasgomba és a fekete kaviár mellett a libamáj minden idők és népek legkiválóbb finomságai közé tartozik.
Libamáj - A Luxus íze
A vándorlibákat fogyasztás céljából először az ókori Egyiptomban háziasították. Főleg fügével táplálkoztak. Fokozatosan északra történő vándorlásuk e hízott fajok természetes elterjedéséhez vezetett. Így az egész Földközi-tenger felismerte az új kulináris finomságot - a libamájat.
A Francia Bagettek és Cupcakes Titka
A franciák egyik legnagyobb büszkesége a konyhájuk. A középkorban keletkezett, és a mai napig fejlődött, a társadalmi és politikai évszázadok során. A francia konyha kialakulásában a legnagyobb mértékben hozzájárulnak a francia szakácsok.
