2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
A sushi halnak nyersnek kell lennie. Ez a meggyőződés az alapja a japán konyhának, amely feltételezi, hogy a természetet semmilyen módon nem lehet és nem szabad javítani vagy korrigálni. És bár vannak olyan receptek, amelyekben halat főznek vagy sütnek, ezt hatalmas kompromisszumnak tekintik.
A rizs viszont összeköti az ország minden régióját. Szinte minden étel elengedhetetlen része. A halak mellett a legnépszerűbb ételek Japánban, ahol a hús a mai napig nem túl népszerű.
Maga a "sushi" név arra a rizsre vonatkozik, amelyet a hal erjesztési folyamatában használnak. Szó szerint lefordítva jelentése: "savanyú, savanyú".
Tudományos szempontból ezt az erjesztett rizsecettel magyarázzák, amely a halakat esszenciális aminosavakra bontja. Ezzel elkerülhető a rothadás. Innen jön az ötödik íz, amelyet évezredek óta ismernek a japánok - umami.
Eredeti formájában ezt a folyamatot Délkelet-Ázsiában halak tárolására használták. Ott a fogást rizsben erjeszteni hagyták. Amikor hónapokkal később kivitték fogyasztásra, a rizst eldobták.
A periódus alatt a rizsecetet a jobb ízlés érdekében kezdték hozzáadni a rizshez. Ez javította az ízt és lerövidítette az erjedési időt. A következő évszázadokban a rizst és a halakat fa formákba préselték.
Az első fennmaradt sushi receptek között bizonyíték van arra, hogy a frissen kifogott halakra só- és rizsrétegeket helyeztek, majd kővel préselték, és fedővel vagy törülközővel letakarták.
Ily módon néhány hónap után sikeresen megerjedt, és a rizst eldobták. Az évek során azonban az emberek úgy döntöttek, hogy az erjedési idő túl hosszú, és a rizs ártalmatlanítása pazarlás. Így a 17. században rizsecetet kezdtek hozzáadni a sushihoz, ami lerövidítette a sushi elkészítésének idejét.
A sushi halakat frissen kell kifogni. A leggyakrabban használt halak a lazac és a tonhal, de tintahalat, polipot, garnélarákot, rákot és kaviárt is használnak. Ha a hal még egy kicsit is öreg, akkor nem készít sushit.
A választott friss halat vékony csíkokra kell vágni. Helyezze vízszintesen a rizst. Nem dolgozzák fel más módon, és nem sózzák. Emellett püré készíthető belőle és majonézzel keverhető.
Ajánlott:
Hogyan Tároljunk Friss Halat és Kagylót
A hal olyan termék, amelyet biztonságosan tárolhatunk a fagyasztóban, de csak akkor, ha biztosak vagyunk abban, hogy friss. Ha nincs kétsége a hal minőségével kapcsolatban, nyugodtan lefagyaszthatja és akár 3 hónapig is hagyhatja. Könnyedén megbizonyosodhat a halak minőségéről.
Hogyan Főzzünk Bonito Halat Japánul
Japán receptek a Skipjack tonhal , más néven bonito , számtalan, mivel fogása nem kicsi. Könnyen lehet készítse elő a bonitót is otthon japán recept szerint, mivel ezek a halak már megtalálhatóak nálunk, mindaddig, amíg megráz, vagy csak szerencséje van.
Hogyan Főzzünk Párolt Halat Oroszul
Bár Oroszország középső részei messze vannak a tengertől, a halételek hagyományosak az orosz konyha számára. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy e hatalmas ország területén sok folyó halad el, amelyek tele vannak mindenféle halakkal. Emiatt a változatosság orosz hal receptek szintén nagyszerű, de különös érdeklődésre tartanak számot az ételek gőzölt hal .
Hogyan Főzzünk Tengeri ördög Halat Spanyolul
A spanyolok igazi fakírok a halak és tenger gyümölcseinek főzésénél. Ez nem meglepő, mivel ezt a napfényes mediterrán országot víz veszi körül, és maguk a spanyolok Európa legnagyobb halfogyasztói. Ezért a tenger gyümölcseinek receptje különösen gazdag.
Hogyan Főzzünk Halat Sütőpapírban
A papíron történő sütés klasszikus főzési technika. A francia haute konyha fénykorában a pincér pompásan oldotta fel a papírzacskót, így egy erős illatos gőzfelhő borította be a döbbent vásárlót. Ma az ilyen színháziasság nem divat, de a halak félsütése-félig párolása a papírban biztosítja annak teljes, kiegyensúlyozott és egyenletes ízesítését az ételhez kiválasztott fűszerekkel.