2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Tom Colicio séf és vendéglő 1962. augusztus 15-én született Elizabeth kisvárosában, New Jersey-ben. Sok modern szakácshoz hasonlóan ő is édesanyjával és nagymamájával nőtt fel szerény olasz-amerikai otthonuk konyhájában.
Tinédzserként Tom még jobban belefogott a főzésbe, és Jacques Pepin szakácskönyveivel kezdte megalapozni jövőbeli karrierjét.
Apja úgy tűnik, megérzi fia valódi elhívását, és arra ösztönzi, hogy fejlődjön ezen a területen. Tom Colicio első munkahelyét 17 évesen, szülővárosában, egy kis halétterem konyhájában szerezte.
Már felnőtt emberként Tom alig várja, hogy tesztelje szakmai tudását a nagyvárosban. Ez a törekvés New Yorkba vitte, ahol lehetősége nyílt a legjobb éttermekben fejlődni. Míg a Gotham Bar & Grillnél dolgozott, a Food & Wine magazin a szakácsot Amerika egyik legjobb fiatal szakácsának nevezte el.
1993-ban Tom Colicio és akkori barátnője üdvözölte idő előtt született fiát, Dantét. Bár az orvosok arra figyelmeztetnek, hogy a gyermeknek lehetnek hibái, a kisfiúnak egészségesen és boldogan fejlődik.
Egy évvel később kiderül, hogy a fiatal szakácsnak jövedelmezőbb munkára van szüksége családja eltartásához. Tehát 1994-ben Tom megnyitotta első éttermét Danny Meyerrel.
Az ambiciózus projekt célja, hogy 4 csillagos éttermet és szolgáltatást kínáljon. Az étterem gyorsan New York egyik legelismertebb helyévé vált.
2001 márciusában Tom Colicio eladta az étteremben lévő részvényeit, hogy saját éttermét (Craft) nyissa meg, egy saroknyira a régi munkahelyétől. Az étterem az egyszerű, tökéletesen elkészített hús- és zöldségételekre koncentrál.
Maga a séf elmondta, hogy célja az volt, hogy bemutassa, mennyire finomak a kiváló minőségű alapanyagok önmagukban, komplex köretek és kiegészítések nélkül. Új éttermének étlapja szerény, de másrészt minden étel tökéletesen kifinomult.
Ajánlott:
Nagy Szakácsok: Julia Child
Julia Child nemcsak vitathatatlan kulináris tehetsége miatt vált népszerűvé, hanem azért is, mert képes jó hangulatával mindenkit megfertőzni. Julia McWilliams 1912-ben született a kaliforniai Pasadenában (USA), és ott töltötte gyermekkorát.
Nagy Szakácsok: Charlie Trotter
2013 végén a kulináris világot megrendítette és mélyen elszomorította az egyik legnagyobb tehetség - Charlie Trotter - halálhíre. Az amerikai séf nagy tehetsége a modern konyha kevés nagy szakácsának egyikévé tette. Trotter évtizedek óta divatban van a modern konyhában, egyedülálló módon ötvözi a hibátlan termékeket, a francia technikákat és az ázsiai hatást.
Nagy Szakácsok: Martin Ian
A világ minden konyhája elrejti titkait. Különösen igaz ez a kínai konyhára. Hagyományai nagyon különböznek a világ többi részétől. Például csak Kínában szolgálják fel az ételeket falatokként. Ezt szükségessé teszi a házigazda meggyőződése, hogy durva, ha az étkezőket elvágják.
Nagy Szakácsok: Thomas Keller
Az 1955. október 14-én született Thomas Keller talán a leghíresebb és legnevesebb amerikai szakács. Két étterme - a Kaliforniában található Napa Valley és Francia Londre - szinte minden kulináris és éttermi világdíjat elnyert. Ettől eltekintve Keller 1996-ban elnyerte a világ legjobb szakácsa címet.
Nagy Szakácsok: Fernand Poin
Fernand Poin francia szakács és vendéglő, aki 1897. február 25-én született, és a modern francia konyha atyjának számít. A francia egész életét a főzésnek szenteli. Nagyon fiatal korától kezdve ideje nagy részét a konyhában töltötte, az apjának az állomás kis éttermében segített.
