2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az 1955. október 14-én született Thomas Keller talán a leghíresebb és legnevesebb amerikai szakács. Két étterme - a Kaliforniában található Napa Valley és Francia Londre - szinte minden kulináris és éttermi világdíjat elnyert.
Ettől eltekintve Keller 1996-ban elnyerte a világ legjobb szakácsa címet. Ezt a díjat a James Beard Alapítvány adta ki. 1997-ben a séf elnyerte Amerika legjobb séfje díjat. A francia Londry éttermet többször is a világ legjobb éttermének nevezték.
2005-ben Keller három Michelin-csillagot kapott New York-i Per Se étterméért, 2006-ban pedig még három csillagot a francia Londry-ért. Így Keller lett az egyetlen amerikai szakács, aki egyszerre három Michelin-csillagot nyert két különböző étteremben. A nagy szakács jelenleg három éttermében összesen hét Michelin-csillagot tartogat.
Keller útja a haute konyha felé egyáltalán nem könnyű. Gyerekként segített anyjának, aki egy étteremben dolgozott. Miután szülei elváltak, Floridába költözött, ahol mosogatógépként dolgozott a családi költségvetés javításában. Fokozatosan felfedezte a főzés iránti szenvedélyét.
A munkáltatók felfigyeltek tehetségére, és Keller gyorsan haladt a karrierlétrán. Élete drámai módon megváltozott, amikor véletlenül felfigyelt rá Roland Henin francia kulináris guru. Keller tőle tanulta meg a klasszikus francia konyha alapjait.
Ez már szilárd alapot adott neki, és Keller hamarosan New York külvárosában, a kis francia La Riv étterem séfje lett. Ott fejlesztette és fejlesztette ki a marhahús készítésének új technikáit, amelyek később világszerte hírnevet szereztek számára. Néhány évvel később, a La Reeve vásárlásának sikertelen kísérlete után Keller elhagyta. Először New Yorkba, majd Párizsba ment, ahol különböző Michelin-csillagos éttermekben dolgozott.
1992-ben belefáradt az utazásba, Keller megnyitotta a francia Londry éttermet. Az étterem gyorsan helyi, majd világsláger lett. A Michelin-csillagok elnyerése után kulináris legendává vált.
Azóta a siker Keller állandó társa. További hét éttermet nyitott az Egyesült Államok különböző részein, amelyek mindegyike a világ 50 legjobbja közé tartozik.
Ajánlott:
Nagy Szakácsok: Julia Child
Julia Child nemcsak vitathatatlan kulináris tehetsége miatt vált népszerűvé, hanem azért is, mert képes jó hangulatával mindenkit megfertőzni. Julia McWilliams 1912-ben született a kaliforniai Pasadenában (USA), és ott töltötte gyermekkorát.
Nagy Szakácsok: Charlie Trotter
2013 végén a kulináris világot megrendítette és mélyen elszomorította az egyik legnagyobb tehetség - Charlie Trotter - halálhíre. Az amerikai séf nagy tehetsége a modern konyha kevés nagy szakácsának egyikévé tette. Trotter évtizedek óta divatban van a modern konyhában, egyedülálló módon ötvözi a hibátlan termékeket, a francia technikákat és az ázsiai hatást.
Nagy Szakácsok: Martin Ian
A világ minden konyhája elrejti titkait. Különösen igaz ez a kínai konyhára. Hagyományai nagyon különböznek a világ többi részétől. Például csak Kínában szolgálják fel az ételeket falatokként. Ezt szükségessé teszi a házigazda meggyőződése, hogy durva, ha az étkezőket elvágják.
Nagy Szakácsok: Fernand Poin
Fernand Poin francia szakács és vendéglő, aki 1897. február 25-én született, és a modern francia konyha atyjának számít. A francia egész életét a főzésnek szenteli. Nagyon fiatal korától kezdve ideje nagy részét a konyhában töltötte, az apjának az állomás kis éttermében segített.
Nagy Szakácsok: Sarah Molton
Sarah Molton 1952-ben született New York-ban, és sikeres szakács, szakácskönyv szerző és tévés műsorvezető. Több mint húsz éve mesterszakács a híres Gourmet magazinban. 2008-tól a mai napig Molton a Mit eszik Sarah-val című műsor házigazdája, hívei pedig világszerte milliók.
