2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Fernand Poin francia szakács és vendéglő, aki 1897. február 25-én született, és a modern francia konyha atyjának számít. A francia egész életét a főzésnek szenteli. Nagyon fiatal korától kezdve ideje nagy részét a konyhában töltötte, az apjának az állomás kis éttermében segített.
Anyja és nagymamája egyaránt a büféétteremben dolgozik. A kisfiút főzési titkoknak szentelik, és felgyújtják benne az étel iránti szenvedélyt. Néhány évvel később, 1922-ben Auguste Poin, Fernand apja úgy döntött, hogy fia tehetségének az állomás családi konyháján kívül kell fejlődnie. Ezután úgy döntött, hogy Lyonba küldi tanoncát különböző francia éttermekbe.
És a fiatal szakácsot hamarosan elbűvölik a város ókori római romjai és különösen egy fenséges piramis. Kőalapon fekszik, körülötte négy torony és boltív emelkedik. A rómaiak által 2000 évvel ezelőtt hagyott építészeti emlékekkel szemben Fernand Poin létrehozta első éttermét.
Kedvenc nevezetességéről - De la Pyramide - elnevezte. Bármelyik pillanatban használja a piramist - az étterem étlapján, a falakon található festményeken még speciális tálcákat és formákat is készít ilyen formájú süteményekhez.
A figyelemre méltó szakács úgy véli, hogy az igazi konyha nem statikus. Szerinte egyetlen szakács sem támaszkodhat a már korábban elkészített, már felfedezett receptekre. Meg kell tartani a kulináris kultúra alapjait, majd el kell kezdeni azt módosítani, a változó ízlés szerint felépíteni és fejleszteni a tanultakat. Ezért mondják ezt Fernand Poin századi új konyha megalkotója.
Az ételekkel, hagyományokkal és receptekkel kapcsolatos újszerű nézetei mellett egy másik rendkívül fontos elemet ad hozzá az egész kulináris világhoz. Mielőtt Fernand éttermi vállalkozásba kezdett volna, egyetlen szakács sem ment ki a konyhából, mert azt nem fogadták el.
Ugyanakkor kis forradalmat hajt végre. Akár azért, mert szerette a dicséretet, akár puszta kíváncsiságból, Fernand Poin idejének nagy részét az ügyfelekkel töltötte - minden asztalnál ülve kérdezte, hogy milyen az étel és mit kell változtatni.
Ajánlott:
Nagy Szakácsok: Julia Child
Julia Child nemcsak vitathatatlan kulináris tehetsége miatt vált népszerűvé, hanem azért is, mert képes jó hangulatával mindenkit megfertőzni. Julia McWilliams 1912-ben született a kaliforniai Pasadenában (USA), és ott töltötte gyermekkorát.
Nagy Szakácsok: Charlie Trotter
2013 végén a kulináris világot megrendítette és mélyen elszomorította az egyik legnagyobb tehetség - Charlie Trotter - halálhíre. Az amerikai séf nagy tehetsége a modern konyha kevés nagy szakácsának egyikévé tette. Trotter évtizedek óta divatban van a modern konyhában, egyedülálló módon ötvözi a hibátlan termékeket, a francia technikákat és az ázsiai hatást.
Nagy Szakácsok: Martin Ian
A világ minden konyhája elrejti titkait. Különösen igaz ez a kínai konyhára. Hagyományai nagyon különböznek a világ többi részétől. Például csak Kínában szolgálják fel az ételeket falatokként. Ezt szükségessé teszi a házigazda meggyőződése, hogy durva, ha az étkezőket elvágják.
Nagy Szakácsok: Thomas Keller
Az 1955. október 14-én született Thomas Keller talán a leghíresebb és legnevesebb amerikai szakács. Két étterme - a Kaliforniában található Napa Valley és Francia Londre - szinte minden kulináris és éttermi világdíjat elnyert. Ettől eltekintve Keller 1996-ban elnyerte a világ legjobb szakácsa címet.
Nagy Szakácsok: Sarah Molton
Sarah Molton 1952-ben született New York-ban, és sikeres szakács, szakácskönyv szerző és tévés műsorvezető. Több mint húsz éve mesterszakács a híres Gourmet magazinban. 2008-tól a mai napig Molton a Mit eszik Sarah-val című műsor házigazdája, hívei pedig világszerte milliók.
