2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ha valaha is elgondolkodott azon, hogy ki készíti azokat a finom csábító süteményeket, amelyek minden cukrászda ablakát díszítik, ma találkozhat vele. A neve Marie-Antoine Karem és 1784-ben született Franciaországban.
Azon kívül, hogy megalkotta a mai cukrászművészetet, az ún Haute konyha. Szegény családban nőtt fel, ami arra kényszerítette, hogy gyermekként munkát keressen. Tehát a sors egy étterembe viszi, ahol megszületik a főzés iránti szeretete.
A sütemény édesapja hétköznapi tanoncként kezdte karrierjét, de soha nem látott kulináris magasságokba jutott. Az akkori híres séf, Savar ihlette, és így több száz különc receptet készített. Karem az első, aki elkezdi felosztani a tányéron lévő különféle ételeket, és apró, de gyönyörű adagokban tálalja őket.
A királyok séfje és a séfek királya, ahogy hívták, leginkább ételeik fajtájára figyeltek. Kutatta a világ leghíresebb épületeit, majd megpróbálta reprodukálni a konyhájában.
A kívánt architektúra eléréséhez Marie-Antoine különféle termékeket használt, függetlenül attól, hogy megfelelnek-e az ízlésüknek. Valószínűleg e tény miatt sokan azt állítják, hogy annak, amit a nagy szakács főzött, borzasztó ízű volt, de ez nem számított, mert igazi vizuális érzetet okozott.
Kulináris karrierje során Marie-Antoine Karem felkészült I. Sándor császárra, Bagration hercegnőre, Rothschild báróra és számos más uralkodóra. Az angliai V. György szolgálata alatt a séf megalkotta a híres almás charlotte-ot, felesége, Charlotte hercegnő tiszteletére. Abban az időszakban, amikor I. Sándor császárnál dolgozott Oroszországban, megszületett az orosz charlotte, amelyet bajor krémmel és sütikkel sokszínűbbé tettek.
Az édes kísértések mellett Karem különlegessége a komplexitásukról ismert levesek volt. Receptjein feltűnést keltett, árpa- és sáfránylevest, csigapürét, békacombokat stb.
Ajánlott:
Nagy Szakácsok: Julia Child
Julia Child nemcsak vitathatatlan kulináris tehetsége miatt vált népszerűvé, hanem azért is, mert képes jó hangulatával mindenkit megfertőzni. Julia McWilliams 1912-ben született a kaliforniai Pasadenában (USA), és ott töltötte gyermekkorát.
Nagy Szakácsok: Charlie Trotter
2013 végén a kulináris világot megrendítette és mélyen elszomorította az egyik legnagyobb tehetség - Charlie Trotter - halálhíre. Az amerikai séf nagy tehetsége a modern konyha kevés nagy szakácsának egyikévé tette. Trotter évtizedek óta divatban van a modern konyhában, egyedülálló módon ötvözi a hibátlan termékeket, a francia technikákat és az ázsiai hatást.
Nagy Szakácsok: Martin Ian
A világ minden konyhája elrejti titkait. Különösen igaz ez a kínai konyhára. Hagyományai nagyon különböznek a világ többi részétől. Például csak Kínában szolgálják fel az ételeket falatokként. Ezt szükségessé teszi a házigazda meggyőződése, hogy durva, ha az étkezőket elvágják.
Nagy Szakácsok: Thomas Keller
Az 1955. október 14-én született Thomas Keller talán a leghíresebb és legnevesebb amerikai szakács. Két étterme - a Kaliforniában található Napa Valley és Francia Londre - szinte minden kulináris és éttermi világdíjat elnyert. Ettől eltekintve Keller 1996-ban elnyerte a világ legjobb szakácsa címet.
Nagy Szakácsok: Fernand Poin
Fernand Poin francia szakács és vendéglő, aki 1897. február 25-én született, és a modern francia konyha atyjának számít. A francia egész életét a főzésnek szenteli. Nagyon fiatal korától kezdve ideje nagy részét a konyhában töltötte, az apjának az állomás kis éttermében segített.
