2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Amikor fagylaltot vásárolunk, hogy a forró nyári napokon hűvösnek érezzük magunkat, ritkán nézzük meg a címkét. Aki mégis megtette, látta, ami rá van írva E412. Ezt a kiegészítést szintén jelölhetjük gumi guar (Guargumi). Lassítja a jég kristályosodását, ezért fagylalt készítéséhez, valamint desszertkrémekhez használják.
Azok, akik szeretik elolvasni az áruk címkéit, látták a húsra, tejtermékekre, sajtra, zselékre, lekvárokra és feltétekre vonatkozó feliratokon. Úgy használják stabilizátor ezekben az ételekben. A pékárukban is jelen van. Bennük lisztjavító. A mártásokhoz ketchupot és fűszereket adnak, hogy szilárd állagúak legyenek.
Az E412 adalék Néhány salátában, gyümölcslevben, száraz levesben és halkonzervben is használják, és általában más összetevőkkel kombinálják, amelyek a termékek szerkezetét alkalmassá teszik a kereskedelmi hálózatra. Általában a különböző összetevők kölcsönhatásba lépnek, mindegyik fokozza a másik hatását. Mi a guargumi a gyakorlatban és hogyan érhető el? Káros? a testért?
Milyen alapanyagot használnak a guargumihoz?
Az E412 kiegészítést a hüvelyesek magjának kivonása után nyerik. A guargumi előállításának alapanyaga a Fabaceae család Cyamopsis nemzetségéből származó Cyamopsis tetragonobola latin nevű, orrszármazású növény. Népszerű neve guar vagy babgarant. Ez egy szívós és szárazságnak ellenálló hüvelyes.
A növény függőlegesen növekszik, maximum 2-3 méteres magasságot ér el. Egyetlen fő szár van, rajta finom ág. A guar gyökerek kis mélységben juthatnak hozzá a talaj nedvességéhez, és gyökérzete a nitrogénnel rokon baktériumok közelében nő a talajban.
Fotó: RikkyLohia / pixabay.com
Szára és levele a fajtától függően szőrös. A levelek finomak és hosszúkás alakúak, 5-10 centiméter hosszúak. A növény fehér vagy kékes virágokkal virágzik. Hüvelyei laposak és vékonyak, 5–12 apró, legfeljebb 5 mm hosszú ovális magot tartalmaznak. Az érett magok fehérek vagy szürke színűek, de ha felesleges a nedvesség, feketévé válhatnak és már nem csíráznak.
A legértékesebb dolog a növényben a mag. Figyelemre méltó tulajdonságuk van. Magjuk fehérjében gazdag csírából áll. Nagy mennyiségben tartalmaznak galaktomannánt is. Ez egy poliszacharid, amely mannóz és galaktóz polimereket tartalmaz 2: 1 arányban. Ez nagy kötési aktivitást eredményez, ami viszkózus hatást vált ki a folyadékokban.
Guar szárazságnak ellenáll és szereti a napot, hajlamos a fagyra. Túl tudja élni az alacsony csapadékmennyiséget, de az ültetés előtt és a mag érlelése során talajnedvességre van szüksége. A gyakori aszályos időszak késlelteti az érést. A túlzott nedvesség a virágzás korai szakaszában és az érés után a vetőmag minőségének romlásához vezet. A guar legjobban közepesen lúgos talajban nő, termékeny és homokos, jól lecsapolt talajban.
Guar terjesztés
A guart elsősorban India északnyugati részén és Pakisztánban termesztik. Töredékes Texas egyes részein az Egyesült Államokban, Ausztráliában és Afrikában. A guar legfontosabb területe az indiai Rajasthan. Ez az ország a gabona fő termelője is, a világ termelésének 80 százalékát adja. Indonézia, Malajzia és a Fülöp-szigetek a szárazabb trópusokon és szubtrópusi területeken is nő guárt. Az Egyesült Államokban a rágógumi ipari növényeként fejlesztették ki a második világháború idején.
A guargumi használata
Hagyományosan a guar fő felhasználása takarónövényként, valamint a gyömbér és a kurkuma árnyékos növényeként. Édes és puha hüvelyét zöldségként fogyasztják India északnyugati és déli részén. Szárítás és sütés után reggelire fogyasztható. Az érett magok jó lehetőségek az élelmiszerhiányra. A guart száraz és friss takarmánynövényként is termesztik.
A világ többi részén, a hagyományos helyeken kívül, ahol a guar növekszik, a magokat értékelik a legjobban. Fontos forrást jelentenek a galaktomannán gyanta ipari üzem számára, amely képes 5-8-szor sűrűsödni, mint a keményítő. Ezért sűrítőként és stabilizátorként használják salátákban, fagylaltban, joghurtban, zöldségkonzervekben és pékárukban, valamint sajtok és dohánytermékek készítésénél.
Guar gumit használnak az élelmiszeripari termékek szerkezetének megerősítése.
A bányaiparban is szűrő. Adalékként használják a fúrási folyadékok és a fúrási műveletek során.
A guargumikivonás mellékterméke fontos állati takarmányforrás, fehérjetartalma kb. 40 százalék.
A guarmag kivonatokat gyógyszerként tesztelik nem inzulinfüggő cukorbetegség és hiperkoleszterinémia szempontjából. A növény leveleit az éjszakai vakság orvoslására fogyasztják, míg a hüvelyek hashajtók.
Hasznos anyagok tartalma guarban
100 grammban zöld guar hüvelyek 82 gramm vizet, 4 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt, 10 gramm szénhidrátot, 2,5 gramm rostot, 1,5 gramm hamut, 0,1 gramm kalciumot, 6 milligramm vasat, A-, C-vitamint, cianidsavat tartalmaz.
A galaktomannán gyanta hideg vízben alacsony koncentrációban rendkívül magas viszkozitású gélt képez. A viszkozitás általában a hőmérséklettől és a koncentrációtól függ. A maximális viszkozitást 25-40 fokon érik el.
Kereskedelmi gumi guar 78-82% galaktomannán, tartalmaz néhány fehérjét és az endospermium egyéb szennyeződéseit. A guargumi biztonságos állapotú, amelyet az Élelmiszerügynökség 1974-ben fogadott el világszerte.
A guargumi megszerzése
Guar-gumit nyerünk a guar növény magjából száraz őrléssel. Ezt egy többlépcsős őrlés, szitálás követi, amelynek során a sziklevéleket eltávolítják és a hasítás bekövetkezik. A guar étel gumit úgy állítják elő, hogy finom szemcseméretre őrlik a magban. A legtöbb magot a gyártási országban őrlik guar gumi előállítására.
A guar-gumit úgy tisztítottuk, hogy a gyantaelegyet vízben autoklávoltuk, így 0,8% -os diszperziót kaptunk, majd etanolt adtunk hozzá fokozatosan 40% -os koncentrációig, és többször centrifugáltuk a tiszta galaktomannán kicsapásához.
A tisztított kaucsuk kémiailag módosítható, hogy gélfelvételi és víztartalmú tulajdonságait az adalékanyag különböző felhasználási területeihez igazítsa.
A guargumi hatása az emberi testre
A guargumi kiváló biológiai aktivitással rendelkezik, és szerepet játszik véralvadásgátló. A kiegészítés daganatellenes és vírusellenes hatású, és segít eltávolítani a nehézfémeket a szervezetből. Hála a kiválónak az E412 tulajdonságai nemcsak az alapvető élelmiszerekhez, hanem az olyan speciális követelményekhez is hozzáadódik, mint például az étrendi és bébiételek. A guar jelenléte minden ételt hasznossá tesz.
Élelmiszerekhez hozzáadva ennek az anyagnak nincs specifikus ajánlott adagja. Az E412 nem tartozik az allergének közé, és nem irritálja a gyomrot és a test egyéb nyálkahártyáit. Kiegészítőként és stabilizátorként ajánlott az élelmiszeriparban.
Úgy gondolják, hogy a rendszeres használata guar gumi az ételekben csökkenti az étvágyat, csökkenti a koleszterinszintet és javítja a kalcium felszívódását, segít a toxinok kiválasztásában a belekből. Lehet hashajtó hatása is. Diétás menükre alkalmas, mert jóllakottság érzetet kelt.
Lásd még a xantángumit és melyek a legkárosabb E-k.
Ajánlott:
Xantán Gumi
Ahhoz, hogy egyes ételeknek megfelelő sűrűséget és stabilitást biztosítsunk, leggyakrabban zselatint és pektint használunk otthoni konyhánkban. Az élelmiszeripar sokkal nagyobb mennyiségben rendelkezik ilyen összetevőkkel, és a nevükből pontosan kitalálhatjuk, milyen szerepet játszanak.
