2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A blanszírozás a zöldségek, gyümölcsök, hús és más termékek rövid távú feldolgozása gőzzel vagy forrásban lévő vízzel. A blanszírozás Franciaországból ered, és maga a blanchir szó forrásban lévő víz öntését jelenti. Például a friss paradicsom héját hámozzák.
A blansírozás eltávolítja a különböző húsfajták egyedi illatát vagy egyes termékek keserű levét. A blanszírozás megőrzi a termékek összes hasznos tulajdonságát és vitaminját. Blansírozás után a zöld zöldségek nem barnulnak meg.
A blanszírozás könnyen elvégezhető technikának tűnik, de mint minden technikának, megvan a maga sajátossága. Háromféle módon lehet elfehéredni, és a következő sorokban egy kicsit többet elmagyarázunk róluk.
Blanszírozás forrásban lévő vízbe merítéssel
Forraljuk fel a vizet kevés sóval. Ez idő alatt a zöldségeket megtisztítják, megmossák és felkockázzák. Vizet készítünk jéggel egy nagy edényben. Amikor forr a víz a tűzhelyen, tegye hozzá a zöldségeket. Legalább 2 percig nyakuk legyen.
Ha készen áll, vegye ki a zöldségeket egy réses kanállal, és azonnal öntsön egy tál jeges vízbe. Addig maradnak a jeges vízben, amíg a forrásban lévő vízben vannak. Praktikus szűrőedényt használni (réselt kanál helyett) - így a teljes zöldségmennyiséget egyszerre merítse jeges vízbe.
Forró víz öntése
Nem kell minden zöldséget kifehéríteni forrásban lévő vízben. Egyesek számára csak ilyen vizet kell önteni. Például a kockára vágott vagy hengerelt hagyma egy ilyen művelet után elveszíti kellemetlen szagát és fűszerességét, de ropogós marad, és könnyen hozzáadható salátákhoz.
Gőzfehérítés
Minden zöldséghez alkalmas, de hosszabb ideig tart. A víz forrása után kosárba kell helyezni a termékeket. A víz nem nyugodhat rajtuk. Fedje le az edényt fedővel és hagyja 4-8 percig, majd jeges vízben ismét lehűtse. A zöldségeknek egy rétegben kell lenniük, hogy a gőz egyenletesen elérhesse őket.
Blanszírozási idő
Ez a termékek méretétől, valamint az állaguktól függ. Célszerű betartani a következő időkereteket:
- 2 perc - kockákra vágott cukkini, szeletelt sárgarépa, zöldborsó;
- 3 perc - apróra vágott brokkolirózsa, kelbimbó darabok, durvára vágott fehér és kínai káposzta, karfiolrózsák, zeller, egész alabástromfejek, fele paprika;
- 5 perc - nagy darab kelbimbó, padlizsán, egész apró sárgarépa, közepes méretű gomba (de párolt).
És még többet a blansírozásról
Fontos, hogy betartsa a beállított időt, és vegye ki, mielőtt a folyamat főzéssé válik. Ha előzőleg szódabikarbónát vagy sót adunk a vízhez, a zöld szín smaragdossá válik.
A blansírozott termékek hűtését rendkívül gyorsan kell végrehajtani. A legjobb, ha jeges vízbe merül. A víznek bőven kell lennie! Ha kicsi, akkor a hőfolyamat nem áll le és a blansírozás nem következik be.
Ajánlott:
Főzés Technikák A Japán Konyhában
Hozhat egy kis japán hangulatot otthonába, ha úgy gondolja, hogy tengerek és hegyek veszik körül, és megismerkedik a hagyományos kulináris technikákkal és receptekkel, amelyekre Japán büszke. Természetes kiválasztódás A japán konyha követi az évszakokat - változnak a zöldségek és a fűszerek, az ételek is változnak egész évben.
Fekete Gyümölcsök - Melyek Hasznosak és Melyek Veszélyesek Enni?
Fekete gyümölcsök a természet érdekes javaslata. Sajátos színt és kellemes ízt adnak, de nem mindig lehet meghatározni, hogy milyen gyümölcs terem a fa vagy cserje növényzete között, és ez megnehezíti a gyümölcs tulajdonságainak meghatározását.
Kulináris Vágási Technikák
Minden nap egyedi módon elkészített ételeket élvezünk, amelyek nemcsak főttek, hanem kulináris remekművek is. De e különlegességek elkészítéséhez nemcsak szeretetre és fantáziára van szükség, hanem meg kell ismerkedni a különleges kulináris készségekkel és vágási technikákkal is.
A Tökéletes Lépés A Tökéletes Lasagna Elkészítéséhez
A lasagna készítése látszólag könnyű kulináris törekvés. Az igazság azonban az, hogy akár csak egy rossz lépés is tönkreteheti az egész receptet. Ezért, hogy tökéletes legyen házi lasagna , szigorúan kövesse a főzésre vonatkozó tippeket. A finom olasz recepthez 15 lap friss lasagna paszta, 450 g mozzarella, 2-3 evőkanál szükséges.
A Tökéletes Villásreggeli - Az Arany Középút A Villásreggeli és A Korai Ebéd Között
Igen, a villásreggeli az az étkezés, amikor a reggelinek vége, az ebéd már messze van, és az ember annyira finomat eszik … A villásreggeli ma már elég népszerű ahhoz, hogy szinte mindannyian tudjuk, hogy bár két fő étkezés között középen van, ez a köztes étkezés, ami általában reggeli és ebéd között kezdődik, és gyakran késő délutánig tart, különösen hétvégén.
