2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Jacques Pepin az Egyesült Államok egyik leghíresebb és legnépszerűbb szakácsa - számos szakácskönyv szerzője, cikkeket publikált, a főzéssel kapcsolatos híres tévéműsorok házigazdája. Humorérzéke és figyelemre méltó ügyessége a konyhában gyorsan nagyon népszerűvé és szeretetté tette őt a közönség körében.
1935-ben született a francia Bourg-en-Bresse városban. 12 éves korában abbahagyta a tanulmányokat, és segíteni kezdett szüleinek a családi étteremben, majd néhány évvel később (17 éves korában) Párizsba ment és főzött Charles de Gaulle tábornoknak.
1959-ben az Egyesült Államokba költözött, és ott él feleségével, Gloriával. Tudásszomja nem szűnt meg, és amikor az Egyesült Államokba költözött, úgy döntött, hogy továbbtanul. A Columbia Egyetemen szerzett diplomát általános oktatásban, emellett a 18. századi francia költészetről is rendelkezik.
Amikor az Egyesült Államokban telepedett le, Pepinnek John F. Kennedy elnök séfjeként ajánlottak állást, de a francia séf ezt elutasította.
Ezután elfogadott egy újabb állásajánlatot - Howard Johnson a szállodalánc-osztály vezetője - egy évtizedig maradt ebben a helyzetben. Ez a bejegyzés szakmailag sokat segít neki - sokat tanul a marketingről, a kulináris kémiáról és az amerikai ízpreferenciákról.
Pepin 1974-ben súlyos autóbalesetet szenvedett, és egy ideig abbahagyta a főzést, de szakácskönyveket írt.
Pepin könyveiben érdekes tanácsokat ad és feltárja a francia konyha titkait. Egyik könyve, a Technique (1976) ma is a francia konyha fő támasza, és az általa elért siker arra késztette, hogy leckéinek televíziós változatát forgassa le.
A Technique könyv és a The Method című könyv, amelyet néhány évvel később írt, helyet kapott a James Beard Alapítvány Kulináris Hall of Fame Hall-ban.
A főzés csak egyike Pepin nagy szenvedélyeinek - festhet, szobrászkodik is. Kedvelte Manet, Renoir, Monet impresszionista művészeket, de leginkább Picasso nyűgözte le.
Egy másik híres séfnél - Julia Child-nál dolgozik egymás mellett, és műsoruk Emmy-díjat nyert. Child többször is felhívta a francia szakácsot Amerika legjobb szakácsának. 1997-ben Franciaországban elnyerte a Művészetek és Irodalmak Rendjét, de a legnagyobb elismerést a Francia Légió Lovagrend kapta, amelyet 2004-ben kiemelkedő szolgálataiért ítéltek oda neki.
2008-ban a Ugly Betty című népszerű sorozatban játszott. Ma a séf a speciális programok rektora a New York-i Francia Kulináris Intézetben, és részt vesz a Bostoni Egyetem Gasztronómiai Tanszékén.
Ezenkívül a francia séfnek van egy rovata az Food and Wine magazinban. Rajongók millióit nyerte el, hogy képes a legösszetettebb ételeket is elkészíteni, hogy a legtapasztalanabb emberek is megértsék.
A 79 éves Pepen úgy véli, hogy kevés technikai ismerettel bárki jó szakács lehet. Úgy véli, hogy ahhoz, hogy jól tudjon főzni, igazán élveznie kell az ízletes ételek készítését.
A legnagyobb jutalom, amelyet egy séf kaphat Pepin szerint, az az öröm, amelyet abban lát, hogy ételekkel az emberekhez szállít.
Ajánlott:
Nagy Szakácsok: Julia Child
Julia Child nemcsak vitathatatlan kulináris tehetsége miatt vált népszerűvé, hanem azért is, mert képes jó hangulatával mindenkit megfertőzni. Julia McWilliams 1912-ben született a kaliforniai Pasadenában (USA), és ott töltötte gyermekkorát.
Nagy Szakácsok: Charlie Trotter
2013 végén a kulináris világot megrendítette és mélyen elszomorította az egyik legnagyobb tehetség - Charlie Trotter - halálhíre. Az amerikai séf nagy tehetsége a modern konyha kevés nagy szakácsának egyikévé tette. Trotter évtizedek óta divatban van a modern konyhában, egyedülálló módon ötvözi a hibátlan termékeket, a francia technikákat és az ázsiai hatást.
Nagy Szakácsok: Martin Ian
A világ minden konyhája elrejti titkait. Különösen igaz ez a kínai konyhára. Hagyományai nagyon különböznek a világ többi részétől. Például csak Kínában szolgálják fel az ételeket falatokként. Ezt szükségessé teszi a házigazda meggyőződése, hogy durva, ha az étkezőket elvágják.
Nagy Szakácsok: Thomas Keller
Az 1955. október 14-én született Thomas Keller talán a leghíresebb és legnevesebb amerikai szakács. Két étterme - a Kaliforniában található Napa Valley és Francia Londre - szinte minden kulináris és éttermi világdíjat elnyert. Ettől eltekintve Keller 1996-ban elnyerte a világ legjobb szakácsa címet.
Nagy Szakácsok: Fernand Poin
Fernand Poin francia szakács és vendéglő, aki 1897. február 25-én született, és a modern francia konyha atyjának számít. A francia egész életét a főzésnek szenteli. Nagyon fiatal korától kezdve ideje nagy részét a konyhában töltötte, az apjának az állomás kis éttermében segített.
