Minden A Desszertborokról

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Bulgáriában rendkívül elfogadhatatlannak tartják azt az elképzelést, hogy a borban jelen van a cukor, kivéve a gyümölcs alkoholtartalmának természetes fruktózt. A cukor fejfájással jár, ami a termékcsalás jele. Elvileg desszertborok nem veszik könnyedén, nem veszik meg őket, és a port összegyűjtik az üzlethálózat polcain. Megtanítottuk figyelmen kívül hagyni az édes borokat, végül desszert előtt tálalják, és a legtöbb esetben kimaradnak.

Meg kell jegyezni, hogy az ízben és aromában a leggazdagabbak desszertborok a legnehezebben kezelhetőek, drágák gyártani, szintén magas árakkal a piacon.

Mint a legtöbb dolog esetében, a borhoz is kell egy kis tudás és tapasztalat, hogy a desszertborokat ne hagyják figyelmen kívül.

Bizonyos fontos tényezők határozzák meg a bor stílusát, amelyeket általában desszertboroknak neveznek, és ezek a szőlőben lévő cukrok, a szőlőfajták, a betakarítás ideje.

A szőlő késő őszig érik, hogy elegendő cukrot halmozzon fel az erjedés után. A szőlőn maradva a fürtök kiszáradnak, a cukrok, savak és aromák koncentrálódnak.

Vannak olyan szőlőfajták, amelyek természetesen magasabb cukortartalommal rendelkeznek, mint például a jól ismert Muscat. Több mint kétszáz kereszt és ága van, és határozottan a Föld legősibb szőlőjének számít. Ilyenek a rizling is, ahonnan az ún Spatlese Németországban és Ausztriában, Chenin Blanc a Loire-völgyből és mások. A címkén ezeket a borokat a késői szüret - késői szüret kifejezéssel jelölik. Domináns érett gyümölcsös jelleget mutatnak, magas savak, amelyek kiegyensúlyozzák a bor maradék cukrát.

Sokféle van desszertborok, könnyebb és magasabb alkoholtartalmú, de utóbbiak alkoholt (pálinkát) adtak hozzá, és ún dúsított desszertborok. Vannak olyan nehéz sötét desszertborok is, mint a Porto, a Sherry stílusú Pedro Jimenez és mások. Az is fontos, hogy a borok, a tölgyfahordók vagy a nagy fém rozsdamentes acél milyen edényekben erjed, akár rövidebb ideig, akár éveken át érik.

Desszertborok kicsi, magas poharakban kaphatók, hűtött állapotban, ha magasabb az alkoholtartalmuk, és normál borospohárhoz szobahőmérsékleten, utóbbiak könnyebb és szárazabb borok.

A régió klimatikus adottságai szintén fontos szerepet játszanak. Melegebb éghajlaton lehetőség van cukrok koncentrálására és ízesítésére a szőlőben, és ezt szárítással érik el, amely szalmaszőnyegeken vagy a szőlőültetvényeken történik. Így készül a mazsola, de különböző fokú szárítással, különböző fajtákkal is. Hazánkban a mazsola szót a Görögországhoz való közelségünk miatt fogadják el, de tőlünk nyugatra ezt a módszert szőnyegnek hívják - Slamovoe Vino - Szlovákia, Vin de Paille - Franciaország, Vino de Pasas - Spanyolország, VinSanto - Olaszország. Gazdag szárított gyümölcsök, mézes jegyek jellemzik őket.

Érdekes tudni a hidegebb éghajlatról, ahol a szőlő késő őszig maradhat és a szőlőn megfagyhat. A benne lévő víz kikristályosodik, és a feldolgozás során a gyümölcslé kivonása során a sajtóban marad, amely kicsi, vastag és édes. Így jött létre az Icewine nevű bor. A jó jégbor elkészítéséhez számos tényező szükséges, ezért drága és ritkán kapható, főleg 375 ml-es kis palackokban. Az ilyen borokat kivételesen hangsúlyozott fajták, friss aromák és ízek különböztetik meg.

Szintén kivételes borok az ún. botritizált borok. Egyedi egyedi szélességi és éghajlati viszonyokat igényelnek. Különleges gomba fejlődik ki, az úgynevezett Botrytis cinerea, innen ered a nevük. Ezekben a borokban a termelés összetett és nem mindig sikeres. Ilyen borok a Sauternes, a Tokay. Szárított gyümölcsök aromája és íze, karamellizált alma, méz és a Botrytis cinerea - sáfrány aroma nyoma.

Az édes és a desszert borokat nem szabad elhanyagolni, ezek a minőségre, a telítettségre, az aromákra összpontosítanak, és nem az üvegben lévő mennyiségre.