2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Képzelje el a régi időket - hűtőszekrények, egész éves gyümölcs- és zöldségtermelés, valamint távoli országokkal folytatott kereskedelem nélkül. Az élelmiszerek megőrzése érdekében az embernek hasznos mikroorganizmusokat kellett használnia. Ők azok, akik a tejet sajttá, a szőlőt borrá, a zöldségeket savanyúsággá változtatják.
Az ilyen erjesztett ételeket hűtőszekrény nélkül is el lehet tárolni: a benne található sav és hasznos baktériumok természetes tartósítószerek, amelyek adnak erjesztett zöldségek különleges íz.
Emésztőrendszerünkben 100 billió baktérium és mikroorganizmus lakik, amelyek táplálék útján jutnak be testünkbe és önmagukban szaporodnak. Képzelje csak el - a testben található mikrobasejtek száma meghaladja az emberi sejtek számát. A baktériumok sokfélesége közvetlenül befolyásolja az ételek lebontását és felszívódását, valamint az összes testi rendszer egészségét.
Az elmúlt 100 évben az emberi bélben jelentősen csökkent a hasznos mikroorganizmusok száma. Ez annak köszönhető, hogy a kémiai kezelésen átesett és tartósítószerekben gazdag ételek túlsúlyban vannak az étrendben. Az ipari forradalom csak rontotta az ételek minőségét, és felmerült az igény az élelmiszerek további telítésére prebiotikumokkal és probiotikumoka bélben található hasznos mikroorganizmusok aktivitásának serkentésére.
A jótékony mikroflóra javítása érdekében, olyan termékeket kell használnia, amelyek ezeket a hasznos mikroorganizmusokat tartalmazzák. Ahhoz, hogy természetes probiotikumokat kapjon, meg kell fordulnia az erjedéshez. Erjesztett ételek segíthet betölteni ezt a hiányt.
Zöldségek erjesztése emberi irányítás alatt álló természetes folyamatnak nevezhető: a keményítő és a cukor tejsavvá alakul. Eredményeképpen tejsav fermentáció olyan végterméket kap, amely sokkal táplálóbb, mint az eredeti. A barátságos baktériumok kemény munkájának köszönhetően erjesztett étel új tápanyagokkal gazdagodik - különféle aminosavak, fehérjék, enzimek, számtalan B-vitamin, valamint C- és K2-vitamin és probiotikumok.
Milyen előnyei vannak az erjesztett zöldségeknek?
Fotó: Zoritsa
Az erjesztett ételekből származó tejsavbaktériumok jótékony hatással vannak a test általános egészségére. Ezenkívül a zöldségekből származó növényi enzimek sokkal jobban teljesítenek, mint a joghurtokban és a kefirben találhatók.
A hasznos mikroorganizmusok gátolják a káros baktériumok szaporodását, eltávolítják a méreganyagokat és a nehézfémeket, elnyomják a vírusokat és gombákat, megakadályozva, hogy károsítsák az emésztőrendszer falát. A test természetes egyensúlyának helyreállításával megoldják az emésztési problémákat, például puffadást, gyomorégést, bélrendellenességeket és nehézséget.
Így biztosítják a stabil anyagcserét, a jó emésztést és az élelmiszer felszívódását, valamint a szervezet rendszeres ellátását hasznos tápanyagokkal. Baktériumok a bélben szintén befolyásolja az idegrendszer és az endokrin rendszer működését, és megakadályozza a szív- és érrendszeri és hormonális betegségeket.
A hasznos baktériumok mellett erjesztett étel ellátja a testet C-vitaminnal és cinkkel, amely az egészséges immunrendszer alapja. Amellett, hogy megvédi Önt a betegségektől, az erjesztett zöldségek elősegítik a betegség gyors felépülését. Vannak tanulmányok, amelyek ezt bizonyítják probiotikumok erjesztett zöldségekből csökkentheti a szorongást, fenntarthatja a vérnyomást és a koleszterinszintet. Mindez csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Eredményeképpen tejsav fermentáció olyan végterméket kap, amely sokkal táplálóbb, mint az eredeti, és gazdag K2-vitaminban. Az utóbbi években újra felfedezett K2-vitamin a kalcium-váltás a szervezetben. Enélkül a kalcium lerakódik a lágy szövetekben (az érelmeszesedés oka), és a kemény szövet lemossa (a fogszuvasodás és az oszteoporózis oka). Ez a vitamin állati termékekben található. Az erjesztett zöldségek és a szója az egyetlen növényi forrása.
Az emberi test emésztőenzimjei nem képesek nagy mértékben megemészteni a rostokat (cellulóz). És itt ismét a barátságos baktériumok segítenek. Az erjedés során a növényi rostok részleges emésztése történik. Ezt követően, amikor megeszi őket, kevesebb energiát fordítanak az emésztésre. Bárki, aki erjesztett ételeket kezdett el fogyasztani, túlzott energiát tapasztal.
Van-e ellenjavallat az erjesztett zöldségek használatára?
Fotó: Gergana Georgieva
Ha a gyomor-bél traktus betegségei vannak, különösen akut formában, akkor jobb az erjesztett zöldségeket félretenni. A bakteriális túlnövekedési szindróma, az enzim rendellenességek és a hasi betegségek szintén ellenjavallatok.
Az egyetlen mellékhatás az úgynevezett "haldokló hatás". Az erjesztett zöldségek túlzott fogyasztása súlyos puffadást és puffadást okozhat. Amikor a barátságos mikroflóra elkezdi megölni az ellenséget a bélben, az utóbbi bomlástermékei kényelmetlenséget okozhatnak. Ezért el kell kezdenie enni erjesztett zöldségeket minimális mennyiségben, fokozatosan növelve.
Ajánlott:
Az Erjesztett ételek Elengedhetetlenek, Ha Egészségesek Akarsz Lenni
Az erjesztési folyamatok már az ókorban ismertek voltak. Nagymamáink teljesen tisztában vannak a természetes erjesztéssel nyert házi savanyúságok, házi joghurt és tejtermékek előnyeivel. Azon kívül, hogy finomak, a test számára is nagyon hasznosak, mert élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek természetes probiotikumként szolgálnak.
Az Erjesztett ételek Csodálatos Előnyei
Az évszázadok során kultúrák és civilizációk százai tökéletesítették az erjesztést, mivel ez jó módja a romlandó élelmiszerek megőrzésének, amelyek meleg éghajlaton könnyen romlanak. Az erjesztés általában megőrzi az ételt, mert a termékekben tenyésztett mikroorganizmusok fejlődnek ki, amelyek nem teszik lehetővé a termékeket elrontó baktériumok szaporodását.
Milyen Előnyei Vannak Az Erjesztett ételeknek?
Számos erjesztett ételt, savanyúságot és zöldséges savanyúságot nemcsak ételként, hanem gyógyszerként is használnak. Az emberek évszázadok óta használják ezeket az ételeket anélkül, hogy tudnák, miért vannak ilyen gyógyító hatásuk. A fermentációs folyamat során keletkező természetes tejsav és fermentációs enzimek jótékony hatással vannak az anyagcserére és egyes betegségek gyógyító tulajdonságaira.
Utazás A Kínai Konyhához: Erjesztett Fekete Bab
Az erjesztett fekete bab nagyon népszerű összetevő a kínai konyhában. Az erjesztett fekete bab szójababból készül, amelyet sóval szárítottak és erjesztettek, valamint olyan fűszerekből, mint a csípős paprika és / vagy a bor és esetleg a gyömbér.
Milyen Kockázatokkal Jár Az Erjesztett ételek?
Az erjesztett ételeket tejsav-erjesztési folyamatnak vetik alá, amelynek eredményeként a természetes baktériumok az élelmiszerekben található cukrot és szénhidrátokat tejsavvá dolgozták fel. E folyamat révén az élelmiszer megőrződik és számos hasznos tápanyaggal gazdagodik, például enzimekkel, vitaminokkal, omega-3 zsírsavakkal és probiotikumokkal.
