2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az erjesztési folyamatok már az ókorban ismertek voltak. Nagymamáink teljesen tisztában vannak a természetes erjesztéssel nyert házi savanyúságok, házi joghurt és tejtermékek előnyeivel. Azon kívül, hogy finomak, a test számára is nagyon hasznosak, mert élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek természetes probiotikumként szolgálnak. Javítják az egészséget, és nagyon jótékonyan befolyásolják tónusunkat és önbecsülésünket.
Erjesztett ételek nyers élelmiszerekből nyerik, amelyek maga az erjedésnek nevezett folyamat eredményeként változik a tápérték, az íz és az állag. Ily módon bort, sajtot, szójaszószt, kenyeret, savanyú káposztát és még sok mást nyernek.
Az ezekben az élelmiszerekben természetesen jelen lévő mikroorganizmusok rendkívül sokat fejlődnek, és változást okoznak a tápközegként szolgáló szabad cukrokban és aminosavakban.
Az erjesztés rendkívül fontos az életünkben. Lényegében a hasznos mikroorganizmusok fejlődésének céltudatos előmozdítása, amelyek bizonyos tápanyagok felszívódása révén másokat hoznak létre ún. anyagcsere termékek.
Például egyes aminosavakat és cukrokat, például a tejcukrot - laktózt, a kiválasztott mikroorganizmusok gyorsan felhasználnak a növekedéshez, másrészt új aminosavakat szintetizálnak, amelyek fermentált élelmiszerekben szintetizálódnak, és további egészségügyi előnyökkel járnak.
Fotó: Albena Assenova
A joghurtokban a nők számára rendkívül fontos P-vitamint vagy folsavat szintetizálják az indító mikroorganizmusok, így ezek a termékek további tápértékkel bírnak.
Nagyon jó lenne, ha megtanulnánk otthon saját joghurtot készíteni. A nyersanyagokból származó természetes fehérjék részben ki vannak téve a mikrobiális enzimek hatásának, ami növeli emészthetőségüket és emészthetőségüket az emberi testben.
Fotó: Elena Stefanova Yordanova
Háromféle joghurt létezik, attól függően, hogy milyen típusú mikroorganizmussal állítják elő őket:
1. Lactobacillus bulgaricus-szal - tejsavban gazdag joghurtokat kapunk. A bolgár joghurt ilyen;
2. Streptococcus termofilekkel - kifejezett lágyabb ízű joghurtokat kapunk;
3. Saccharpmyces kefirrel - Oroszországra jellemzőbb tejterméket kapnak, amelyet kefirnek hívnak;
4. A Bifidus nemzetség baktériumaival megkapja az igazi joghurtot.
A legjobb joghurt számunkra és a földrajzi szélességünk az, amelyet a Lactobacillus bulgaricusból és a Streptococcus thermophile-ból állítottunk elő megfelelő arányban. Ha ezeket a mikroorganizmusokat joghurtos élesztőhöz használják, akkor bizonyos aminosavak, például arginin, leucin, izoleucin és tirozin könnyebb felszabadulása az emésztés során.
A két faj közötti fermentáció javíthatja a tej tápértékét azáltal, hogy szintetizál egy béta-galaktozidáz nevű enzimet, amely felelős a tejcukor lebontásáért. És ez egy nagyon fontos folyamat a tej megfelelő felszívódásához.
Enzimatikus reakciók erjesztett ételek fontos szerepet játszanak az élelmiszerek kívánt ízének és minőségi jellemzőinek kialakításában a mindennapi életünkben.
Ajánlott:
Az Erjesztett ételek Csodálatos Előnyei
Az évszázadok során kultúrák és civilizációk százai tökéletesítették az erjesztést, mivel ez jó módja a romlandó élelmiszerek megőrzésének, amelyek meleg éghajlaton könnyen romlanak. Az erjesztés általában megőrzi az ételt, mert a termékekben tenyésztett mikroorganizmusok fejlődnek ki, amelyek nem teszik lehetővé a termékeket elrontó baktériumok szaporodását.
Felejtsd El Ezeket Az ételeket, Ha Egészséges Akarsz Lenni
Ma a modern étrendet tápanyagok hiánya jellemzi őseink étrendjéhez képest. Hogy hogy? A technológia fejlődésével az élelmiszereink nagy részét valamilyen feldolgozás után állítják elő. Elfoglalt emberekként egyre inkább a gyors és fagyasztott ételekre hagyatkozunk.
Ne Add Fel A Kenyeret, Ha Egészséges Akarsz Lenni
Számos jól ismert és sikeres étrend kizárja a menüből a kenyér és a legtöbb tészta fogyasztását. Tény azonban, hogy a kenyérevésnek megvan az előnye az emberi egészség szempontjából. Ebben az esetben fontos olyan terméket választani, amelynek tartalmában biztosak vagyunk - a kenyér nem tartalmazhat cukrot és telített zsírt.
18 és 50 évesen Is Boldog Akarsz Lenni! Akkor Egyél így
Az elfogyasztott ételek nemcsak egészségünkre és megjelenésünkre, hanem hangulatunkra is hatással vannak. Míg a margarin, a chips, a feldolgozott ételek és a feldolgozott ételek rontják az érzelmi állapotunkat, vannak olyanok, amelyek növelhetik önbecsülésünket és növelhetik a libidónkat.
A Vas ételek Elengedhetetlenek A Gyermekek Mentális Fejlődéséhez! Ezért
Minden szülő jól tudja, hogy a gyermekek megfelelő táplálkozása olyan fő tényező, amelyen egészségük, növekedésük és fejlődésük függ. Az étlapjukat gondosan kell kiválasztani, és tartalmazniuk kell a gyermek testéhez szükséges tápanyagokban, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag egészséges ételeket.
