Majonéz

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Majonéz a világkonyha egyik legsokoldalúbb szósza. A piacon majonéz sokféle gyártóban és típusban megtalálható. A majonéz szinte bármilyen ízzel elkészíthető - fűszerekkel, hagymával, fokhagymával vagy más zöldségekkel és termékekkel. Egyedülálló ízű marad a klasszikus majonéz, amelynek gyakorlatilag nincs analóg és cserélhető íze a többi szósz között.

A majonéz besorolású termékként emulziótípus (másképp nem elegyedő folyadékok keverése), amelyet olajból és tojássárgájából, valamint citromlével készítenek. Ez valójában egy olaj és citromlé emulzió, amelyet a tojássárgájában lévő lecitin stabilizál. Sárgája nélkül a zsír és a citromlé soha nem válik homogén keverékké, függetlenül attól, hogy meddig vered őket össze. A majonéz eredeti receptje a tojássárgája felverésével készül, fokozatos növényi olaj, ecet, só és mustár hozzáadásával. Hazánkban a mártást gyakrabban készítik mustár és ecet nélkül.

Maga a majonéz szó a francia majonézből származik, ami a francia érdemeket sugallja a finom szósz felfedezésében. A történelem szerint a majonéz egy francia szakács alkotása, aki a körülmények nyomására megalkotta a kulináris remekművet. A legenda szerint Richelieu herceg a 18. század közepén az angolok által ostromolt Mayon erődben lakott. A szüntelen csaták viharos ideje volt. A francia hadsereg bátran ellenállt a brit inváziónak, de fokozatosan fogyott a készlet és az élelmiszer-készlet.

Csak a tojás és főleg a sárgája maradt, mivel a fehéreket ragadós anyagként használták fel a falakon lévő lyukak javítására. Voltak citromok és olívaolajok is, amelyek semmiképpen sem voltak képesek kielégíteni a kényeztetni szerető Richelieu szeszélyes kulináris ízét. A szeszélyes uralkodó megparancsolta szakácsának, hogy találjon ki egy személyéhez méltó ételt. A halálbüntetéstől tartva a francia séf olívaolajat és tojást kevert össze, fűszereket, citromlevet és fátylat kapott vastag majonézes mártásaki kielégítette Richelieu szeszélyeit.

Egy másik legenda a majonéz létrehozását is tulajdonítja. Körülbelül ugyanebben az időben Louis crilloni herceg, aki hosszú angol ostrom után visszaadta Mayon városát a franciáknak, nagy ünnepséget szervezett ebből az alkalomból. A mesterszakácsok az olívaolaj, a citrom és a tojássárgája speciális keverékét keverték össze, amelyhez sok pirospaprikát adtak. A herceg kedvelte az innovatív majonézes mártást, és sok éven át csak arisztokratákhoz méltó ételnek számított.

Majonéz összetétele

1 evőkanál majonéz 75 kalóriát és 14 gramm zsírt tartalmaz

A majonéz magas kalóriatartalmú termék, de manapság a piacon mindenféle változatban elérhető, amely táplálékként és könnyedségként hirdeti élelmiszertermékként. A tömeges majonéz az üzletekben tojásporból készül, nem valódi tojásból, és alig vagy egyáltalán nem tartalmaz növényi zsírt. Ezenkívül a termék tartósságának biztosítása érdekében sok tartósítószert, stabilizátort, fokozót és színezéket adnak hozzá.

A leggyakoribb összetevők a a klasszikus kupeshka majonéz napraforgóolaj (legalább 50%), víz, cukor, tojáspor, stabilizátorok (E 1412, E412, E 415), ecet, citromkoncentrátum (legfeljebb 1%), só, kálium-szorbát E 202 és mások. Ezek az összetevők lehetővé teszik, hogy a termék zárt csomagolásban több hónapig tartson. De még a jó ízű majonézt is nyissa ki, ha képes egy hétig tartani. Az igazi, házi készítésű majonézt az elkészítését követően 3 napon belül el kell fogyasztani.

100 g majonéz körülbelül 480 kcal / 2008 kJ-t tartalmaz

Majonéz receptek

A majonéz nyers tojással készül, ezért a mártáshoz mindig frisset válasszon. Minél idősebb a petesejt, annál kevesebb lecitin van benne, és ennek megfelelően csökken a stabilizációs képessége. Hosszan tartó termék esetén a legjobb finomított növényi olajat használni. Finomítatlan zsírok esetén annak valószínűsége, hogy a majonéz keresztbe esik és "rongyokká" válik, meglehetősen nagy. Ennek oka, hogy alacsony hőmérsékleten például a finomítatlan "extra szűz" olívaolaj megkeményedik.

A majonéz előállításához használt összes terméknek szobahőmérsékleten kell lennie. A verés történhet turmixgéppel, keverővel és akár kézzel is. A majonéz eredeti receptjét úgy állítják elő, hogy egy fűtött tálban 2 tojássárgáját felvernek 1 teáskanál dijoni mustárral. Fokozatosan adjunk hozzá 175 ml salátaolajat, cseppenként, folyamatosan verve. A keverék fokozatosan sűrűsödik. Adjunk hozzá 1 1/2 evőkanál ecetet vagy citromlevet.

Sózzuk, borsozzuk. Ha turmixgépet használ, tegye az összes terméket egyszerre és verje addig, amíg sűrű keveréket nem kap. Ha érdekesebb ízre vágyik a majonéz, akkor ízlés szerint adjon hozzá zöld fűszereket - kaprot, petrezselymet, bazsalikomot vagy egzotikus fűszereket, mint szerecsendió, kurkuma, curry, chili stb. Kiváló majonéz készül még tormával vagy wasabival, túróval, sajttal stb. Orosz majonéz ¼ tsp. vörös kaviár, ½ tk. tejfölt és apróra vágott kaprot.

Lehetséges tejmajonéz elkészítése, amely tojás nélkül van. Ehhez keverjen össze 1 tk. friss tej 2 tk. olaj, egy csipet só és szükségszerűen egy csipet citromlé. Ismét különféle változatokban készíthető el termékek, zöldségek és fűszerek hozzáadásával. Könnyű majonézet úgy kaphatunk, hogy a klasszikus lecsöpögtetett joghurthoz 2 rész majonézt, 1 rész tejet viszünk.

A majonéz felverése fémből vagy porcelánból kell készíteni, kissé felmelegítve, kerek aljú és fakanál segítségével. A legelején az olajat cseppenként, majd nagyobb adagokban adják hozzá. Az új mennyiségű olajat csak akkor öntenék teljesen, ha az előzőt a sárgája teljesen felszívja, és a keverék sima.

Ha a majonéz főzés közben elvékonyodik, adjon hozzá egy kevés olajat, erőteljes verés közben. Fordítva - ha nagyon sűrű, adjon hozzá 1 evőkanál vizet közvetlenül tálalás előtt. Ha le akarja állítani a majonéz áthaladását, akkor jó, ha 1-2 teáskanál forrásban lévő vizet beleverünk, mielőtt elkezdenénk hozzáadni az olajat. Ha ez a módszer sem hatékony, verjen fel egy új sárgáját, és nagyon lassan adja hozzá a felvert keverékhez.

A majonéz kiválasztása és tárolása

A majonéz széles körben elterjedt termék, amely bármely üzletben megtalálható. Mikor majonéz választása majonézt kell vásárolnia, amely szorosan le van zárva és egyértelműen meghatározott lejárati idővel rendelkezik. A majonézt hűtőszekrényben kell tárolni, és felbontás után néhány napon belül el kell fogyasztani.

Majonéz a főzésben

A majonéz óriási alkalmazása a főzésben világszerte széles körben népszerű. Nincs olyan étterem vagy üzlet, ahol hiányozna a francia szósz. A majonézt széles körben használják hamburgerek, szendvicsek, saláták, valamint különféle szószok és pácok mellé kiváló köretként. Az orosz saláta vagy a burgonya nem ugyanaz, ha majonézt nem adnak hozzá. A majonéz fő termék húsok, halak és öntetek más népszerű szószainak elkészítéséhez is. A majonéz kiváló eszköz és köretnek zöldségekhez, húsokhoz, még halakhoz és gyümölcsökhöz is. sok egyszerű lehetőség létezik, és felhasználható arra, hogy a különféle húsok, halak és saláták valami rendkívülivé váljanak.

Jó ötlet egy finom és ízesített majonézhez, ha a salátaolaj felét dióolajjal helyettesítjük, és apróra vágott friss zöldfűszereket adunk hozzá, például illatos ürmöt, kakukkfüvet, friss hagymát és sertecserét. A majonézt fő szószként használják, amelyből származékokat készítenek, például zöld mártást (petrezselyem és lé hozzáadása), tartármártást (savanyúsággal, hagymával, olajbogyóval és petrezselyemmel), mustármártást stb. A szokásos majonézhez hozzáadhat akár 2 keményre főtt és összetört tojást, kevés zöld fűszerrel. Az íze még sűrűbbé és étvágygerjesztőbbé válik.

A főtt majonézes szósz elkészítése szintén érdekes ötlet minden háziasszony számára. Egy kis serpenyőbe tegyen 4 felvert tojást, 3 evőkanál. víz, 1 evőkanál. ecet és 3 evőkanál. olaj. A keveréket a főzőlap vízfürdőjében addig sűrítjük, amíg be nem sűrűsödik, majd vegyük le a tűzről, és addig verjük, amíg teljesen kihűl. Ezután adjunk hozzá 2-3 evőkanál. felvert joghurtot és apróra vágott kaprot, petrezselymet vagy savanyúságot. Abban az esetben, ha a majonézes szósz keresztbe kerül, öntsön 1 evőkanál egy másik tálba. hideg vizet, és állandó verés közben tegyen egy keveset a majonézből.

A majonéz előnyei

Általános előnyök az emberi test számára kupeshka majonéz tartalma miatt nem lehet, ha azonban a francia mártást csak természetes és természetes termékekből készíti, akkor a majonéz sok szempontból hasznos lehet, különösen akkor, ha jó minőségű. A majonézben található olaj miatt gazdag E-vitaminban, F-vitaminban és béta-karotinban. Maga a mustár majonézben sok illóolajat, ásványi sót, valamint B1 és PP vitamint tartalmaz. A B-vitaminok, az A-vitamin és a lecitin megtalálható a tojássárgájában.

Maga a lecitin megvédi a májat a tartósítószerek, méreganyagok, gyógyszerek és alkohol káros hatásaitól. Ezenkívül szükséges a károsodott idegrendszerrel járó betegségek megelőzéséhez és kezeléséhez. A lecitin képes erősíteni a memóriát, és segít felszívni a vitaminokat, különösen a zsírban oldódóakat.

A benne található B-vitaminok minőségi majonéz, részt vesznek minden sejtes folyamatban, és az E-vitaminra szükség van a normál oxigénfelvételhez. Az A-vitamin semlegesítheti a szabad gyököket. Zsírban oldódik, olajjal, olívaolajjal, majonézzel vagy tejszínnel kell fogyasztani. Az A-vitamin hiánya káros hatással van az emberi egészségre - problémák vannak a hajjal és a bőrrel.

Majonézes ártalom

A legtöbb tömeges ételhez hasonlóan a majonéz is nagy károkat okozhat az emberi test egészségében. A probléma elsősorban a majonéz túlzott használatából és annak gyenge minőségéből adódik. A majonéz magas energiatartalmú termék, rendkívül magas mennyiségű zsírt, szénhidrátot, színezéket, édesítőszert, helyettesítőt és bármilyen egyéb adalékot tartalmaz.

Számos, szakemberek és orvosok által végzett tanulmány azt jelzi a majonéz az egyik legkárosabb termék vagy az emberi életet lerövidítő élelmiszerek kategóriájába sorolják. Maga a tojássárgája allergén lehet. A majonéz fogyasztása nem ajánlott, ha fokozott a gyomor savassága, allergiája van az ecetsavra és a tojásra. Nem jó majonézet adni ötéves kor alatti gyermekek számára is. A só túlzott használata csökkenti a vérnyomást, megzavarja a sók egyensúlyát a szervezetben, és előfeltétele a méreganyagok felhalmozódásának.