2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A leghíresebb olasz sonkát ún prosciutto. A középkor óta nagy darabokkal sonka adományokat adtak a püspököknek.
A híres olasz sonka elkészítéséhez hízott disznókat parmezán tejsavóval etetik. A prosciutto egyik legnépszerűbb fajtája a világon pármai sonka.
Szakértők szerint a pármai sonka hihetetlen íze a helyi levegő és az éghajlat sajátosságainak, valamint a parmai sonka előkészítésének speciális technológiájának köszönhető.
A pármai sonka évszázadokkal ezelőtt jelent meg, és ma is gyártják Langirano faluban, amely néhány kilométerre található Parmától.
A sonka előállításához csak három sertésfajtát használnak. Bizonyos olasz régiókban termeszteni kell őket, hogy alkalmasak legyenek a pármai sonka készítésére. Az állatoknak legalább egyéveseknek és legalább 150 kilogrammosnak kell lenniük.
A parmezán tejsavónak köszönhetően, amely gazdagítja ezen állatok ételeit, húsuk kissé édes és nagyon puha ízű.
A sonkát olyan sonkákból készítik, amelyeket sóval töltött hordókban tartanak. Bizonyos idő elteltével a hűtőszekrénybe helyezik, majd hosszú ideig érik, időszakosan szélnek kitéve. Ez az időszak 14 hónaptól 2 évig tart.
A fiatal prosciutto nagyon puha és gyengéd ízű, megolvad a szájában. A 18 hónapig érlelt prosciutto nagyobb sűrűségű, de finom íze is van.
A prosciutto érlelése után a minőségi szakemberek egy lócsont tűvel szúrják át a combot, amely elnyeli az aromákat. A sonka aromája meghatározza az érés mértékét és minőségét. A tökéletesnek meghatározott sonka hercegi korona formájában bélyegzőt kap.
pármai sonka csont nélkül vagy csont nélkül értékesítve. Egy darab sonka felvágása után olívaolajjal megkenjük, hogy ne száradjon ki.
A San Daniele olasz sonkája kissé sósabb ízű, de a világon sokan nagyon kifinomultak és imádták. Abban különbözik a pármai sonkától, hogy hosszabb ideig sózzák. Ezt a sonkát csak San Daniele-ben állítják elő. A használt sertések a vadonban élnek és főleg makkkal táplálkoznak.
A körtével, ananásszal, fügével vagy dinnyedarabbal készített prosciutto klasszikus kombinációnak számít.
A Breazola füstölt marhahús sonka. Lombardiában gyártják. A húst sózzuk, majd hagyjuk megszáradni. A Breazola finom aromával és kellemes sós ízzel rendelkezik.
Ajánlott:
Sonka
A sonka az egyik világhírű húskészítmény. A hagyományos európai gyökerekkel rendelkező sonka általában szárított sertéscomb - hátul vagy elülső részből, valamint őzgerincből készült termék. Ma azonban sonka zúzatlan vagy durvára aprított sertéscomb vagy váll széles választékában állítják elő, néha csonttal, de a legtöbb esetben anélkül.
Így Készül A Sonka Spanyolországban
A spanyol sonka, az úgynevezett Jamon, nemzeti csemege Spanyolországnak, de sok más országnak is. Különleges sertésfajtákból készül, és fajtájuktól és étrendjüktől függően két típusra oszlik - Iberico és Serrano. Ezt a finomságot szinte minden jó étterem kínálja.
A Burgonyakeményítő Növeli Az őshonos Sonka Mennyiségét
A hazánkban kínált sonkában burgonyapüré-keményítő és burgonyapüré. Így nő a finomság mennyisége, és a kilogrammonkénti ár nem változik - írja a Telegraph. Egy szófiai nő jelzést küldött a napilapnak, mondván, hogy nagyon meglepődött, amikor a vásárolt sonka címkéjén olvasta, hogy burgonyakeményítőt tartalmaz.
A Spanyol Sonka Fajtái
Spanyol sonkát hívnak sonka és nemzeti csemege. Jamon az egész világon ismert. A sonkát sertéscombból készítik, amelyet bizonyos körülmények között sóznak és szárítanak. Jamon nem tartalmaz káros koleszterint és egyedülálló termék. A Jamon olajsavat tartalmaz, amely csökkenti a rossz koleszterinszintet.
Az őshonos Sonka Több Mint 70 Százalék Vizet Tartalmaz
Az Aktív Fogyasztók Szövetsége arra figyelmeztetett, hogy az őshonos sonkában a víztartalom rendkívül magas, egyes fajokban 74 és 77 százalék között mozog. Bogomil Nikolov fogyasztói szervezet ügyvezető igazgatója elmondta, hogy nincs pontos mutató arra nézve, hogy a fogyasztók megtudják a sonka folyadéktartalmát, és a gyakorlatban a termelők annyi vizet adhatnak hozzá, amennyit csak akarnak.
