2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A sonka az egyik világhírű húskészítmény. A hagyományos európai gyökerekkel rendelkező sonka általában szárított sertéscomb - hátul vagy elülső részből, valamint őzgerincből készült termék.
Ma azonban sonka zúzatlan vagy durvára aprított sertéscomb vagy váll széles választékában állítják elő, néha csonttal, de a legtöbb esetben anélkül. Az elmúlt években a pulyka vagy a csirkehús nagyon népszerűvé vált.
Bár a hagyományos recept a sonka előírja a hús bizonyos körülmények között történő szárítását, a ma kereskedelemben kapható termelés nagy része füstölt vagy főtt-füstölt sonka. A csemege, amelyet csak a hús természetes szárításából készítenek, értékesebb és természetesen magasabb áron.
Bizonyíték van arra, hogy a sonkát az ókori Rómában készítették. Már a Kr. E. Mark Terence Varon „A mezőgazdaságról” című munkájában leírja a finomság elkészítéséhez használt technológiát. Hazánkban a sonka elkészítése a világon elismert hagyományokkal is összefügg. A legnépszerűbb natív finomság a sonka Elena vagy az Elena filé.
Szarvaslábból vagy sózott és szárított sertéscombból készül, amelyet csak Elena város területén készítenek. Ennek a sonkának a titka az egyedülálló éghajlat Elena Balkán területén. Különleges éghajlati viszonyok között elkészítve ez a sonka sajátos és egyedi ízt nyer.
Mint a legtöbb faj sonka és az Elena-t hasonló technológiával készítik el - a sertéscombokat jól megsózzák és elrendezik a "post" alján (ez egy speciális hordó, amelyben tárolják őket). Körülbelül 40-45 napig sózzák őket, majd a sózott húst eltávolítják és száradni hagyják.
Olaszországot és egyedülálló prosciutto-t a világ minden táján szeretik.
A hagyományos olasz prosciutto pármai sonkának (Prosciutto di Parma) ismert. Az egész országban előállítják, de nagy része Parma tartomány keleti részéből származik. A Prosciutto-t általában 12-13 kg sertéscombból készítik, amelyeket sóznak, és néha cukrot és fűszereket is adnak hozzá. A prosciutto leghíresebb márkája a Prosciutto di San Daniele. Ezt az egyedülálló finomságot sokan kedvelik, mert kevesebb a sótartalma és kifejezett a kellemes aromája.
Spanyolország valószínűleg a legszigorúbb szabályokkal és előírásokkal rendelkezik, amelyeknek figyelemmel kell kísérniük a sonka termelését. A spanyolok számára nincs más, csak minőségi sonka és hogyan is, mivel vannak szabályok a sertések etetésére, az elkészítésre, valamint szigorú követelmények maguknak a termelési folyamatoknak is. Portugáliában a sonkát "fiambre" néven ismerik, és nagyon hasonlít a spanyolhoz sonka.
Csemege sonkát Németországban is gyártanak, és valószínűleg a legnépszerűbb típus a Schwarzwälder Schinken. A Fekete-erdő területén készül, fűrészporral és kúpokkal füstölve.
A Westfälischer Schinken egyedülálló aromája abból adódik, hogy bükkforgácsokkal füstölik. Hagyományosan Észak-Rajna-Vesztfáliából állítják elő, a sonka húsa csak makkkal etetett sertésekből származik. Az amerikai nem kevésbé népszerű sonka (Ammerländer Schinken / Ammerland), amelyet Észak-Németországban készítenek. Különleges íze annak köszönhető, hogy tengeri só, barna cukor és fűszerek keverékével füstölik.
A legnépszerűbb sonka Franciaországban a délnyugati francia városról elnevezett Bayonne sonka, amelyet először a szabadban szárítanak, majd sóznak. Nem kevésbé finom és híres a sonkás sonka, amely kicsontozatlan és különleges formában készül.
Kínának hagyománya van a sonkaszerű finomságok előállításában is. Őrizték azokat a dokumentumokat, amelyek igazolják egy sonkafajta használatát a különböző kínai ételekben a 10. és 13. század között. Valamivel később, az évszázadokban, különféle sonkákat sokat használtak helyi levesek készítéséhez. Ma Kína leghíresebb sonkafajtája Jinghua. Az ország egyik nemzeti ételének elkészítésére is használják - "Buddha átugrik a falon".
A sonka típusai
A sonka nagy része sózott, érlelt, főtt, pörkölt vagy szárított, dohányzással vagy anélkül.
- Főtt sonka - egész sertéscombból vagy vállból készül. Kialakult, sózásnak van kitéve, érési szakaszon megy keresztül, majd forral, és a hús közepén el kell érnie a 72 fokos hőmérsékletet. Néha a főtt sonkát megpirítják vagy füstölik;
- Szárított sonka - egész húsból készítik. Kezdetben a húst, leggyakrabban a combtól vagy a válltól, formázzák, sózzák, érlelik és végül füstöléssel vagy anélkül szárítják;
- Darált húsból készült sonka - ez a fajta sonka népszerű és a legolcsóbb. Durván őrölt alap hús alapanyagokból készítik, legfeljebb 5% -ban látható zsírokkal. A többi sonkához hasonlóan először sózzák, érlelik és főzik, amíg a hőmérséklet a központban el nem éri a 72 fokot. Végül füstölhető.
A sonka kiválasztása és tárolása
Vásároljon jól hűtve sonka, amelynek egyértelműen meg van jelölve a gyártója és a lejárati ideje. Hűtőszekrényben legfeljebb 2-3 napig tárolhatja. A vákuum sonka tovább tarthat, amíg nincs nyitva.
A sonka kulináris felhasználása
A sonkát mint végterméket széles körben használják a konyhaművészetben. Könnyű és finom előételek, szendvicsek, saláták és sonkával díszített pizza elkészítéséhez használják, mindig kiváló ízt garantálva. Végtelenül sok rakott étel zöldségekkel és szószokkal készülhet sonkával. Sonkát gyakran adnak a sütemények - quichek, sós piték és házi torták - töltelékének részeként. A sonka olyan változatát kínáljuk Önnek, amelyet egyszerűen és gyorsan elkészíthet otthon.
Recept házi sonkához: sertéscomb - kb. 2 kg; fűszerek - só, paprika, fekete bors, fehér bors, szárított tárkony, olívaolaj - 3-4 evőkanál.
Az elkészítés módja: A sonkát jól mossuk meg és szárítsuk meg, sózzuk meg, és dörzsöljük meg fekete borssal és száraz tárkonnyal. A húst zsineggel vagy más erős zsinórral kösse össze, hogy szorosan megmaradjon, és forró olívaolajon rövid ideig sütje minden oldaláról. A hús lezárása után tegye egy pörkölőzsákba, zárja le és fúrjon néhány kis lyukat.
Tegye a húst előmelegített 200 fokos sütőbe kb. 1 óra 30 percre sütni. Vegye ki a sertéshúst, és még forrón nyomja meg erősen. Hagyjuk kialakulni és kihűlni. Ezután távolítsa el a madzagot, és vékony szeletekben tálalja a házi sonkát.
Ajánlott:
Így Készül A Sonka Spanyolországban
A spanyol sonka, az úgynevezett Jamon, nemzeti csemege Spanyolországnak, de sok más országnak is. Különleges sertésfajtákból készül, és fajtájuktól és étrendjüktől függően két típusra oszlik - Iberico és Serrano. Ezt a finomságot szinte minden jó étterem kínálja.
A Burgonyakeményítő Növeli Az őshonos Sonka Mennyiségét
A hazánkban kínált sonkában burgonyapüré-keményítő és burgonyapüré. Így nő a finomság mennyisége, és a kilogrammonkénti ár nem változik - írja a Telegraph. Egy szófiai nő jelzést küldött a napilapnak, mondván, hogy nagyon meglepődött, amikor a vásárolt sonka címkéjén olvasta, hogy burgonyakeményítőt tartalmaz.
A Spanyol Sonka Fajtái
Spanyol sonkát hívnak sonka és nemzeti csemege. Jamon az egész világon ismert. A sonkát sertéscombból készítik, amelyet bizonyos körülmények között sóznak és szárítanak. Jamon nem tartalmaz káros koleszterint és egyedülálló termék. A Jamon olajsavat tartalmaz, amely csökkenti a rossz koleszterinszintet.
Olasz Sonka - Mi Teszi Egyedivé
A leghíresebb olasz sonkát ún prosciutto . A középkor óta nagy darabokkal sonka adományokat adtak a püspököknek. A híres olasz sonka elkészítéséhez hízott disznókat parmezán tejsavóval etetik. A prosciutto egyik legnépszerűbb fajtája a világon pármai sonka .
Az őshonos Sonka Több Mint 70 Százalék Vizet Tartalmaz
Az Aktív Fogyasztók Szövetsége arra figyelmeztetett, hogy az őshonos sonkában a víztartalom rendkívül magas, egyes fajokban 74 és 77 százalék között mozog. Bogomil Nikolov fogyasztói szervezet ügyvezető igazgatója elmondta, hogy nincs pontos mutató arra nézve, hogy a fogyasztók megtudják a sonka folyadéktartalmát, és a gyakorlatban a termelők annyi vizet adhatnak hozzá, amennyit csak akarnak.
