2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A spanyol sonka, az úgynevezett Jamon, nemzeti csemege Spanyolországnak, de sok más országnak is. Különleges sertésfajtákból készül, és fajtájuktól és étrendjüktől függően két típusra oszlik - Iberico és Serrano.
Ezt a finomságot szinte minden jó étterem kínálja. Elkészítéséhez speciális technológiát alkalmaznak.
A történelem azt mondja, hogy sok évvel ezelőtt, az elején, a húst nagyon vastag sóréteggel dörzsölték, és sokáig hagyták ülni, majd felhasználták. Azt is elmondja nekünk, hogy kezdetben az így készített sonkát főleg szegényebb emberek használták. Ez az egyszerű technológia segített túlélni a nehéz, szegény éveket.
Később az évek során ezt a finomságot elsősorban az arisztokráciára készítették.
Az aktív sonkagyártás században kezdődött. A főzés receptje az évek során szinte változatlan maradt, és a mai napig így van. Biztosak lehetünk abban, hogy a sonka az egyik legrégebbi étel.
Ma szigorú szabályokat követnek a híres sonka elkészítéséhez, de fő összetevője a tengeri só.
Miután az adott húsdarabot felszeletelték, először folyó víz alatt mossák és szárítani kezdik. Ez speciális helyiségekkel / szárítókkal / megfelelő hőmérsékleten történik. Miután elég száraz, a felesleges zsírt eltávolítjuk, és a húst néhány hétre tengeri sóba helyezzük, mert egyrészt a só tartósítószer, másrészt nedvszívó. Ezt a sózási eljárást hűvös helyiségekben kell végrehajtani, legfeljebb 5 C hőmérsékleten.
A szárítási és sózási idő két hét. Ez idő után a húst ismét megtisztítják a maradék sótól, és a hentes mester megadja a sonka sajátos alakját. A húst ezután függőlegesen, ismét kamráknak nevezett speciális helyiségekben helyezzük el a megfelelő alacsony hőmérsékleten. Ezt a folyamatot megereszkedett sonkának hívják, és körülbelül 1-2 hétig tart. Ezekben a kamrákban a sonka maradék nedvesség nélkül marad, és a húsban maradt só egyenletesen oszlik el.
Az utolsó szakasz az, hogy a sonkát sötét, száraz és hűvös helyiségekben érleljük - ún. pincék szárításra sonka.
Ezekben a pincékben a táplálkozástechnológusok megvizsgálják a sonkát, figyelik a hőmérsékletet, a páratartalmat, rendezik a húsdarabok minőségét és nem utolsósorban - kóstolják meg a terméket.
Hogy meghatározza a sonka készenléte, hosszú fémnyársakat, tűket használnak, és készenlétüket a húsba való belépés módja határozza meg. Szintén (nem utolsósorban) meghatározzák a termék aromáját, amelyet szakember alapos ellenőrzésnek vet alá.
A szabályok sonka elkészítése nagyon szigorúan betartják.
Következik a sonka felszeletelésének ideje. Nem mindenki tudja kezelni ezt a látszólag könnyű feladatot. A vágást vastag fatáblákon végezzük, a spanyolok hamoneira nevezik. Speciálisan előkészített, megfelelő pengékkel ellátott késeket is használnak, hogy megfelelően vékony szeletekre vághassák - szinte átlátszóak és kb. 6-8 cm-esek. A vágás során egy másik fontos dolog, hogy az a finom vékony zsírréteg az oldalon maradjon.
Fotó: Elena Stefanova Yordanova
A darabolási maradványokat adalékként használják levesekhez, húslevesekhez stb.
Otthon a sonka hosszú ideig hűvös helyiségekben, leggyakrabban pincékben tárolható, megfelelő hőmérsékleten, körülbelül 12-15 ° C-on, romlástól függetlenül - hosszú eltarthatósági idő.
Azok a helyek, ahonnan a sonkát levágják, majd olívaolajjal megkenik, segítenek megakadályozni a hús bomlásának folyamatát.
Fotó: Elena Stefanova Yordanova
A spanyolok azt állítják, hogy híres sonkájuk nagyon jól megfelel
a dinnyével édes és sós ízt egyaránt érezhet, valamint paradicsommal, egyéb zöldségekkel, különféle sajtokkal.
Ajánlott:
A Legegyszerűbb és Legfinomabb Burgonyapüré így Készül
Hazánkban a burgonya az egyik legkedveltebb étel, sokféle étel készül belőlük, kezdve a lédús párolt csábításoktól és a kedvenc sajtos hasábburgonyánkig. Ha szereted ezt a zöldséget, akkor ez érdekelni fogja könnyű recept finom burgonyapüréhez .
A Házi Csevegés Masala így Készül
Chat masala a fűszerek tipikus indiai kombinációja, amely ízesíti a salátákat, hüvelyeseket, gyümölcsöket, sült halat és húst, burgonyát és más zöldségeket. Főzés előtt vagy után biztonságosan használható, valamint sóhelyettesítő. A chat masala nem más, mint a napi fűszerek okos kombinációja:
Így Készül A Legjobb Caprese Saláta
Nincs olyan második, mint a saját termesztésű paradicsom - érett, lédús, a vörös, a sárga és a narancs minden árnyalatával. Az ilyen paradicsomok tökéletesek, ha felvágják és megszórják egy kis olívaolajjal és sóval. És mi a megfelelőbb recept, mint a kedvenc klasszikusunk kapreze saláta (Caprese), a legegyszerűbb alapanyagokból készült?
Így Készül A Hagyományos Japán Kacsa
japán konyha nemcsak kifinomultságáról híres, hanem a különböző ázsiai fűszerek, szószok és ízek kombinálásának érzékéről is. A sushi mellett, amely már meghódította az egész világot, számos egyéb ételt kínálhat, amelyeket otthon elkészíthet.
Így Készül A Hal Kubában
Kuba olyan ország, amelynek nevéhez mindig társul néhai Fidel Castro neve, a gyönyörű nők combja köré tekert szivarok és a viharos alkoholos éjszakák. Nem kevésbé híres azonban a kubai konyha, amely furcsa aromákkal és fűszerekkel telített. Hagyományosan használt termékek mellett, például kukorica, rizs, burgonya, hal, marha és csirke, a kubai konyhában lóhúsból, hercegből, babból és egyebekből készült ételeket találhat.
