2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Gyakran a különféle élelmiszerek - kolbász, savanyúság, majonéz, bor, sajt, joghurt és még sok más - címkéjén megtaláljuk az elnevezést E202. Jelöli a kálium-szorbátot, amely a tartósítószerek csoportjának élelmiszer-adalékanyaga.
Az ételek mellett megtalálható a kozmetikumokban is, széleskörű használatát ártalmatlan jellege magyarázza. Mi a kálium-szorbát az E202 kóddal, és mit kell tudnunk róla, ha használjuk, vagy megtaláljuk az általunk fogyasztott áruk csomagolásán?
A kálium-szorbát jellege és termelése
E202 a káliumsó szorbinsav. Ez a sav a természetben megtalálható a nedvben, amelyet a berkenye gyümölcséből nyernek ki. Hoffmann 1859-ben fedezte fel, antimikrobiális hatását pedig 1939-ben fedezte fel Müller német tudós. A szorbinsav ipari mennyiségben történő előállítása a múlt század 50-es éveiben kezdődött. Ártalmatlansága és semlegessége miatt előnyösebb tartósítószer.
Kálium-szorbátot kapunk szorbinsav kálium-hidroxid semlegesítésében. A sav kalcium-, nátrium- és káliumsókká bomlik, és ezekből szorbátokat nyernek, amelyek tartósítószerek.
A szorbátok az úgynevezett szorpciós folyamat eredményeként jönnek létre. A gyakorlatban ez az a folyamat, amikor az egyik anyag abszorbeálódik a másikból, az abszorpciót szorbensnek, az abszorbeált szorbátnak nevezik. Széles körben használják az iparban és a mindennapi életben.
Ez a szintetikus módja annak az E202 megszerzése. Kémiai képlete C6H7CO2.
A tartósítószer megszerzésének másik módja az, hogy egyes növények gyümölcsének magjából kivonjuk.
Megjelenésben a kálium-szorbát képviseli por vagy szemcsés, fehér színű és semleges ízű.
További megkülönböztető jellemzője a magas oldhatóság, ez a legoldékonyabb az összes többi szorbát közül. A szobahőmérséklet 138 gramm / liter oldhatóságot biztosít. Az oldódás hatására szorbinsav szabadul fel, amely a hatóanyagok jellemzőivel rendelkezik. Az anyag aktivitása az élesztőgombák és egyes baktériumok fejlődésének gátlásában fejeződik ki.
Most kálium-szorbát, a szorbinsavval és egyéb sóival együtt a legnépszerűbb tartósítószer, mert nem okoz kárt az emberi testben. Elfogadott, hogy a maximális dózis 0,1–0,2 tömeg% a késztermék tömegére vonatkoztatva, amelyben alkalmazzák.
A kálium-szorbát az EU-ban, mint a világ legtöbb országában, engedélyezett adalékanyag. Az ázsiai, európai országok, valamint az Egyesült Államok és Kanada széles körben használják a terméket. Ausztrália az az ország, ahol tilos.
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a kálium-szorbát?
Kivéve a penészgombák és az élesztőgombák gátlását az élelmiszerekben kálium-szorbát minősége is az ételek alkalmasságának növelése. Számos testápolási termékben használják a bennük található mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozására és az eltarthatóságuk meghosszabbítására is.
Mivel ártalmatlan, sok környezetbarát gyártó veszélyes parabének helyettesítésére használja.
A kálium-szorbát alacsony toxicitást mutat. A toxikológia szempontjából ártalmatlannak tekinthető.
Bizonyos körülmények között azonban képes genetikai mutációkat okozni. Emellett irritálja a bőrt, a szemet és a légzőrendszert, és ezért néhány országban megtiltották a használatát.
Az anyag napi mennyisége nem haladhatja meg a 25 milligrammot 1 testtömeg-kilogrammonként annak érdekében, hogy ártalmatlan legyen, ha ember használja.
A kálium-szorbát alkalmazási területei
Mint tartósítószer kálium-szorbát elsősorban az élelmiszeriparban használják. Gyümölcsök és zöldségek, halak és húsok tartósítására használják. Hozzáadják az édesipari termékekhez, tojástermékekben. Mivel megakadályozza a penész kialakulását, aktívan használják kolbászokban és sajtokban. Megtalálhatjuk a rozskenyér tésztájában, amely véd a penész és a penész ellen.
A kálium-szorbát semleges íze nem csak édességek, sütemények, hanem csokoládé termékek számára is ideális jelölt a cukrászda tartósítószerének. A jellegzetes íz hiánya miatt keresett adalék a gyümölcslevek és szénsavas italok számára.
Az E202 nagyon gyakori az ázsiai konyhában, savas és fűszeres mártások és fűszerek tartósítószereként, amelyeket az erősen savas környezetben kifejtett hatékony antimikrobiális tulajdonságai miatt használnak. A nyersanyagok jó védelme a gombákkal és az élesztővel szemben.
Széles körben használják a borászatban. Kálium-szorbát a bor aktív biológiai stabilizálását végzi. Ebben az erjedési folyamat után a következő probléma merül fel: az az élesztő, amely a szőlőlében cukrot erjeszt, megeszi a bor édesítéséhez hozzáadott cukrokat. Az élesztőt semlegesíteni kell, ezért kálium-szorbátot adunk hozzá.
A pácolt zöldségek konzerválásához kálium-szorbátot is kaphatunk, mert az nem csökkenti a tejsavfermentációt, amely nélkül a konzervkészítés nem lesz sikeres.
Hol várhatunk leggyakrabban az E202 kódot?
A margarinok, majonéz, füstölt húsok, lekvárok, gyümölcslevek, édes italok, liszttermékek, kolbászok, bor, pálinka, paradicsompüré, ketchup, különféle sajtok címkéin biztosan megtalálhatjuk. A kálium-szorbát gyakorlatilag mindig jelen van a félkész húsban és a fagyasztott élelmiszerekben.
A kozmetikumokban a kálium-szorbátot samponok, krémek és krémek gyártásához használják, hogy megvédjék a termékeket a pusztulástól. Gyakran kombinálják más tartósítószerekkel, de kisebb adagokban.
Kálium-szorbát ártalma
Habár kálium-szorbátot használnak tartósítószerként több mint egy évszázada még mindig nincs teljes egyértelműség és egyetértés abban, hogy mennyire káros.
A termék hátránya, hogy néha allergiás reakciókat okoz. Túlérzékenység, amelyet a szájüreg, a torok és az emésztőrendszer reakciói és allergiája, valamint migrén és fejfájás fejez ki.
A tartósítószer ártalmatlan és mindenhol megengedett, de csak kis adagokban. Ez az egyes élelmiszerek megengedett dózisa nem haladja meg annak 0,2 százalékát.
A túladagolás hátrányosan befolyásolja a szájüreget és a gyomrot. Az engedélyezett normák túllépése koraszüléshez vezethet terhes nőknél, gyomorvérzéshez, a vesék és a máj károsodásához.
Az E202 nem engedélyezett diétákban egészségügyi problémák miatt. Bennük az ételt frissen fogyasztják, és bármilyen tartósítószer hozzáadása tönkreteszi az étrendet. Javasoljuk, hogy kerülje az E kóddal rendelkező kiegészítőket, mivel kiderült, hogy ez bármely krónikus betegségben káros hatással jár. Bár ártalmatlannak nyilvánították tartósítószer E202, még nem tanulmányozták jól a krónikus betegek használatát.
A kálium-szorbát jelentősége
Kétségtelen, hogy az E202 felvehető a hasznos kiegészítők listájába az élelmiszerek és italok, valamint a személyes higiénés célú kozmetikai termékek hosszú távú megőrzésének lehetőségei miatt.
Tudjon meg többet a legveszélyesebb tartósítószerekről és arról, miért érdemes időben enni a konzerveket.
Ajánlott:
Kálium
Kálium , a nátrium és a klorid alkotja az ásványi anyagok elektrolitcsaládját. Elektrolitoknak nevezik őket, mert vízben oldva villamos energia vezetői. A test káliumának körülbelül 95% -a található a sejtekben, míg a nátrium és a klorid főleg a sejten kívül található.
Miért Fontos A Nátrium és A Kálium Egyensúlya A Szervezetben?
A túl sok só és a kevés kálium fogyasztása növelheti a halál kockázatát. Ezek az eredmények ellenpontként szolgáltak a közelmúltban közzétett, heves viták alatt álló tanulmány számára, amely megállapította, hogy kis mennyiségű só fogyasztása nem csökkentette a szívbetegségek és az idő előtti halálozás kockázatát.
Napi Normál Magnézium, Kalcium, Kálium, Szelén és Vas
Az ásványi anyagok elengedhetetlenek a jó egészséghez. Az emberi test több mint 80 ásványi anyagot használ fel normális működéséhez. Minden élő sejt közvetlenül függ a test ásványi anyagaitól, és felelősek a megfelelő felépítéséért és működéséért.
A Kalcium, A Rost és A Kálium Elengedhetetlen A Gyermekek Számára
Biztosan nehezen tudja rávenni a gyerekeket arra, hogy egyenek, amit akarnak. Általában, ha étkezésről van szó, a gyerekek tehetetlenség állapotába juttathatnak bennünket. A legfontosabb, amit minden szülőnek tudnia kell, hogy mely összetevőkre van a gyerekeknek a legnagyobb szüksége.
13 Olyan étel, Amelyben Több Kálium Van, Mint Banánban
Túllépni a sárga gyümölcsön és kijutni töltsön be káliumot ezekkel az ételekkel . Ha a testének szükséges összes tápanyagra gondol, elméje fehérjére, rostra, kalciumra, D-vitaminra vagy akár omega-3-ra gondol. És hol felejtjük el a káliumot?
