2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Mint mindannyian vagy a legtöbben tudjuk, a vaj tejtermék, amelyet friss vagy erjesztett tejszínhabból vagy közvetlenül tejből állítanak elő.
A vajat leggyakrabban kenésre vagy zsírként használják főzéskor - sütéshez, szószok készítéséhez vagy sütéshez. Számos felhasználása miatt az olajat a világ számos részén naponta fogyasztják. Tejzsírból áll, amelyet kis cseppek vesznek körül, főleg vízből és tejfehérjékből áll. A tehénvaj leggyakrabban megtalálható az üzletben, de ez nem akadályozza meg abban, hogy más emlősök - például juhok, kecskék, jakok vagy bivalyok - tejéből készüljön.
Az olajat gyakran adják különféle adalékokkal, például sóval, eszenciákkal, színezékekkel. Amikor az olaj megolvad, a benne levő víz elválik, és finomított vagy tiszta olaj válik belőle, amely szinte kizárólag zsírból áll. Az "olaj" szót más növényi eredetű termékek, például mogyoróolaj, kókuszolaj, dióolaj, napraforgóolaj és mások nevében is használják.
Mint tudjuk, amikor az olaj lehűl, megkeményedik és szobahőmérsékleten olyan állagúra puhul, amely lehetővé teszi a kenést. Az olajat vékony folyadékká olvasztják 32-35 fokos hőmérsékleten. Színe általában halványsárga, de lehet élénk sárga és fehér is. Az elkészítéséhez felhasznált tejszíntől vagy tejtől függ. Mint tudjuk, a tej és a tejszín inhomogén.
Tejzsírt tartalmaznak mikroszkopikus cseppek formájában. Ezeket a cseppeket fotolipideket tartalmazó membránok veszik körül, amelyek megakadályozzák a zsír homogén tömeggé történő átalakulását. A vajat a tejszín habverésével állítják elő, amely károsítja a membránokat és lehetővé teszi a tejzsír összeolvadását, elválasztva a tejszín többi részétől.
A vajgyártás különböző módszerei különböző konzisztenciájú termékeket eredményeznek, ami a végtermék tejzsírösszetételének köszönhető. A vaj zsírokat három különböző formában tartalmaz: szabad tejzsírok, kristályos tejzsírok és sértetlen zsírcseppek. A végtermékben ezeknek a formáknak az eltérő aránya különböző konzisztenciákat eredményez az olajban.
A sok kristályú olaj nehezebb, mint a domináns szabad zsíroké. A vajgyártás szinte minden folyamata ma pasztőrözött krémmel kezdődik, amelyet viszonylag magas hőmérsékletre - 80 fok fölé - melegítenek. Korbácsolás előtt a krémet 5 fokra hűtjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk legalább 8 órán át. Ez lehetővé teszi a tejzsír felének kikristályosodását.
A durva zsírkristályok a törés során károsítják a cseppmembránokat, ami felgyorsítja a termelési folyamatot. Mielőtt a modern technológia belépett volna a vaj gyártásába, a tejszínt több tejfűből gyűjtötték össze, és néhány napos volt, ami azt jelenti, hogy akkor erjedt, amikor a vajat belőle készítették.
Az erjesztett tejszínből előállított vajat tenyésztettnek nevezzük. A kontinentális európai országokban a tenyésztett vajat részesítik előnyben, míg az édes tejszín vajat az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban. Mivel a tej akár véletlenül is vajvá válhat, a vaj feltalálása nagy valószínűséggel a tejtermelés kezdeteire nyúlik vissza. Először a mezopotámiai régióban Kr.e. 9000 és 8000 között jelenhetett meg.
A legkorábbi olajnak juh- vagy kecskeféléknek kellett lennie, mivel a szarvasmarhákat 1000 g-mal később később háziasították. A vajkészítés egyik legősibb módja, amelyet Afrika egyes részein és a Közel-Keleten még mindig használnak, ez: az egész kecske bőre félig tele van tejjel, teljesen levegővel felfújva és lezárva. Ezután kötéllel akasszon fel egy állványra a rudakra, és kövekkel üsse össze-vissza az olajat.
A vajat minden bizonnyal ismerték a mediterrán mediterrán civilizációk, de ez nem volt alapvető élelmiszer, különösen az ókori Görögországban és az ókori Rómában. A meleg mediterrán éghajlaton a mosatlan vaj könnyen romlik, ellentétben a sajttal. Az ókori Görögországban élő emberek úgy vélték, hogy a vaj alkalmasabb étel az északi barbárok számára.
Ajánlott:
A Kifli Kíváncsi Története
A kifli leveles tésztából készült muffinfajta, amelynek alakja félholdra emlékeztet. A kifli a francia konyhára jellemző, ez a konyha és Franciaország egyik szimbóluma, kávéval vagy teával szolgálják fel reggelire vagy délutáni snackre. Érdekes módon a kifli valójában először Bécsben jelent meg.
Cream Sabayon Kíváncsi Története
A francia Sabayon krém , mint sok más ételnek, megvan a maga története. Században jött létre egy olasz erőd ostromakor. Jack Paolo Balloni, Perugia akkori kormányzója is aktívan részt vett az észak-olaszországi városállamok közötti ellenségeskedésben.
A Rizottó Kíváncsi Története
A rizst az ókori Rómában ismerték, de csak gyógyászati célokra használták fel. Az iszlám terjedésével az egész világon megkezdődött ennek az ételnek az útja. A rizs hazája India, Thaiföld és Kína, de az arabok oázisokban, mocsarakban és ártereken is elkezdték termeszteni.
A Leghíresebb Sütemények Kíváncsi Története
A sütemények a fiatalok és az idősek egyik kedvenc süteménye az egész világon. A következő sorokban a leghíresebb és legkedveltebb sütemények kíváncsi történetét tekintjük meg. Magyarország - Esterházi torta. A mandulával és csokoládéval ellátott torta magyar diplomata, külügyminiszter nevét viseli 1848-ban.
Risotto: Kíváncsi Tények és Az Elkészítés Módja
Bár a tészta rendkívül népszerű Olaszországban, a rizottó nem esik alább, és az olasz konyhában is fontos szerepet játszik. A rizottó a rizottó alapja. A további termékek a bor, húsleves, vaj és parmezán. Innentől kezdve az étel sok improvizációt tesz lehetővé, és a gyakorlatban minden szárazföldi és tengeri termék - zöldség, tenger gyümölcsei, hal, baromfi, hús, vad, apróságok, kolbász, sajtok, aromás gyógynövények, gomba - aromáját és ízét felhasználhatja.
