2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az ókorban a sáfrány volt a leghíresebb és használt gyógynövény. A gyógyítás mellett a mágikus elixírek része is volt. Ma a sáfrány a legdrágább gyógynövény a világon, nélkülözhetetlen sok étel elkészítéséhez.
Fűszerként sötét, narancssárga csápokat használnak. Száraz formában atipikus aromát és kissé keserű ízt élvez.
Hazánkban a sáfrány nem túl népszerű fűszer. Ez elsősorban a szükséges termesztési körülményeknek köszönhető. Ellenáll a száraz és meleg szélnek, valamint a hideg télnek. Leginkább Görögországban és Spanyolországban nő. A neve latinból származik - safranum, fordítva sárga.
A sáfránynak viszonylag keserű íze van, és specifikus szaga hasonlít a jodoformra vagy a szénára. Ezek a jellemzők összetételének köszönhetők. Több mint 150 esszenciális és aromás vegyületet tartalmaz. Nincs hiány illóolajokból és viaszból - az előnyök igazi látványa.
Kulináris szempontból a sáfrány használata a legelterjedtebb az indiai, arab és ázsiai konyhában. Európában leginkább a Földközi-tengeren használják, ahol termesztik.
A sáfrány azon kívül, hogy fűszer, színező funkcióval is rendelkezik. Ezért gyakran adják hozzá a cukrászdához és a szeszes italokhoz.
A sáfrány használatának egyik fő szabálya a gazdaságos felhasználása. Erős aromájához minimális mennyiség szükséges az ételekhez. Elengedhetetlen fűszer mindenféle halhoz és tenger gyümölcseihez.
A húsok közül a csirke a legjobb. Rizshez és kuszkuszhoz, valamint paradicsomlevesekhez is adják. Ez is része a különféle tésztatermékeknek, és gyúrás közben adják hozzá.
Ha sáfrányt adunk egy adott ételhez, akkor azt a főzés legvégén végezzük. A fűszert szorosan lezárt dobozokban, sötét és száraz helyen tárolják.
A sáfránynak magas az ára. Ennek oka a termesztés és a feldolgozás magas költsége. Ezért az ókortól kezdve próbálkoztak hamisítással, amelyek ellen szigorú törvények voltak.
A csalók azonban manapság is körömvirág szirmait, kurkuma és egyéb keverékeket kínálnak igazi sáfrány helyett.
Ajánlott:
Az árpa Kulináris Felhasználása
Az árpa (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) a gabonafélék családjába tartozó növény. A neolitikum óta élelemként használják. Írott adatok találhatók róla az 1. századtól. Ezután az ókori görög gyógyász, Diskoridis torokfájás, rossz hangulat és fogyás elleni gyógyszerként ajánlotta.
A Citromfű Kulináris Felhasználása
A citromfüvet citronellának is nevezik. Ragyogó és friss citromaromája van, és több mint 50 fajta. Elterjedése elsősorban a trópusokon és a mérsékelt égöveken történik. Ez egy évelő növény, hosszú, éles és magas levelekkel. Tőle a fű talajában levő leveleket használják.
Az Ara Kulináris Felhasználása
Kevesen hallották az "ararut" szót, és akik valahonnan hallották, fogalmuk sincs róla, mi ez. Ararut a gabonanövények egy típusa, Bulgáriában kevéssé ismert. Azonban nagyon hasznos, mert rendkívül könnyen emészthető és sok vitamint tartalmaz.
Sáfrány - A Sáfrány Olcsó Alternatívája
Sáfrány (Carthamus tinctorius) a bogáncsra emlékeztető lágyszárú növény. Ez a gyógynövény az egyik legrégebben termesztett növény. Színe lehet sárga, narancssárga vagy piros. A sáfrányt az ételek ízesítésére és színezésére, valamint olaj előállítására használják.
Az Almaliszt Felhasználása és Felhasználása
Természeténél fogva almaliszt finomra őrölt szárított almaszeletek. A liszt elkészítéséhez nagy és érett almára van szükség, amelyet vékony darabokra lehet vágni, hogy megszáradjanak. Mint tudjuk, az alma gazdag pektinben és vitamin gyümölcsben.
