2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Az olívaolaj előállítása olajbogyóval kezdődik. Forralják vagy speciális gépekkel állítják össze, de nem kézzel. Így még mindig keserűek és kellemetlenek fogyasztani. Vászonzsákokban szállítják őket. Közülük a legnagyobbakat válogatják és pácolják. Az olívaolajat a többivel készítik.
Ha úgy döntött, hogy extra szűz olívaolajat készít, akkor az olajbogyókat ugyanazon vagy az előző napon kell betakarítani. Ez határozza meg a végtermék savasságát, a legjobb 1% alatti.
A termelés megköveteli, hogy az olajbogyót malomkővel vagy kalapácsmalommal őröljék meg. Otthon ezt konyhai mosogató hulladékkezelővel lehet elérni. A végeredménynek zúzott gödrökből és olívahúsból kell készülnie.
A benne található gyümölcssejtekben található zsírvakuolok nagyon jól elszakadnak, és az olaj szinte készen áll a kivonásra. Ennek érdekében azonban az eredményt egy ideig - 20 és 45 perc között - keverni kell.
Ily módon a kis zsírcseppek a nagyobbakhoz kötődnek. Minél többet keverik az olíva pasztát, annál több olívaolajat kapnak. Ez azonban növeli az oxidáció mértékét, ami csökkenti a végtermék tartósságát.
Az olívaolaj előállítása során a legelőnyösebbek az olajbogyók, amelyek színüket vörös árnyalatokra változtatják. A jelenséget verezonnak hívják. Elfogadható egyensúly van a kémiai összetevők között, amelyek a gyümölcsből az olívaolajba jutnak. Ezek elsősorban antioxidánsok, és a zöld olajbogyóban vannak a legmagasabb szinten. Az érés során szintjük fokozatosan csökken.
Az antioxidánsok határozzák meg az oxidációval szembeni ellenállást, valamint az olívaolaj keserű és fűszeres ízét. Az olajbogyóban található klorofill és karotinoidok meghatározzák a keletkező olaj színét. Ez az eredeti olajbogyó érettségi fokának mutatója is. Például a kapott zöld olajat éretlen gyümölcsből állítják elő.
Ez a legtartósabb és éles, füves ízű. Az arany színt verazon olajbogyó felhasználásával nyerik. A telített, aranyolaj nagyon érett, sötétlila színű olajbogyó használatáról beszél. A kapott olívaolaj azonban a legrövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik.
A termelés során a kapott olíva pasztát a felhalmozódott kerek kenderszőnyegek közé helyezik. Meghúzza a sajtót, és az olívaolaj folyik. A módszer nagy mennyiségben meglehetősen hatástalan, de otthon meglehetősen alkalmas. A telepítést ezután forró vízzel árasztják el, amely magával viszi a maradék zsírcseppeket. A centrifugákat a gyárakban széles körben használják a zsír, a víz és a szilárd anyagok elválasztására.
A kivont olívaolaj szűrhető. Az is lehetséges, hogy nem szűr, ebben az esetben az olaj enyhén felhős lesz. Ez azonban kulináris tulajdonságai szempontjából nem számít.
Ajánlott:
Készítsünk Házi Vajat
A házi vaj egészséges, és nem tartalmazza a tipikus színező olajfestékeket és adalékanyagokat. Ráadásul a házi vaj finomabb. Nézze meg, hogyan készítse el otthon. Vegyünk három liter tehéntejet és öntsük egy nagyobb edénybe, és hagyjuk a hűtőszekrényben.
Készítsünk Házi Kukoricapehelyeket
A gabonafélék fogyasztása nagyon egészséges és jó hatással van az alakra. Néha azonban a finom ételek összetételének bizonytalansága elgondolkodtat bennünket, vajon valóban hasznos-e. Van egy módszer a szorongás kezelésére, vagyis az otthoni felkészítés.
Készítsünk Házi Szalonnát
Gyakran vásárol szalonna a fogyasztók kárára jön ki. A sok követelmény ellenére szinte senki sem lehet biztos abban, hogy mennyi húst, vizet, javítószert és tartósítószert adtak a gyártáshoz. Csak akkor kaphatunk teljes garanciát a kolbász minőségére, ha van szalonnát készít egyedül.
Készítsünk Házi Ketchupot
Gyerekek és felnőttek egyaránt nem tudnak ellenállni annak, hogy finom ketchupot adnak ételeikhez és szendvicseikhez. És ha otthon készíti el, akkor mentes lesz tartósítószerektől és egyéb anyagoktól, amelyeket ipari gyártása során adnak hozzá.
Készítsünk Aromás Olívaolajat
Az olívaolaj a főzés szerves része - annyiféle fajjal találkozhatunk, amelyek legnagyobb érdeklődése az aromás. Nem egyszer látta az üzlet polcán a kis üvegeket aromás olívaolaj, bazsalikom vagy fokhagyma stb. Felirattal. A jó dolog az, hogy mi magunk is elkészíthetjük otthon, ahelyett, hogy megvennénk a boltból.
