2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Chorizo, más néven choriso, egy finom, fűszeres sertéshúsból készült kolbász, amely Spanyolországból és Portugáliából származik. A Chorizo rendkívül népszerű Mexikóban, Argentínában és más latin-amerikai országokban.
A chorizo fő és legfontosabb összetevője, amelynek köszönhetően a kolbász vöröses színű és sajátos ízű, a pirospaprika. Az édes és a forró pirospaprikából egyaránt lehet chorizot készíteni. A chorizo húsa nagy darabokra vágott sertéshús, természetes belekbe töltve.
A Chorizo mindenféle változattal rendelkezik szerte a világon. Egyes portugál receptekben a chorizo a borban marad, hogy több íze legyen. Spanyolországban és Portugáliában friss fűszereket és gyógynövényeket adnak a chorizo-hoz, hogy jobb legyen az íze. Mexikóban a húst finomra aprítják, édes, durván őrölt csípős paprika helyett. Mexikó egyes részein zellert és fokhagymát adnak hozzá.
Chorizo története
Chorizo nagy múltra tekint vissza, és szorosan kapcsolódik a disznó lemészárlásához - ez az egyik gasztronómiai, ünnepi, sőt vallási hagyomány Spanyolország legtöbb falujában. Úgy tűnik, hogy ennek a kolbásznak a története az ún. morchila - véres kolbász. Kr. E. IX. Odüssziájában. Homer megemlíti a vérben és zsírban teli beleket, amelyeket tűzön meg lehet sütni. Ez a kolbászok legkorábbi hivatkozása is.
A Chorizo valószínűleg az első spanyol kolbász, amelyet a Királyi Nyelvakadémia 1726-ban rövid sertéshúsként, sertéshússal töltött, fűszerezett és füstöltként jelöl meg. Ez idő alatt azonban a pirospaprika aromája nem túl ismert kolbászkészítéshez. Érdekes azonban, hogy a modern chorizo színét a pirospaprikának köszönheti. De mikor kezdte hozzáadni? Ez az értékes összetevő Amerikából a 16. században érkezett Spanyolországba. Korábban a kolbász fehér vagy fekete színű volt (ha vérrel készültek).
A Chorizo elkészítése
Fotó: Nina Ivanova Ivanova
A hagyományos chorizo sertéshús, szalonna, paprika, fokhagyma és só fő összetevői. Számos recept tartalmaz azonban olyan fűszereket, mint a bors, a kömény, a babérlevél, a kakukkfű, a hagyma, az oregano és mások. Minden spanyol családnak lehet saját receptje, de a fő lépések 4 - a szeletelt sertés és szalonna jelenléte; keverés az összes használt fűszerrel; fűszerezés 24 órán át; érlelési folyamat.
Az érlelési folyamat chorizo a természetes környezetben lévő levegőnek van kitéve, és hőmérsékletük és páratartalmuk alapján megfelelő helyeket kell kiválasztani.
A chorizo érési ideje a szárítás és a textúra megszerzésének folyamata, ahogy a kolbász természetes aromái fejlődnek. A Chorizo körülbelül 50 napig érik, néha egy tölgyfán füstölnek, majd hűvös helyen hagyják száradni.
A Chorizo típusai
Különböző típusú chorizo létezik, és felosztásuk a földrajzi területből, a felhasznált hús típusából, valamint a fő sertéshús típusából származik.
1. A sertéshús típusától függően
A felhasznált sertéshús típusától függően a Chorizo iberico bellota (ibériai sertés sonkával készült) elismert; Chorizo Iberico (ibériai sertések húsából állítják elő); Chorizo hagyományos otthon (sertéshúsból készült és patkó alakú).
2. A hús fajtája szerint
A hús fajtájától függően a kolbász lehet marhahús, őzgerinc, lóhús vagy vaddisznóhús. A vaddisznókolbász sötétvörös színű és jellegzetes szagú. Ez egy kiváló minőségű termék, amelyet speciálisan kiválasztott vaddisznóhúsból, sertéshúsból, ibériai szalonnából, sóból, fokhagymából, petrezselyemből és különféle fűszerekből készítenek. A sertéskolbász magas tápértékű és alacsony zsírtartalmú.
Ez a fajta kolbász a legmagasabb vastartalmú, a legédesebb és legkényesebb ízű. A marhahús kolbász hússal és / vagy szalonnával kevert marhahúsból készül. Az őzgerincből készült kolbász nagyon kifinomult ízű. Az őzgerinc finom és letisztult ízű, jellegzetes finom textúrájú.
3. Spanyolország termelési régiója szerint
Chorizo de Leon - ez egy sertéshúsból készült kolbász, füstös ízű és sötétvörös színű, jellegzetes ízű és aromájú. Patkó formában készül, kötött végekkel.
Chorizo galíciai - A galíciai chorizo sertéshúsból, szalonnából, paprikából, fekete borsból, fokhagymából és sóból készül. A kikeményedési folyamat szárításon és dohányzáson megy keresztül, majd később zsírban vagy olajban tárolja. Fogyasztható közvetlenül vagy főzve, sütve vagy sütve.
Chorizo Extremadura - Extremadurában sok az ibériai chorizo, de a környéken van egy tipikus kolbász, Patatera Extremadura néven. Ez egy tipikus patkó alakú kolbász, amelynek előállításához sült burgonyát (50%), zsíros sertéshúst (40%), sovány húst (10%) használnak. A kolbász piros színét az édes vagy a fűszeres pirospaprika okozza.
Chorizo de Navarra - Lehetséges, hogy a Chorizo de Pamplona volt az első iparosított húskészítmény, mivel az első spanyol húsüzem Navarrában volt. Chorizo vastagbélben készül, 4 cm átmérőjű és vöröses színű. Sóval, borssal és fokhagymával ízesítik, sertésből, marhahúsból és szalonnából áll, kisebb mértékben. Nyersen fogyasztják, szerkezete krémes és puha, de erős és gazdag íze van.
Chorizo Riojano - Chorizo Rioja-ból, amely lehet húr vagy patkó formájában. Ez Rioja egyik legtipikusabb étele, a kolbászgyártás területén hagyományokkal rendelkező vidék. Ez a típusú chorizo szilárd és tömör, kiegyensúlyozott és intenzív aromájú, a fokhagyma uralja. A Chorizo Riojano földrajzi jelzése oltalom alatt áll.
Chorizo Segovia-ból - friss sertéskolbász sóval és borssal. Fokhagyma és oregánó adható hozzájuk.
Chorizo Kantabriából - Cantabria régióban az egyik legnépszerűbb kolbász a kis Potes faluból származik. Az előállításuk során felhasznált összetevők: sovány hús, szalonna, só, bors, paprika, fokhagyma, oregánó és kakukkfű. A kolbász természetes környezetben érlelődik tölgyfával, 25 napig füstölve, ami jellegzetes és gazdag ízt kölcsönöz neki. A kolbász fogyasztható nyersen, sütve vagy főzve.
Chorizo Kanáriából - A chorizo és a vérkolbász népszerű a Kanári-szigeteken. A szigetek leghíresebb chorizo Terror faluból származik. A pirospaprika miatt piros színű, de fehérben is van változatosság (bors nélkül).
Chorizo a főzésben
A frissen elkészített chorizo elkészíthető a hagyományos kolbászhoz hasonlóan - grillezve, sütve vagy grillezve. Ha azonban a chorizo jól megszáradt, kiváló előétel lesz a közvetlen fogyasztáshoz, és ízét tökéletesen kiegészíti egy pohár jó vörösbor. Hazánkban a chorizot többnyire importálják, így a közvetlen fogyasztás lehetősége gyakoribb.
A chorizo azonban fűszeres összetevőként használható különféle pizzákban és szendvicsekben. A jó dolog az, hogy csak néhány szelet fűszeres kolbász elegendő ahhoz, hogy nagyszerű megjelenést és kellemes füstös aromát adjon az ételnek. Chorizo hozzáadható babpörkölthez, burgonyás rakott, melegített, spagettihez. Szép finomságokkal kombinálva tálalható.
Spanyolországban a chorizo a hagyományos konyha egyik fő terméke. Használható szendvicsekben, köretekben, és a legklasszikusabb módszert tapas formájában szolgálják fel. Almaborral és vajjal főzzük; csicseriborsóval, babgal, burgonyával vagy rántottával készült pörköltön készül.
