2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Mortadella egy népszerű szalámi, amelyet bevált recept alapján készítenek. A Mortadella széles körben elterjedt Olaszország északi és középső részén, különösen Bologna városában. A gondosan feldolgozott termék előállításához csak kiválasztott sertéshúst használnak. Olajbogyóval és paprikával keverik, fekete borssal, fehér borssal, paprikával, korianderrel, mirtuszmal, szerecsendióval és más fűszerekkel ízesítve.
Ismertek a szalámifajták is, amelyek pulyka- és marhahúst használnak. Természetesen ennek a húskészítménynek már számtalan utánzata megtalálható a kiskereskedelmi láncokban, így összetételük minden bizonnyal jelen lesz, és nem is olyan jó minőségű alkatrészek.
Az évek során az olasz szalámi a hazáján túl is népszerűvé vált, és manapság az Egyesült Államokban, Oroszországban, Spanyolországban, Portugáliában, Argentínában, Bolíviában, Peruban, Ecuadorban, Chilében, Kolumbiában, Venezuelában, Uruguayban, Puerto Ricóban található meg. Az élelmiszeripari termék Európában is elterjedt. Bulgárián kívül Romániában, Magyarországon, Szerbiában, Szlovéniában, Lengyelországban, Macedóniában is gyártják. Kiderült, hogy mortadella Az Egyesült Arab Emírségek, Izrael, Jordánia, Katar, Szaúd-Arábia, Egyiptom és mások lakói is esznek.
A mortadella összetétele
Mortadella egyszeresen telítetlen zsírsavak forrása. Ugyanezt az összetevőt tartalmazza az olívaolaj is. Ezenkívül a szalámi nátrium, kálium, réz, cink, kalcium, foszfor, magnézium, szelén, víz, fehérje és szénhidrát forrása. A húskészítmény összetétele tartalmaz még B1-vitamint, B2-vitamint, B3-vitamint, B4-vitamint, B6-vitamint, B12-vitamint, D12-vitamint, E-vitamint, K-vitamint és másokat.
A mortadella története
Ennek az étvágygerjesztő kolbásznak, amely nélkülözhetetlen része sok nép reggelijének, a történelem hét évszázados múltra tekint vissza. Abban az időben a bolognai mészárosok megünnepelték saját egyesületük alapítását. Az esemény megfelelő megjelölése érdekében úgy döntöttek, hogy a sertéshús feldolgozásának új módját alkalmazzák. Így jelent meg a mortadella. A szalámit valami mozsárhoz hasonlóról nevezték el, amelyet a középkorban hús őrléséhez használtak. Ezt az eszközt Mortariumnak hívták.
Részt vett a bolognai Hentesek Egyesületének logóján is. Mortadella a szervezet még népszerűbbé vált, és maga a kolbász nemcsak Olaszország egész területén, hanem külföldön is népszerűvé vált. Úgy gondolják, hogy a tarka olasz szalámi különösen a XVII. Század második felében vált híressé, amikor egy olasz nemes rendeletet adott ki.
Világosan megfogalmazza, hogyan kell elkészíteni a terméket, milyen húst kell használni benne, valamint a kolbászgyártás technológiájához kapcsolódó egyéb részleteket. A szóban forgó dokumentum a legrégebbi szalámi minőségi tanúsítványnak tekinthető.
És bár a legtöbb ember úgy véli, hogy a mortadellát a XIV. Században kezdték termelni, van egy legenda, amely elmondja, hogyan készítették el a modern olasz szalámi első prototípusát a római időkben. Ugyanez a legenda szerint a myrtatum nevű aromás cserjét használták benne. Ezt a cserjét húskészítménynek is nevezték.
Mortadella előállítása
Mint már említettük, az eredeti mortadella évszázadok óta megőrzött technológia állítja elő. Emiatt a kolbász elkészítése időt, fáradságot és természetesen sok türelmet igényel.
A gyártási folyamat a minőségi sertéshús kiválasztásával kezdődik. A szalonna a hús mellett a szalámiban is megtalálható. Először azonban a húsdarabokat feldolgozzák, és az őrlést 8-10 fokos hőmérsékleten hajtják végre. Ha a hőmérsékleti értékek emelkednek, akkor fennáll a veszélye, hogy a kapott kolbász minősége romlik.
A húst három szakaszban darálják. Az elsőnél durvább keverékünk van, majd nagyon sima, rózsaszínű anyagot kapunk. Akkor itt az ideje a szalonna feldolgozásának. Az apró részlet itt az, hogy csak a disznó hátából és nyakából választják ki. 0 fokos hőmérsékleten dolgozzák fel és kockákká alakulnak. Magasabb hőmérsékleten, körülbelül 45 fokon mossák. Ezután még egyszer lemossuk az anyagot, de ezúttal alacsonyabb hőmérsékleten.
Ezután a húst és a szalonnát összekeverjük, és hozzáadjuk az összes ízesítő fűszert és egyéb növényi összetevőket. Mindezt sertés (vagy más) belekbe töltik, és hőkezelésnek vetik alá. A főzés száraz kályhákkal történik, a hőmérséklet nem haladja meg a 100 fokot. Maga a főzés akár 24 órát is igénybe vehet, ezért nem könnyű feladat. Miután a kolbász elkészült, hideg vízzel mossuk, és végül fagyasztóba vagy kamrába tesszük.
Mortadella főzése
Az ellenállhatatlan, kiegyensúlyozott íz mortadella, valamint csábító aromája miatt a kolbász sokak számára kötelező cikk az asztalon. Természetesen a különböző népek között különféle módok vannak az olasz szalámi használatára. Leggyakrabban chabata szendvicsekben használják, ahol paradicsommal, uborkával, salátával, sajttal, sárga sajttal, paprikával, főtt tojással kombinálják.
Bármilyen módon ízesítik, de leggyakrabban majonézzel, ketchuppal és mustárral. A szendvicsek mellett ezt a szalámit apróra vágva, pizzákban, lasagnában, spagettiben, tésztában és egyebekben használják. Minőségi mortadella fehér- vagy vörösbor / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo stb. adalékaként is használható. Elég, ha csak vékony szeletekre vágjuk, és megfelelő tányérban tálaljuk.
