Articsóka

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

Az articsóka egy nagy tüskés növény, amely a Földközi-tengerről származik. A Flowers család tagja. A vad articsóka növekszik Dél-Európában. Levelei a szár tövéből nőnek ki, hosszúak és szúrósak.

A szár legfeljebb 1 m magas, elágazó, az ágak nagy szúrós virágokkal végződnek, amelyek lila színűek és néha fehérek. Az éretlen virág leveleinek megvastagodott magja és húsos alapja az articsóka ehető része.

Az articsóka először az olaszországi Szicíliában jelent meg. A növényt a görög és a római irodalomban is említik már 77-ben. Az articsókát az észak-afrikai mórok is termesztették 800 körül Spanyolország Granada közelében. A zöldséget 1548 körül hozták Angliába, de nem fogadták jól. A spanyol telepesek 1600-ban Kaliforniába hozták az articsókát, de az nem azonnal nyert népszerűséget, széleskörű előállítása és felhasználása 1920 után kezdődött.

Az articsóka típusai

A levelek alakjától és színétől függően több mint tízféle articsóka létezik. Csak az egyik ehető nyers, és csemegének számít.

- Kínai articsóka - Európában és a Távol-Keleten népszerű és termesztett. Kis gumókon nő. A kemény rész tisztítása és eltávolítása előtt meg kell blansírozni;

- Francia articsóka (gulia) - ez a faj Észak-Afrikából származik, de Európában és Amerikában termesztik. Egyetlen ehető része a rügy;

"Jeruzsálem." articsóka - Ez a faj kifejezett gumós ízű gumó. Színe a bézstől a barnásvörösig változik.

Articsóka kompozíció

Az articsóka, amelyet a bolgár házigazdák még mindig szórványosan használnak, nemcsak ízletes, de gazdag bioaktív anyagokban is. Ennek bizonyítéka, hogy éles leveleiből kivonatot nyernek ki, amely gyógyszerek előállításának alapanyaga.

Az articsóka tartalma sok rostot és nyomelemet tartalmaz, például káliumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, vasat, nátriumot. Ez a szúrós zöldség A-, B1-, B2-, C-vitamin forrás, sok fehérjében, zsírban, szénhidrátban és niacinban gazdag.

Az articsóka tartalma szénhidrát inulint tartalmaz, amely duzzanatot okoz, valamint magas fahéjatartalmat. A cinnarine erős antioxidáns, a káros szabad gyökök elleni harcos. Ezek a "kártevők" megzavarják a lipidek oxidációját, megzavarják a sejtek létfontosságú aktivitását a sejtmembrán károsodása következtében.

Közepes articsóka, párolt vagy főtt tartalma: 60 kalória; 4,2 gramm fehérje; kevesebb, mint 1 milligramm zsír; 13,4 gramm szénhidrát; 114 gramm nátrium; 6,5 gramm rost.

Articsóka kiválasztása és tárolása

Az articsóka egész évben megtalálható, csúcsszezonban március és május között, kevesebb betakarítással októberben. Az articsóka kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a zöldségek feje sötétzöld, nehéz és a levelek közel legyenek egymáshoz.

A friss articsóka nagyon illékony termék, ezért azt hűtőszekrényben kell tárolni, mosatlanul műanyag zacskóba téve. A legjobb, ha a vásárlástól számított 4 napon belül felhasználja. Nagyon gyakran az articsóka elsötétül, ezért a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy nagyon jól megtisztítva ecettel vagy citromlével ellátott vízbe tegyék.

Fontos tudni, hogy az articsóka mérete nem befolyásolja az ízét.

Az articsóka kulináris felhasználása

Az articsóka összetétele meghatározza jó kombinációját a citrom, a narancs, a málna, a kapribogyó, valamint a fűszerek, például a fokhagyma, a babérlevél, a petrezselyem, a bazsalikom és a koriander ízével.

A fogyasztásra való előkészítés magában foglalja a teljes szár eltávolítását az alapból, amely inkább eltörik, mint elvágja. A zöldség alján levő apró leveleket is eltávolítjuk. Szükség van a tövisek eltávolítására is, ollóval vagy éles késsel vághatók az éles hegyek. Az így elkészített articsókát vízbe kell helyezni egy vagy két citrom (vagy ecetes víz) levével, amíg meg nem fő.

Az articsóka ehető része a belső, alsó levelek, amelyek alsó részük 1/3-át fogyasztják. Az articsóka magja is ehető, de először el kell távolítani a mohás bevonatot. A baba articsóka egy teljesen érett articsóka, amely a talaj közelében növekszik, és amelyet a növény nagyobb levelei védenek. Könnyű főzni és elkészíteni, mivel a belső szőrös rész nem fejlődik ki.

Javasoljuk, hogy párolt articsókát fogyasszon, mert így minden hasznos anyag megmarad. Ugyanakkor nagyon finom sütve vagy párolva. A kis articsóka nagyon alkalmas reggelire, közepes - párolásra és sütésre. Friss articsóka mag adható a salátákhoz.

Az articsóka előnyei

Az articsóka az egyik ősi gyógynövény. Védi a májat a toxikus károsodásoktól, és elősegíti annak gyors helyreállítását toxikoinfektikus folyamat jelenlétében. Az articsóka hosszan tartó használata csökkenti a szérum koleszterin és triglicerid szintjét.

A zöldség a máj steatosisában, hepatitis után és kolecystectomia után, krónikus székrekedésben és puffadásban is használható. Serkenti a salakanyagok kiválasztódását az emberi test tevékenységéből, diuretikus hatásának megnyilvánulása pedig felgyorsítja a felesleges folyadék és sók kiválasztását.

A levelek articsóka sárgaság, epekő, érelmeszesedés kezelésére szolgálnak. Ez a zöldség kiváló táplálék cukorbetegek, köszvény és még narancsbőr számára is.

Az articsóka ártalma

Az articsóka az étel nem ajánlott alacsony savtartalmú és alacsony vérnyomású gyomorhurutban szenvedőknek.

Súlycsökkenés articsókával

Az articsóka felbecsülhetetlen értékű diétás termék, mert alacsony kalóriatartalmú, rostokban gazdag és nem utolsósorban nagyon töltelék. A cián keserű íze serkenti az epe kiválasztódását és javítja a felesleges zsír lebontását. Kerülje a sót az articsóka diéta alatt. Ugyanakkor nem szabad túl hosszú hőkezelésnek kitenni az articsókát, mert a cianin hasznos összetevője elvész.