2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A kiváló minőségű tészta megszerzésének egyik előfeltétele az időszerű és megfelelő sütés. A vendéglátóhelyeken elkészített tésztát kemencékben sütik szilárd és folyékony tüzelésű kályhákon vagy elektromos pékségekben. Óvatosan kell eljárni, ha folyékony tüzelésű kályhákkal kemencében sütnek, mivel sok esetben magas hőmérsékletre melegítik őket, és ez a termékek megégéséhez vezethet. A szilárd tüzelésű kályhákban történő sütés jó eredményeket ad, ha egyenletes hőmérsékleten végezzük.
Az elektromos pékségek a legalkalmasabbak a sütéshez, mivel a termék típusától függően szabályozni lehet a hőmérsékletüket.
A sütési idő a termék típusától és méretétől, valamint a sütő hőmérsékletétől függ. A különböző tésztatípusokból készült termékeket különböző módon és különböző hőmérsékleteken sütik.
Például a párolt tésztából készült termékeket szorosan zárt kemencében sütik, így a gőz nem előjön, hanem mérsékelt hőmérsékleten, a leveles tésztából készült termékeket - magasabb hőmérsékleten. A könnyű kekszes tésztából készült termékeket száraz kemencében sütik, először alacsonyabb a hőmérséklet, majd addig emelkedik, amíg pirosra nem váltak. A húsvéti süteményeket közepesen mérsékelt és szorosan zárt kemencében sütik, a vaj tésztatermékeket pedig közepesen mérsékelt száraz sütőben.
Sok tésztatermék jelentősen megnő a sütés során. Ennek fő oka a tésztában magas hőmérséklet hatására lejátszódó folyamatok eredményeként keletkező gázok képződése. Ezért, amikor a tésztát a serpenyőbe rendezi, helyet kell hagyni közöttük.
Ezenkívül sütéskor a termékek elveszítik súlyukat a bennük használt anyagoktól függően. Például a vízzel és tejjel készült termékek nagyobb súlyt veszítenek, mint a vajjal és cukorral készült termékek.
Azt, hogy a termék sütve van-e, a kéreg színe, állaga és tapintása határozza meg - ez a jellemző a könnyű kekszes tésztából készült termékekre. A húsvéti sütemények sütését vékony tiszta pálcával átszúrva állapítják meg. Ha nem marad rajta tészta nyoma, a termék megsül.
Ajánlott:
Kulináris Tankönyv: Hogyan Főzzünk Húst és Zöldséget?
A tápanyagokkal telített erős húsleves megszerzéséhez a termékeket (hús, csontok, hal vagy zöldség) hideg vízbe kell helyezni, és lassan fel kell melegíteni a tűzhelyen, és még jobb, ha apró darabokra vágjuk. darabok. Ha ennek az ellenkezőjét szánják, azaz.
Kulináris Tankönyv: A Halak Megfelelő Főzése
A halak főzéséhez nagyon kényelmes edények a speciális hosszú edények, rácsukkal, amelynek oldalán fogantyúk vannak. Ez kissé eltávolítja a halat a vízből anélkül, hogy elszakítaná. Ilyen edény hiányában a nagy halakat ajánlatos tiszta ritka ruhába csomagolni, előre leforrázni és hideg vízzel leöblíteni, és zsineggel enyhén megkötni.
Kulináris Tankönyv: Hogyan Kell Megfelelően Tárolni A Süteményeket?
A kész tésztát különböző módon és különböző időpontokban tárolják. A morzsás vajból és a kevert vaj tésztából készült, lekvárokkal és lekvárokkal készített termékek száraz és szellőztetett helyiségekben tartanak néhány napig. Ugyanezeket a termékeket gyümölcsökkel vagy krémekkel elkészítve legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben kell tárolni.
Kulináris Tankönyv: A Házi Szirup Készítésének Szabályai
Sokan nosztalgiával emlékezünk azokra az időkre, amikor gyermekkorunk egyik legfinomabb itala a házi készítésű szirup vagy gyümölcslé volt, amelyet nagymamáink vagy anyáink készítettek valódi hozzáértéssel. Ez főleg azokra vonatkozik, akiknek volt szerencsénk a nyári vakációkat falvakban vagy villákban tölteni, ahol szörpök és gyümölcslevek készülnek saját termesztésű gyümölcsökből, és nem azok, amelyeket ma a piacokon látunk, és annak ellenére, hogy tökéletes megjelenés,
Kulináris Tankönyv: Olvadó Zsír
A vaj olvasztására kijelölt szalonnát nem túl nagy darabokra vágják, amelyeket egy nagy edénybe tesznek, és hideg vízzel öntik 1-2 napig ázni. Áztatás közben a vizet többször cserélik, amíg abbahagyja a vérrel való festést. A pácolt szalonnát apróra vágjuk.
