2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Hazánkban az egyik legelterjedtebb módszer a zöldségek hosszú ideig történő megőrzésére a savanyúság elkészítése. Szinte minden zöldségfajta alkalmas savanyúságra, de tökéletesen egészségesnek és tisztának kell lennie.
A savanyúságok elkészíthetők egészben vagy szeletelve, nyersen vagy leforrázva, pörkölt vagy sült zöldségek. Ezenkívül elkészíthetők egyféle zöldségféléből vagy két vagy többféle zöldségféléből.
Fűszerként petrezselymet, zellert, kaprot, fokhagymát, fekete borsot, babérlevelet, szegfűborsot stb.
A savanyúságokat vagy úgy sózzák, hogy a zöldségeket egy ideig sózva hagyják, majd ecetet és vizet öntenek rájuk, vagy közvetlenül sóból, ecetből és vízből készített sóoldattal öntik. A második módszert nagyobb számú savanyúság elkészítésénél alkalmazzák.
Sok háziasszony úgy véli, hogy a savanyúságok sózása több sóval garantálja tartósságát. Azt azonban nem veszik figyelembe, hogy a nagy mennyiségű só lelassítja az erjedést. A só mennyiségét a zöldségféléktől és a savanyúság elkészítésének módjától függően határozzák meg.
Hiányában otthoni mérleg só mérésére használhat egy csésze kávét vagy egy evőkanál. Egy csésze kávé 70-75 g sót tartalmaz, és egy evőkanál - 30 g. Amikor a savanyúságot csak sós vízzel öntik, minden liter folyadékhoz 1 egyenlő csésze sót helyezünk. Ha a savanyúságot ecettel és sóval készített sóoldattal öntjük, a só mennyisége csökken.
Az állandó savanyúság elkészítésének nagyon fontos feltétele, hogy az ételek tiszták legyenek, amelyekben a zöldségfélék vannak elrendezve. Ez különösen igaz a fából készült edényekre - hordókra, hordókra. A fertőtlenítés a legjobban a kén meggyújtásával vagy az oltott mész oltásával történik. A ként egy keményítőbe vagy konzervdobozba teszik. Az őrt is egy edénybe helyezik. A kén meggyújtásakor vagy a mész vízzel való elöntésekor az edényt vastag ruhával letakarják és 2-3 napig tartják, majd hideg vízzel alaposan megmossák.
Az új fadobozokat 2-3 hétig vízzel kell áztatni, hogy eltávolítsák a savanyúságnak rossz ízt adó tanninokat, és a vizet gyakran cserélik. Ezután forrásban lévő vízzel leforrázzák és letakarják. A fertőtlenített edényeket tele kell tartani vízzel, amíg a savanyúság meg nem rendelődik. A vizet minden második nap cserélni kell.
A jó minőségű savanyúság elkészítésének fontos feltétele, hogy a sóoldat teljesen ellepje a zöldségeket. Ezért kell lennie legalább 10-15 cm-rel felette. Annak érdekében, hogy ne ússzanak a sóoldat felszínén, az elrendezett zöldségeket tiszta fehér kendővel letakarják, és kereszttel vagy jobb esetben szőlőtűből, birsalmából és cseresznye leveléből szőtt koszorúval nyomkodják, amely cserzőanyagával szintén hozzájárul a a savanyúság tartóssága.
A savanyúság hengerelése a megrendelés után 3-4 nappal kezdődik. Az első héten a savanyúságot minden nap öntik, a második héten - 1-2 naponta. A savanyúság rendszeres öntése fontos feltétele a gyors és megfelelő erjedésnek.
A helyiség, amelyben a savanyúságokat tárolják, tartósságuk szempontjából is nagy jelentőséggel bír. A savanyúság tartására a legalkalmasabbak a pincék vagy pincék, amelyek télen melegek, nyáron hűvösek.
Ajánlott:
Kulináris Tankönyv: Hogyan Főzzünk Húst és Zöldséget?
A tápanyagokkal telített erős húsleves megszerzéséhez a termékeket (hús, csontok, hal vagy zöldség) hideg vízbe kell helyezni, és lassan fel kell melegíteni a tűzhelyen, és még jobb, ha apró darabokra vágjuk. darabok. Ha ennek az ellenkezőjét szánják, azaz.
Kulináris Tankönyv: A Halak Megfelelő Főzése
A halak főzéséhez nagyon kényelmes edények a speciális hosszú edények, rácsukkal, amelynek oldalán fogantyúk vannak. Ez kissé eltávolítja a halat a vízből anélkül, hogy elszakítaná. Ilyen edény hiányában a nagy halakat ajánlatos tiszta ritka ruhába csomagolni, előre leforrázni és hideg vízzel leöblíteni, és zsineggel enyhén megkötni.
Kulináris Tankönyv: Hogyan Kell Megfelelően Tárolni A Süteményeket?
A kész tésztát különböző módon és különböző időpontokban tárolják. A morzsás vajból és a kevert vaj tésztából készült, lekvárokkal és lekvárokkal készített termékek száraz és szellőztetett helyiségekben tartanak néhány napig. Ugyanezeket a termékeket gyümölcsökkel vagy krémekkel elkészítve legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben kell tárolni.
Kulináris Tankönyv: A Házi Szirup Készítésének Szabályai
Sokan nosztalgiával emlékezünk azokra az időkre, amikor gyermekkorunk egyik legfinomabb itala a házi készítésű szirup vagy gyümölcslé volt, amelyet nagymamáink vagy anyáink készítettek valódi hozzáértéssel. Ez főleg azokra vonatkozik, akiknek volt szerencsénk a nyári vakációkat falvakban vagy villákban tölteni, ahol szörpök és gyümölcslevek készülnek saját termesztésű gyümölcsökből, és nem azok, amelyeket ma a piacokon látunk, és annak ellenére, hogy tökéletes megjelenés,
Kulináris Tankönyv: Sötét Húsleves Elkészítése
A marhahús és a sertéshús kicsontozása során elválasztott csontokat apróra vágjuk, és kivajazott sütőben fényesre sütjük. A sült csontokhoz aromás gyökereket adnak - sárgarépa, zeller, petrezselyem, paszternák, hagyma, vékony szeletekre vágva.
