2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A marhahús és a sertéshús kicsontozása során elválasztott csontokat apróra vágjuk, és kivajazott sütőben fényesre sütjük. A sült csontokhoz aromás gyökereket adnak - sárgarépa, zeller, petrezselyem, paszternák, hagyma, vékony szeletekre vágva.
A sütés addig folytatódik, amíg a zöldségek sötét arany színt nem kapnak. Ha szükséges, adjon hozzá hideg húslevest vagy vizet, hogy ne égjen meg a termék. A kész csontokat hideg, szokásos húslevessel töltjük meg a második forralástól kezdve, vagy hideg vízzel.
Forraljuk magas lángon, majd főzzük alacsony lángon 8-10 órán át, és ha lehetséges, még tovább. A főzés során a zsírt a habbal együtt eltávolítják. Az utolsó 15-20 percben adj hozzá petrezselyem ágakat, kaprot, zeller leveleket, póréctollakat, babérlevelet, fekete borsot.
A kész húslevest leszűrjük. 1 liter húsleves megszerzéséhez 700 gramm csontra van szükség, amelyek között könyök van. Az így kapott húslevesnek megvan a hús és a fűszerek íze és aromája.
A sűrített száraz sötét húslevest a következőképpen készítjük:
Forraljuk fel és szűrjük le a sötét húslevest (amely a fent leírt recept szerint készült), majd egy nyitott, széles edénybe tesszük felforralni, főzés közben pedig még 2-3 alkalommal.
A zsírt is eltávolítják. Miután kihűlt, a megvastagodott húslevesnek szilárd zselévé kell válnia. Megvágtuk. Öntsük az apróra vágott zselét sütőpapírba, és fagyás nélkül tároljuk a hűtőszekrényben.
Ajánlott:
Kulináris Tankönyv: Hogyan Főzzünk Húst és Zöldséget?
A tápanyagokkal telített erős húsleves megszerzéséhez a termékeket (hús, csontok, hal vagy zöldség) hideg vízbe kell helyezni, és lassan fel kell melegíteni a tűzhelyen, és még jobb, ha apró darabokra vágjuk. darabok. Ha ennek az ellenkezőjét szánják, azaz.
Kulináris Tankönyv: A Halak Megfelelő Főzése
A halak főzéséhez nagyon kényelmes edények a speciális hosszú edények, rácsukkal, amelynek oldalán fogantyúk vannak. Ez kissé eltávolítja a halat a vízből anélkül, hogy elszakítaná. Ilyen edény hiányában a nagy halakat ajánlatos tiszta ritka ruhába csomagolni, előre leforrázni és hideg vízzel leöblíteni, és zsineggel enyhén megkötni.
Kulináris Tankönyv: Hogyan Kell Megfelelően Tárolni A Süteményeket?
A kész tésztát különböző módon és különböző időpontokban tárolják. A morzsás vajból és a kevert vaj tésztából készült, lekvárokkal és lekvárokkal készített termékek száraz és szellőztetett helyiségekben tartanak néhány napig. Ugyanezeket a termékeket gyümölcsökkel vagy krémekkel elkészítve legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben kell tárolni.
Kulináris Tankönyv: A Házi Szirup Készítésének Szabályai
Sokan nosztalgiával emlékezünk azokra az időkre, amikor gyermekkorunk egyik legfinomabb itala a házi készítésű szirup vagy gyümölcslé volt, amelyet nagymamáink vagy anyáink készítettek valódi hozzáértéssel. Ez főleg azokra vonatkozik, akiknek volt szerencsénk a nyári vakációkat falvakban vagy villákban tölteni, ahol szörpök és gyümölcslevek készülnek saját termesztésű gyümölcsökből, és nem azok, amelyeket ma a piacokon látunk, és annak ellenére, hogy tökéletes megjelenés,
Kulináris Tankönyv: Nyers Savanyúság Elkészítése
Hazánkban az egyik legelterjedtebb módszer a zöldségek hosszú ideig történő megőrzésére a savanyúság elkészítése . Szinte minden zöldségfajta alkalmas savanyúságra, de tökéletesen egészségesnek és tisztának kell lennie. A savanyúságok elkészíthetők egészben vagy szeletelve, nyersen vagy leforrázva, pörkölt vagy sült zöldségek.
