2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A sáfrányt az egyik legrégebben használt fűszernek tekintik, amely 3000 éve népszerű. Ma a "fűszerek királyaként" ismert sáfrány a világ egyik legdrágább, legértékesebb és legízletesebb fűszere. Az ételeknek egyedi ízt ad, és sokan vagyunk hajlandók többet fizetni azért, hogy kiváló gasztronómiai élményt nyújtsunk.
Természeténél fogva a sáfrány egy fűszer, amelyet a sáfrányos sáfrány (Crocus sativus) - az Iris (Iridaceae) család termesztett sáfrányfajának - virágaiból nyerünk. A sáfrányra jellegzetes keserű íze és jodoform vagy széna illata jellemző.
Ezek a pikrocrocin és a sáfrány vegyi anyagainak köszönhetők. A sáfrány a karotinoid festék krokint is tartalmazza, amely gazdag aranysárga színt ad az ételeknek. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a sáfrány sok keresett összetevő a világ számos ételében.
Az orvostudományban is használják, főzéskor erős íz és aroma miatt minimális mennyiségben kell használni. A "sáfrány" név az arab "za'faraan" szóból származik, ami "sárga" -t jelent. A sáfrány latin neve "safranum". A „Safranum” az olasz „zafferano” -hoz és a spanyol „azafrán” -hoz is társul.
A sáfrány története
A sáfrányt termesztik először Görögország régiójában. A Közel-Keleten a sáfrány már régóta ismert, az egyiptomi orvosi szövegekben Kr. E. Még több ősi sáfránynyomot találtak a sumér civilizáció ősi írott forrásaiban. A minósaiak sáfrányt festettek a palota freskóiban Kr.e. 1500-1600 körül, bemutatva gyógyszerként való alkalmazását. Még a legendás Kleopatra is sáfrányt használt fürdőihez, hogy nagyobb örömet szerezzen a szeretkezés során.
Az egyiptomi gyógyítók sáfrányt használtak mindenféle gyomor-bélrendszeri panasz kezelésére. Sáfrányt használnak valamint szövetek festésére olyan levantei városokban, mint Sidon és Tyros. Avel Cornelius Celsus római tudós sáfrányt írt fel sebek, köhögés, kólika és rüh elleni gyógyszerekben. A rómaiak szenvedélyesen rajongtak a sáfrányért. A gyarmatosítók sáfrányt hoztak, amikor Gaul déli részén telepedtek le, ahol Róma bukásáig, 271-ig széles körben termesztették. A rivális elméletek szerint a sáfrány csak a 8. században tért vissza Franciaországba a mórokkal vagy a 14. századi avignoni pápasággal.
Érdekes legendákat mesélnek a sáfrány körül. Neve az ősi időkből származik, és egy csodálatos, Crocus nevű fiatalember nevéhez fűződik. A legenda szerint a növény megjelenésének két változata létezik. Az egyik elmondja, hogy Hermész isten beleszeretett egy fiatalemberbe, aki ostoba baleset következtében ölt meg. Azon a helyen, ahol vérét ontották, megnőtt a gyönyörű krókusz növény. Egy másik változat szerint Crocus szerelmes volt egy nimfába, akivel elválaszthatatlanok voltak. Hermész bokorrá változtatta a nimfát, a fiatalemberből pedig gyönyörű növényt, amelyet később sáfránynak neveztek.
Sáfrány összetétele
A sáfrány karotinoidokat tartalmaz, amelyek természetes gyümölcs- és zöldségfélék, valamint kalcium sókat, B1 és B2 vitaminokat, viaszt és illóolajat. A bájos fűszer sáfrány tartalmaz több mint 150 esszenciális és aromás vegyület, de sok nem alapvető hatóanyagban is gazdag.
Legtöbbjük karotinoid, beleértve a zeaxantint, a likopint és a különféle α- és β-karotinokat. A sáfrány íze a keserű glükozid pikrokrocinnak köszönhető, amely a száraz sáfrány 4% -át teszi ki. A zeaxanthin a fűszer egyik karotinoidja, amely vöröses színű és természetesen jelen van az emberi szem retinájában.
A sáfrány egy illóolaj, amely nagyrészt sajátos szagának köszönhető. A sáfrányra jellemző, hogy kevésbé keserű, mint a pikrocrocin, és a száraz sáfrány alapvető frakciójának akár 70% -át is képes alkotni.
A sáfrány kiválasztása és tárolása
Azon kívül, hogy az egyik legősibb, a sáfrány az egyik legdrágább fűszer. 1 kg késztermék megszerzéséhez körülbelül ezer színt kell feldolgozni - ez a tény határozza meg a drága árát. Kilogrammára eléri a 6000 dollárt.
Csak az ellenőrzött márkákból válasszon rostos pontyot. Csak pontyot vásároljon, amely gyengéd és puha tapintású, hosszú rostokkal és szép telített színnel / piros, néha sárga /. A sáfránynak nagyon illatosnak, kellemes ízűnek kell lennie.
A sáfrányt légmentesen, átlátszatlan dobozban tárolja. Sötét és száraz helyen tárolja.
A sáfrány kulináris felhasználása
Az erős különös sáfrány aroma és az ételek színezésének képessége biztosítja a fűszerként való széles körű használatát. Cukrászdában használják kekszek, sütemények, pudingok, sütemények, sütemények készítéséhez. Hozzáadják gyümölcszselékhez, krémekhez, habokhoz és fagylaltokhoz.
Könnyű húslevesek (zöldség, hal), vegetáriánus levesek színezésére szolgál. A Közel-Keleten és Dél-Európában rizses ételek (pilaf, paella stb.) Ízesítésére és színezésére használják. Bárányt, halat és baromfit tartalmazó ételekhez is hozzáadják az aroma és a szín fokozása érdekében. Paradicsommal és spárgával nagyon jól passzol.
Mint a sáfrány erős fűszer, minimális mennyiségben kell használni. A túladagolás megkeserítheti az ételeket. Jó, ha előzőleg egy kevés forró húslevesben, vízben vagy tejben feloldjuk a sáfrányt. A vizes oldatot 1 g fűszer hozzáadásával 120 g forró vízhez kapjuk. Az oldat legalább 20 perc elteltével használható.
Forró ételekben a sáfrányt 5 perccel a főzés vége előtt adják hozzá, és a tésztához - dagasztáskor.
A sáfrány előnyei
A sáfrány olyan értékes főzéshez, valamint gyógyászathoz, mert orvosi szempontból ezt a fűszert már ősidők óta használják a hagyományos orvoslásban és a gyógyításban. A modern orvoslás ma is megerősíti a sáfrány rákellenes, antimutagén, immunmoduláló és antioxidáns tulajdonságait.
Bizonyított, hogy minden étkezéshez 1 nyalóka sáfrány bevitele segít a hisztéria, az aranyér kezelésében. A sáfrány a depresszióban is segít. Enyhíti a depressziót, mert segít a szerotonin boldogsághormon előállításában.
A sáfrányból készült paszta gyulladáscsökkentő hatású. Segít horzsolások, rovarcsípések és különféle bőrgyulladások esetén. Ennek köszönhetően a bőr gyógyulása és gyógyulása többször felgyorsul. A paszta elkészítéséhez egy csipet sáfrányt kell keverni egy kevés növényi olajjal vagy vízzel. Sűrű paszta megszerzése után felviheti közvetlenül a bőr gyulladt területeire.
Vegyünk öt vagy hat porzót, és öntsünk rájuk egy teáscsésze meleg vizet. Semmilyen esetben ne használjon forrásban lévő vizet, mert szó szerint elpusztítja a sáfrány tea jótékony tulajdonságait. Egy vagy két korty így elkészített teát egy napig megisznak. Ez a sáfrány tea a szembetegségek, különösen az alattomos kötőhártya-gyulladás esetén is segít.
A sáfrány rendkívül jót tesz a szív egészségének. Csökkenti az érelmeszesedés kialakulásáért felelős erek falán a lepedék képződését. A sáfrány tea serkenti az izzadást, így segít megtisztítani a szervezetet a méreganyagoktól.
A szem egészségét tekintve a sáfránynak egyedülálló gyógyító tulajdonságai vannak. A zeaxanthin és karotinoidjai jótékony hatással vannak a szem egészségére, mert rendkívül közel vannak az emberi szem retinájában levőkhöz. Ez magyarázza és a sáfrány képessége a makula degeneráció kialakulásának lassítása és a retina hiperpigmentációjának szabályozása.
A sáfrány egyedülálló gyógyító tulajdonságai az értékes tápanyagok kombinációjának köszönhetők, amelyek jótékony hatással vannak az emberi test különböző szerveire és rendszereire.
Sáfrány ártalma
A sáfrány egy viszonylag ártalmatlan fűszer, amelynek nincsenek mellékhatásai, ha az ajánlott adagokban veszik be. Jó azonban megjegyezni, hogy egyesek egyéni intoleranciát tapasztalhatnak. Továbbá ételekben használva nem szabad túlzásba vinni, mivel az íze nagyon erős és kellemetlen lehet.
Ajánlott:
Sáfrány - A Sáfrány Olcsó Alternatívája
Sáfrány (Carthamus tinctorius) a bogáncsra emlékeztető lágyszárú növény. Ez a gyógynövény az egyik legrégebben termesztett növény. Színe lehet sárga, narancssárga vagy piros. A sáfrányt az ételek ízesítésére és színezésére, valamint olaj előállítására használják.
A Sáfrány Véd A Betegségektől és A Depressziótól
A Crocus sativus virágból kivont sárgás-narancssárga fűszer, más néven sáfrányos sáfrány az ókortól kezdve a királyok kedvence. A királyi családok számára készített ételek többségében a sáfrány hozzáadása volt a receptjeikben. Bár a fűszer drága, az ételek ízesítéséhez nagyon kis mennyiségre van szükség.
Sáfrány - Felbecsülhetetlen értékű Fűszer A Jó Látáshoz
A sáfrány, amelynek hazája a Földközi-tenger, nem véletlenül ismert a fűszerek királyaként. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az értékes gyógynövény 1 kg-jához körülbelül 20 000 nyalóka szükséges, ez a világ legdrágábbjai közé tartozik. Az érdekes azonban ebben az esetben nem a sáfrány ára vagy kulináris felhasználása, hanem az, hogy kiderül, hogy nagyon hasznos a látás szempontjából.
A Sáfrány Kulináris Felhasználása
Az ókorban a sáfrány volt a leghíresebb és használt gyógynövény. A gyógyítás mellett a mágikus elixírek része is volt. Ma a sáfrány a legdrágább gyógynövény a világon, nélkülözhetetlen sok étel elkészítéséhez. Fűszerként sötét, narancssárga csápokat használnak.
A Sáfrány A Legdrágább Fűszer A Világon
A sáfrányt a világ legkiválóbb és legdrágább fűszerének tartják. Az illatos élénk narancssárga kiegészítés fontja körülbelül 1000 dollár. Vannak olcsóbb fajták is. De ne feledje, hogy a túl alacsony árak a hamisítás jelei. A királyi fűszert egy termesztett krókuszfaj porzóiból készítik.
