2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Alain Ducas szakács, aki számára csak egy szó használható - a perfekcionizmus. Nagyon nagy számú embercsoportot vezet, és különösen az a népszerű, hogy éttermi birodalmat hozott létre.
Ő az első szakács, aki három különböző városban található három éttermében maximálisan Michelin-csillagokat kapott. A Ducasse tulajdonában lévő éttermek száma világszerte több mint 20, éttermei összesen 21 Michelin csillaggal rendelkeznek.
A nyugat-franciaországi születésű Ducasse gyermekkora óta szakácsról álmodozott. Különböző szakácsoktól - Michel Gerardtól, Alain Chapelle-től, Gaston Lenotre-tól - tanulja meg a francia konyha finomságait. 1977-ben a Moulin de Mougins asszisztenseként dolgozott a legendás Roger Verge-nél. Első szakácsmunkáját 1980-ban szerezte. 1984-ben megkapta az első két Michelin-csillagot.
Három évvel később vette át a híres XV. Lajos éttermet Monte Carlóban. Az étterem főleg mediterrán ételeket kínál. Amikor ott kezdett dolgozni, Ducas bátran kijelentette, hogy csak négy évbe telt, mire megszerezte a három Michelin-csillagot.
Az ambíciók és a tehetség még gyorsabbnak bizonyul - ez három év után következik be, és így ő lesz a legfiatalabb szakács Franciaországban, akit kitüntetéssel tüntettek ki.
Az étel, amit elkészít Alain Ducas, rendkívül egyszerűnek nevezhető, de ennek ellenére éttermei az egyik legdrágábbnak számítanak a világon.
Nem lenne túlzás azt állítani, hogy ápolta a termékek minőségét - és ez a sikere titka. Az egyik kedvenc összetevője az olívaolaj. Mindennek tökéletesnek kell lennie - sőt azt állítják, hogy a paradicsomot csak augusztusban szedik különlegesen az éttermei számára.
Ételeinek zsenialitása a termékekben rejlik, nem pedig az ételek tálalásában és bemutatásában. A legtöbb szakácshoz hasonlóan ő is megértette az ételt vagy annak elkészítését. Például a spagetti elkészítése során ne forraljuk fel - sütjük vajjal, fűszerekkel, paradicsommal, majd adjunk hozzá húslevest és keverjük folyamatosan.
Ducas nagyon szereti Ferran Adria és Heston Blumenthal professzionalizmusát és ételekhez való hozzáállását. 1999-ben a séf saját kulináris iskolát nyitott Alain Ducasse Formation néven. A projekt készítője 15 jövőbeli nő - elképzelése az, hogy integrálja az eddig elhatárolt emigránsokat.
Ebben a törekvésében a Clinton Alapítvánnyal működött együtt. A képzés egy évig tart, ezt követően a nők igazolást kapnak, valamint teljes munkaidőben dolgoznak a francia főnök egyik intézményében. Természetesen ahhoz, hogy az utolsó szakaszba érjenek, vizsgát kell tenniük.
Nehéz elhinni, hogy Ducasnak, a világot bejáró, luxuséttermeket birtokló embernek köze lehet ezekhez a nőkhöz.
Ugyanakkor osztja, hogy tudja, milyen a társadalom elutasítása. Nagyon fiatalon repülőgép-balesetet szenvedett - a hegyekben lezuhanó kis géppel repült.
A fedélzeten mindenki meghal, kivéve őt - 15 műtéten megy keresztül, mielőtt embernek látszana. Ducas tudja, hogy akkor még nem tudott semmit felajánlani a társadalomnak, ezért a társadalmat nem érdekelte - teljesen deszocializált volt, mint ezek a nők.
Ajánlott:
Nagy Szakácsok: Julia Child
Julia Child nemcsak vitathatatlan kulináris tehetsége miatt vált népszerűvé, hanem azért is, mert képes jó hangulatával mindenkit megfertőzni. Julia McWilliams 1912-ben született a kaliforniai Pasadenában (USA), és ott töltötte gyermekkorát.
Nagy Szakácsok: Charlie Trotter
2013 végén a kulináris világot megrendítette és mélyen elszomorította az egyik legnagyobb tehetség - Charlie Trotter - halálhíre. Az amerikai séf nagy tehetsége a modern konyha kevés nagy szakácsának egyikévé tette. Trotter évtizedek óta divatban van a modern konyhában, egyedülálló módon ötvözi a hibátlan termékeket, a francia technikákat és az ázsiai hatást.
Nagy Szakácsok: Martin Ian
A világ minden konyhája elrejti titkait. Különösen igaz ez a kínai konyhára. Hagyományai nagyon különböznek a világ többi részétől. Például csak Kínában szolgálják fel az ételeket falatokként. Ezt szükségessé teszi a házigazda meggyőződése, hogy durva, ha az étkezőket elvágják.
Nagy Szakácsok: Thomas Keller
Az 1955. október 14-én született Thomas Keller talán a leghíresebb és legnevesebb amerikai szakács. Két étterme - a Kaliforniában található Napa Valley és Francia Londre - szinte minden kulináris és éttermi világdíjat elnyert. Ettől eltekintve Keller 1996-ban elnyerte a világ legjobb szakácsa címet.
Nagy Szakácsok: Fernand Poin
Fernand Poin francia szakács és vendéglő, aki 1897. február 25-én született, és a modern francia konyha atyjának számít. A francia egész életét a főzésnek szenteli. Nagyon fiatal korától kezdve ideje nagy részét a konyhában töltötte, az apjának az állomás kis éttermében segített.
