Tojás

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A tojás kerek vagy ovális alakú, egy tojásból áll, amelyet membránrétegek vesznek körül, és egy külső héj, amely támogatja és védi a fejlődő embriót és táplálékkészleteit. A legtöbb fogyasztásra szánt tojás, beleértve a madarak és teknősök tojásait is, védő, ovális tojáshéjból, albuminból (tojásfehérje), tojássárgájából és különféle vékony hártyákból áll.

A kaviár is tojáshanem halból. A legnépszerűbb fogyasztásra szánt madártojás a tyúkoké. Kacsa- és libatojás, fürjtojás és strucctojás csemegének számít. A sirálytojásokat csemegének tartják Angliában, valamint néhány skandináv országban, különösen Norvégiában. Néhány afrikai országban a gyöngytyúktojás elterjedt a piacon. A fácán és az emu tojás is tökéletesen ehető, de nem elérhető széles körben.

A madártojás mindkét társadalom őstörténetében értékes élelmiszer - vadon termő növények és olyan időkben, amikor a madarak már háziasítottak. Egyiptomban Haremhab sírjában, amelyet Kr.e. 1420 körül építettek, egy ember képe látható tojás struccokból és más nagy tojásokból, valószínűleg a pelikánból.

Az ókori Rómában a tojásokat különféle módszerekkel konzerválták, és az étkezés gyakran a következőkből származó ételekkel kezdődött tojás. A rómaiak tojáshéjat törtek össze tányérjukon, hogy eltávolítsák a bennük lapuló gonosz szellemeket. A középkorban a nagyböjt idején betiltották a tojásokat.

A szárított tojások tojásiparát a 19. században fejlesztették ki, még mielőtt a fagyasztott tojásoké nőtt volna. 1878-ban egy Missouri állambeli St. Louis-i cég szárítási eljárással elkezdte a tojássárgáját és a tojásfehérjét világosbarna lisztekké alakítani. A szárított tojástermelés a második világháború alatt jelentősen bővült az amerikai hadsereg és szövetségesei számára.

A tojásokat pácoltan, keményen főzve, puhán, rántva, sütve és fagyasztva készíthetjük el. Nyersen is fogyaszthatók, de ez nem ajánlott olyan emberek számára, akik különösen érzékenyek lehetnek a szalmonellára, például idősek vagy terhes nők.

A nyersben tojás a fehérjék biológiailag csak 51% -ban állnak rendelkezésre, míg a főtt tojásokban csaknem 91% a biológiailag elérhető, ami azt jelenti, hogy a főtt tojásban lévő fehérjék csaknem kétszer olyan felszívódnak, mint a nyers tojásfehérjében. A tojássárgája fontos emulgeálószer a konyhában, a tojásfehérjében lévő fehérjék habot képezhetnek. A zúzott tojáshéjat néha étrend-kiegészítőként használják a kalcium ellátására.

Különböző méretű tojások vannak, és Európában ezeket a következőképpen határozzák meg

nagyon nagy - 73 gramm felett, nagy 63-73 gramm, közepes 53-63 gramm és kicsi - kevesebb, mint 53 gramm.

A tojások összetétele

A tojás rendkívül jó fehérjeforrás, valamint számos más tápanyag. Csak 1 tojás tartalmaz 6 g kiváló minőségű fehérjét és mind a 9 esszenciális aminosavat. A tyúktojás a leggyakrabban fogyasztott tojás. Minden ember számára nélkülözhetetlen aminosavat biztosítanak, és számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, köztük A-vitamint, riboflavint, folsavat, B6-vitamint, B12-vitamint, kolint, vasat, kalciumot, foszfort és káliumot.

Az A-, D- és E-vitamin teljes mennyisége a tojássárgájában található. A tojás egyike azon kevés természetes ételnek, amely D-vitamint tartalmaz. A nagy tojássárgája körülbelül 60, a tojásfehérje pedig körülbelül 15 kalóriát tartalmaz. Egy nagy sárgája az ajánlott napi 300 mg koleszterin több mint kétharmadát tartalmazza. A tojás nagyon jó forrása a sárga / narancs színű lutein és zexanthin karotinoidoknak.

A tojások kiválasztása és tárolása

A friss tojás legfeljebb 7 napos. Van néhány trükk a tojás minőségének és annak megállapítására, hogy régi vagy friss-e. Az egyik az, hogy a tojásokat egy tálba tesszük sós vízzel (120 g só / 1 liter víz). Ha a csirke termékek frissek, vízszintesen az alján fekszenek. Az idősebb peték magasabbra kezdenek mászni a vízbe. Ha a tojás valóban a víz felett lebeg, akkor jó kidobni, és nem fogyasztani. Általában 30 napnál idősebb tojások lebegnek a víz felszínén tompa részével felfelé.

A tojások tárolásakor soha ne mossa meg őket, mert héja áteresztővé válik. Rendezze őket az éles részével lefelé kartonba, amely lehetővé teszi, hogy a légbuborék tetején maradjon. Ha szennyeződés van, törölközővel enyhén törölheti őket.

A tojás fogyasztásra való tartósítása rendkívül fontos, mivel a helytelenül feldolgozott tojás szalmonellát tartalmazhat - olyan baktériumokat, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak. A tojás megőrzésének legegyszerűbb módja a sóval való kezelés. A só felszabadítja a vizet a baktériumokból és a penészből, megakadályozva azok fejlődését.

Ha van törött tojás, 2 napig hűtőszekrényben tarthatja, és a keményen főtt hámozatlan tojás akár 4 napig is eltarthat. A hámozott tojásokat legfeljebb 24 órán át lehet hűvösen tartani. Ha megcsókolt, és csak sárgája maradt, akkor hideg vízzel letakarhatja, és néhány napig hűtőszekrényben tarthatja.

A tojások kulináris felhasználása

A tojás felhasználása a főzésben széles és végtelen határig terjed. Bár a vegetáriánusok nem szeretik a tojást, ezek a csirkehúsból készült termékek számos kulináris remekmű alapját képezik. Cukrászdában történő alkalmazásuk különféle süteményekkel, süteményekkel, tortaszövetekkel kezdődik, átmegy nekik a krémen, és eljut a különféle apró süteményekhez, kekszekhez és csókokhoz, amelyek közül az utolsó csak fehérjékkel készül.

A tojás számos francia szósz, tartármártás, különféle előételek, például töltött tojás szerves részét képezi. Tojás nélkül elképzelhetetlenek a különféle sütemények, például a muszaka leveseinek és önteteinek épületei. Ezek az étkezési csirkeszármazékok gyakori adalékok a salátákhoz stb.

Adunk néhány kulináris technikai trükköt, amikor főzni kell tojás. A tojásfehérje könnyen elválasztható a héjától, ha egy kis lyukat fúrsz beléjük, vagy csak egy tölcsérben törd fel a tojásokat - így a tojásfehérje elfogy, a sárgája pedig a tölcsérben marad. Minden egyes tojást külön tálban kell feltörni, majd hozzáadni a többihez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egyik elrontott nem zavarja a többi friss tojást.

Különböző szószok, krémek és tojással készült mártások főzése során mindig frisset használjon. A fehérjék lebontásakor ezeket jól le kell hűteni. Adhat hozzá egy csipet sót, és csak akkor kezdheti hozzá a cukrot, ha a tojásfehérje fehér és kissé megduzzadt.

A tojások előnyei

A tojásokban található kolin fontos tápanyag az agy fejlődéséhez, és rendkívül fontos terhes és szoptató nőknél a magzati agy egészséges fejlődésének biztosítása érdekében.

A közelmúltban csirkéket is termeltek tojásamelyek különösen gazdagok omega 3 zsírsavakban. Ezeket a tojásokat többszörösen telítetlen zsírokat és moszatot tartalmazó táplálékkal etetett tyúkokból nyerik.

A tojás a szervezet által könnyen emészthető táplálék, és különösen fontos a sejtjeinek felépítéséhez és megújításához. A tojásfehérje esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek optimális egyensúlyban vannak. A fehérjében lévő zsír főleg többszörösen telítetlen, ezért ártalmatlan.

Régi kulináris hiedelem szerint a nyers tojás táplálóbb és egészségesebb. A kérdés meglehetősen ellentmondásos, különösen annak tudatában, hogy a tojás hasznos összetevői kellően ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és különféle kulináris feldolgozás után megőrződnek.

Naponta csak egy tojás elfogyasztása megakadályozhatja a makula degenerációt a csirkeszármazékok karotinoid tartalma miatt. Rendszeres alkoholfogyasztás tojás csökkenti a szürkehályog kialakulásának kockázatát. Tudományos bizonyítékok is vannak arra, hogy mérsékelt mennyiségű tojás rendszeres fogyasztása megakadályozhatja a vérrögképződést, agyvérzést és a szívrohamot.

A D-vitamin és a magas kéntartalom miatt a tojás hasznos a csontsűrűség, valamint a bőr és a haj jó megjelenésének fenntartásában. A rendszeres tojásfogyasztás hatására a haja észrevehetően gyorsabban nőhet és jól néz ki. Bizonyíték van arra, hogy a petesejtek megelőzően működhetnek emlőrák esetén.

Tojásokból származó ártalom

A peték által okozott kár azonban nyilvánvaló, különösen, ha túlzásba akarja vinni a fogyasztásukat. Az érelmeszesedésre hajlamos emberek számára nem ajánlott egynél több tojást enni hetente. Ezeknek a csirketermékeknek a túlzott fogyasztása megnövelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, valamint a csecsemőknél az egyik leggyakoribb ételallergia a tojásé. A tojásfehérjére gyakorolt allergiás reakciók gyakoribbak, mint a tojássárgájával szemben.

Vigyázzon a nyers tojás fogyasztásával, mert ha túl magas, akkor biotin beriberi néven ismert betegséghez vezethet. A nyersfehérje az allergia, az urticaria és az ekcéma különféle megnyilvánulásaihoz is vezethet.

Természetesen ételmérgezés nyers tojás ételmérgezést is okozhatnak, ami inkább a kacsákra és a libatojásokra igaz. Több zsírt tartalmaznak, és gyakran hordozzák a szalmonella fertőzést. A tyúkok petéiben szintén nem ritka, hogy ezek a fertőző állapotok bekövetkeznek.