2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A tojás kerek vagy ovális alakú, egy tojásból áll, amelyet membránrétegek vesznek körül, és egy külső héj, amely támogatja és védi a fejlődő embriót és táplálékkészleteit. A legtöbb fogyasztásra szánt tojás, beleértve a madarak és teknősök tojásait is, védő, ovális tojáshéjból, albuminból (tojásfehérje), tojássárgájából és különféle vékony hártyákból áll.
A kaviár is tojáshanem halból. A legnépszerűbb fogyasztásra szánt madártojás a tyúkoké. Kacsa- és libatojás, fürjtojás és strucctojás csemegének számít. A sirálytojásokat csemegének tartják Angliában, valamint néhány skandináv országban, különösen Norvégiában. Néhány afrikai országban a gyöngytyúktojás elterjedt a piacon. A fácán és az emu tojás is tökéletesen ehető, de nem elérhető széles körben.
A madártojás mindkét társadalom őstörténetében értékes élelmiszer - vadon termő növények és olyan időkben, amikor a madarak már háziasítottak. Egyiptomban Haremhab sírjában, amelyet Kr.e. 1420 körül építettek, egy ember képe látható tojás struccokból és más nagy tojásokból, valószínűleg a pelikánból.
Az ókori Rómában a tojásokat különféle módszerekkel konzerválták, és az étkezés gyakran a következőkből származó ételekkel kezdődött tojás. A rómaiak tojáshéjat törtek össze tányérjukon, hogy eltávolítsák a bennük lapuló gonosz szellemeket. A középkorban a nagyböjt idején betiltották a tojásokat.
A szárított tojások tojásiparát a 19. században fejlesztették ki, még mielőtt a fagyasztott tojásoké nőtt volna. 1878-ban egy Missouri állambeli St. Louis-i cég szárítási eljárással elkezdte a tojássárgáját és a tojásfehérjét világosbarna lisztekké alakítani. A szárított tojástermelés a második világháború alatt jelentősen bővült az amerikai hadsereg és szövetségesei számára.
A tojásokat pácoltan, keményen főzve, puhán, rántva, sütve és fagyasztva készíthetjük el. Nyersen is fogyaszthatók, de ez nem ajánlott olyan emberek számára, akik különösen érzékenyek lehetnek a szalmonellára, például idősek vagy terhes nők.
A nyersben tojás a fehérjék biológiailag csak 51% -ban állnak rendelkezésre, míg a főtt tojásokban csaknem 91% a biológiailag elérhető, ami azt jelenti, hogy a főtt tojásban lévő fehérjék csaknem kétszer olyan felszívódnak, mint a nyers tojásfehérjében. A tojássárgája fontos emulgeálószer a konyhában, a tojásfehérjében lévő fehérjék habot képezhetnek. A zúzott tojáshéjat néha étrend-kiegészítőként használják a kalcium ellátására.
Különböző méretű tojások vannak, és Európában ezeket a következőképpen határozzák meg
nagyon nagy - 73 gramm felett, nagy 63-73 gramm, közepes 53-63 gramm és kicsi - kevesebb, mint 53 gramm.
A tojások összetétele
A tojás rendkívül jó fehérjeforrás, valamint számos más tápanyag. Csak 1 tojás tartalmaz 6 g kiváló minőségű fehérjét és mind a 9 esszenciális aminosavat. A tyúktojás a leggyakrabban fogyasztott tojás. Minden ember számára nélkülözhetetlen aminosavat biztosítanak, és számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, köztük A-vitamint, riboflavint, folsavat, B6-vitamint, B12-vitamint, kolint, vasat, kalciumot, foszfort és káliumot.
Az A-, D- és E-vitamin teljes mennyisége a tojássárgájában található. A tojás egyike azon kevés természetes ételnek, amely D-vitamint tartalmaz. A nagy tojássárgája körülbelül 60, a tojásfehérje pedig körülbelül 15 kalóriát tartalmaz. Egy nagy sárgája az ajánlott napi 300 mg koleszterin több mint kétharmadát tartalmazza. A tojás nagyon jó forrása a sárga / narancs színű lutein és zexanthin karotinoidoknak.
A tojások kiválasztása és tárolása
A friss tojás legfeljebb 7 napos. Van néhány trükk a tojás minőségének és annak megállapítására, hogy régi vagy friss-e. Az egyik az, hogy a tojásokat egy tálba tesszük sós vízzel (120 g só / 1 liter víz). Ha a csirke termékek frissek, vízszintesen az alján fekszenek. Az idősebb peték magasabbra kezdenek mászni a vízbe. Ha a tojás valóban a víz felett lebeg, akkor jó kidobni, és nem fogyasztani. Általában 30 napnál idősebb tojások lebegnek a víz felszínén tompa részével felfelé.
A tojások tárolásakor soha ne mossa meg őket, mert héja áteresztővé válik. Rendezze őket az éles részével lefelé kartonba, amely lehetővé teszi, hogy a légbuborék tetején maradjon. Ha szennyeződés van, törölközővel enyhén törölheti őket.
A tojás fogyasztásra való tartósítása rendkívül fontos, mivel a helytelenül feldolgozott tojás szalmonellát tartalmazhat - olyan baktériumokat, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak. A tojás megőrzésének legegyszerűbb módja a sóval való kezelés. A só felszabadítja a vizet a baktériumokból és a penészből, megakadályozva azok fejlődését.
Ha van törött tojás, 2 napig hűtőszekrényben tarthatja, és a keményen főtt hámozatlan tojás akár 4 napig is eltarthat. A hámozott tojásokat legfeljebb 24 órán át lehet hűvösen tartani. Ha megcsókolt, és csak sárgája maradt, akkor hideg vízzel letakarhatja, és néhány napig hűtőszekrényben tarthatja.
A tojások kulináris felhasználása
A tojás felhasználása a főzésben széles és végtelen határig terjed. Bár a vegetáriánusok nem szeretik a tojást, ezek a csirkehúsból készült termékek számos kulináris remekmű alapját képezik. Cukrászdában történő alkalmazásuk különféle süteményekkel, süteményekkel, tortaszövetekkel kezdődik, átmegy nekik a krémen, és eljut a különféle apró süteményekhez, kekszekhez és csókokhoz, amelyek közül az utolsó csak fehérjékkel készül.
A tojás számos francia szósz, tartármártás, különféle előételek, például töltött tojás szerves részét képezi. Tojás nélkül elképzelhetetlenek a különféle sütemények, például a muszaka leveseinek és önteteinek épületei. Ezek az étkezési csirkeszármazékok gyakori adalékok a salátákhoz stb.
Adunk néhány kulináris technikai trükköt, amikor főzni kell tojás. A tojásfehérje könnyen elválasztható a héjától, ha egy kis lyukat fúrsz beléjük, vagy csak egy tölcsérben törd fel a tojásokat - így a tojásfehérje elfogy, a sárgája pedig a tölcsérben marad. Minden egyes tojást külön tálban kell feltörni, majd hozzáadni a többihez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egyik elrontott nem zavarja a többi friss tojást.
Különböző szószok, krémek és tojással készült mártások főzése során mindig frisset használjon. A fehérjék lebontásakor ezeket jól le kell hűteni. Adhat hozzá egy csipet sót, és csak akkor kezdheti hozzá a cukrot, ha a tojásfehérje fehér és kissé megduzzadt.
A tojások előnyei
A tojásokban található kolin fontos tápanyag az agy fejlődéséhez, és rendkívül fontos terhes és szoptató nőknél a magzati agy egészséges fejlődésének biztosítása érdekében.
A közelmúltban csirkéket is termeltek tojásamelyek különösen gazdagok omega 3 zsírsavakban. Ezeket a tojásokat többszörösen telítetlen zsírokat és moszatot tartalmazó táplálékkal etetett tyúkokból nyerik.
A tojás a szervezet által könnyen emészthető táplálék, és különösen fontos a sejtjeinek felépítéséhez és megújításához. A tojásfehérje esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek optimális egyensúlyban vannak. A fehérjében lévő zsír főleg többszörösen telítetlen, ezért ártalmatlan.
Régi kulináris hiedelem szerint a nyers tojás táplálóbb és egészségesebb. A kérdés meglehetősen ellentmondásos, különösen annak tudatában, hogy a tojás hasznos összetevői kellően ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és különféle kulináris feldolgozás után megőrződnek.
Naponta csak egy tojás elfogyasztása megakadályozhatja a makula degenerációt a csirkeszármazékok karotinoid tartalma miatt. Rendszeres alkoholfogyasztás tojás csökkenti a szürkehályog kialakulásának kockázatát. Tudományos bizonyítékok is vannak arra, hogy mérsékelt mennyiségű tojás rendszeres fogyasztása megakadályozhatja a vérrögképződést, agyvérzést és a szívrohamot.
A D-vitamin és a magas kéntartalom miatt a tojás hasznos a csontsűrűség, valamint a bőr és a haj jó megjelenésének fenntartásában. A rendszeres tojásfogyasztás hatására a haja észrevehetően gyorsabban nőhet és jól néz ki. Bizonyíték van arra, hogy a petesejtek megelőzően működhetnek emlőrák esetén.
Tojásokból származó ártalom
A peték által okozott kár azonban nyilvánvaló, különösen, ha túlzásba akarja vinni a fogyasztásukat. Az érelmeszesedésre hajlamos emberek számára nem ajánlott egynél több tojást enni hetente. Ezeknek a csirketermékeknek a túlzott fogyasztása megnövelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, valamint a csecsemőknél az egyik leggyakoribb ételallergia a tojásé. A tojásfehérjére gyakorolt allergiás reakciók gyakoribbak, mint a tojássárgájával szemben.
Vigyázzon a nyers tojás fogyasztásával, mert ha túl magas, akkor biotin beriberi néven ismert betegséghez vezethet. A nyersfehérje az allergia, az urticaria és az ekcéma különféle megnyilvánulásaihoz is vezethet.
Természetesen ételmérgezés nyers tojás ételmérgezést is okozhatnak, ami inkább a kacsákra és a libatojásokra igaz. Több zsírt tartalmaznak, és gyakran hordozzák a szalmonella fertőzést. A tyúkok petéiben szintén nem ritka, hogy ezek a fertőző állapotok bekövetkeznek.
Ajánlott:
Heti 2–4 Tojás Az Egészséges Menüért
A tojásfogyasztás által az emberi test számára előidézett előnyökkel és károkkal kapcsolatos viták máris közmondássá válnak, majdnem annyira, mint aminek a dilemmája előbbre kerül - a tojás vagy a tyúk. Tehát a vitákban az igazság megszületik, és a sokféle vélemény között joga van eldönteni, hogy mit fogad el igazságként.
Finomságok A Tojás Főzésében
A tojásforralás nehéz feladat, különösen, ha a cél az, hogy a héjak ne repedjenek fel. A nehéz pillanat az, amikor húsvétra tojást főzünk, és miután megfőttük, megtudjuk, hogy mind repedtek. A csalódás leginkább a gyermekek szemében van, akik alig várják az ünnepet, hogy összejöjjenek és megfelelően étkezzenek.
A Bolgár Piacon Nincs Lengyelországból Származó Régi Tojás
Néhány nappal ezelőtt a bolgár baromfitenyésztők elmondták, hogy húsvét közeledtével hazánkban Lengyelországból származó régi tojások jelentek meg a piacon. Az Európai Unióból behozott tojások ára jóval alacsonyabb volt, mint a helyi gazdálkodók által előállítottaké - figyelmeztetett az ágazati szervezetek.
Tojás A Bencében - Klasszikus, Sok Történet
Sok kulináris klasszikushoz hasonlóan a konyhaművészek kinőik alkotóikat, és saját életüket élik. Olyan saját, hogy hamarosan senki sem emlékszik az "apákra", ami rést hagy mindenféle furcsa történet születésére. Ez az egyik legnépszerűbb étel, Tojások bencés stílusban .
A Finom Tojás Elkészítésének 8 Módja
A tojás az egyik fő és univerzális étel a konyhában. Sült, főtt, puha vagy kemény, szinte naponta ízesítjük vele ételeinket. Íme néhány technika az elkészítéséhez, amelyet tudnia kell: Héjas tojás Csak be kell tenni a héjjal egy fazék forrásban lévő vízbe.
