2025 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 10:23
Gesztenye évszázadok óta népszerű és gyakran alkalmazott kezelési és szépítő eszköz a népi gyógyászatban. Ma előnyeiket kulináris alkalmazásuk egészíti ki, mivel főzve, sütve készíthetik őket krémek, saláták és különféle ételek köreteként. Alapvetően léteznek kétféle gesztenye - vad és ehető. Gesztenye (Castanea) a bükkfélék (Fagaceae) nyolc vagy kilenc fafajának és cserjének nemzetsége. Az északi féltekén meleg mérsékelt éghajlatú területeken nőnek. A gesztenyefák nagyok, lombhullatóak. 20–40 m magasságot érnek el, gyümölcsük 5–11 cm átmérőjű, szúrós csésze, 2–7 diót tartalmaz.
Úgy gondolják, hogy a gesztenye Kis-Ázsiából származik, és az évezredek során ez volt a sok ember számára a "bölcsesség fája". A legenda szerint ie 401-399-ben a görög hadsereg túlélte a kisázsiai visszavonulást, mert gesztenyét fogyasztott. A múltban a gesztenye Európa egyik régiójában az egyik fő élelmiszerforrás volt. Leggyakrabban szárított gesztenyéből készítettek lisztet, amely nem volt alacsonyabb a búzánál. A gesztenyelisztet összekeverték rozssal, búzával, később pedig kukoricaliszttel. Nemcsak kenyér, hanem sütemény is készült. A burgonya terjedésével a gesztenye elveszíti népszerűségét emberek és állatok táplálékaként.
Ma, október 20-tól 22-ig, Trentino alpesi üdülőhelyén tartják Gesztenyefesztivál. A környéken mélyen gyökerezik a konyha, és az ünnep alatt a vendégek kipróbálhatják a sok finom étel egyikét, gesztenyével elkészítve.
A gesztenye összetétele
A gesztenye értékes gazdag vitamin-, ásványi anyag- és nyomelem-tartalma miatt. C-, PP-, B1-, B2- és A-vitaminokat tartalmaznak. Az ásványi sók közül főleg kálium, foszfor, magnézium és kálium található. A nyomelemek közül a legjelentősebbek a réz, a fluor és a szilícium mennyisége. A főtt vagy sült gesztenye gazdag tanninban és pektinben.
Az ásványi sók mennyisége a gesztenyében jelentős: főleg kálium - 707 mg, foszfor - 87 mg, magnézium - 45 mg, 33 mg kalcium, 1,5 mg nátrium és 1,3 mg vas. A gesztenye C-vitamint (27 mg), PP-t (87 mg), B2-t (0,24 mg), B1-vitamint (0,2 mg) és A-vitamint (80 mg) is tartalmaz.
A más gesztenyefajták hasonló összetételűek, de ízükben különböznek. A friss gesztenye 4,8% vizet, 42,8% szénhidrátot, 2,9% fehérjét, 1,9% zsírt és 1,4% cellulózot tartalmaz. Szénhidrátban kifejezve 16% keményítő, 7% dextrin és 4% cukor (glükóz és szacharóz) van jelen. A gesztenye almasavat, citrom- és tejsavat tartalmaz. Nagy mennyiségű lecitin (355 mg) is van.
A gesztenye típusai
A gesztenyének két fő típusa van - ehető és vad. Az étkezési gesztenyét széles körben használják a főzés során. Édesgesztenyének is nevezik őket, és leginkább Pirinben, a Stara Planina nyugati részén, valamint Petrich és Berkovitsa közelében találhatók.
A második fajta gesztenye a vadak. Lovaknak is nevezik őket, és nem eszik meg, mert mérgezőek. A városokban vannak mesterségesen létrehozott fajok, amelyek erdősítik a parkokat és sikátorokat. Az alternatív gyógyászatban használják, de nem eszik meg.
Gesztenye a főzésben
Az ókorban sok nép úgy vélte, hogy a gesztenye "kész kenyér". A gesztenyék kemények és szaponinokat tartalmaznak, ezért fanyar ízűek. Nem fogyasztható nyersen. A gesztenye főzésénél vagy pörkölésénél a keményítő egy része cukrokká hidrolizál, és édes, kellemes ízt és aromát nyer. A kulináris gesztenye alkalmazása és ma nagyon nagy. Hazánkban a legnépszerűbbek a főtt és sült gesztenye, a gesztenyeleves receptjei, és miért ne a gesztenyés sajttorta.
Ezenkívül a gesztenyéből burgonyapürét, baromfit készítenek, köretként hús, sütemények és más édességek sütéséhez. A cukoriparban még cukorkák töltésére is használják őket. Sokak szerint a sült gesztenye finomabb, mint a főtt, és könnyen elkészíthető. Apró éles késsel aprítsa fel a gesztenyét a tetején, könnyedén vágja le. Ha nem átszúrja őket ilyen módon, akkor a sütőben megrepedeznek.
Rendezzük a gesztenyét egy serpenyőbe, és tegyük előmelegített sütőbe, kb. 200 fokos hőmérsékletre, kb. 25-30 percre. Rendszeresen keverje, hogy egyenletesen süssön. A sült gesztenyét egy kis éles késsel hámozzuk meg. Még mindig forrón fogyasztják. A főtt gesztenyét még könnyebb elkészíteni - kb. 40 percig elegendő vízzel forraljuk. Ha készen állnak, széthúzódni kezdenek.
A múlthoz hasonlóan ma is készül a gesztenye kenyér, amely népszerű az étrendben. A gesztenyés kenyér nem tartalmaz glutént. A gesztenyelisztből pasztákat, pitéket stb. Is készítenek. A pörkölt gesztenyét kávéhelyettesítőként, a gesztenyeolajat pedig az édességiparban használják.
A gesztenye előnyei
Mind a vad, mind az ehető gesztenye előnyös az emberi egészség szempontjából. Az ehető gesztenye képes sok vérszegénységben szenvedő embernek segíteni. Ebből a célból a vérszegénységben szenvedőknek sok gesztenyét kell fogyasztaniuk ősszel és kora télen, hogy a kezelés pozitív hatást fejtsen ki. A főtt vagy sült gesztenyében található tannin és pektin vizelethajtó hatású. A gesztenyében található kumarin véd az érszklerózis ellen. Úgy gondolják, hogy a gesztenye javítja a vérkeringést, gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású, jó hatással van a szívre, az emésztőrendszerre, gyógyítja a sebeket, égési sérüléseket, köszvényt, daganatellenes hatású.
A népgyógyászatban évszázadok óta a gesztenyét használják aranyér, visszér, nehezen gyógyuló sebek gyógymódjaként, amelyet a károsodott vérellátás és tromboflebitis okoz. A vadgesztenye magját ma is használják köhögésre, hörghurutra és köszvényre. Petar Dimkov népgyógyász szerint a gesztenye pozitív hatással lehet az ízületekre, az inakra, az izmokra és az idegrendszerre.
Azt állította vadgesztenye sugárzik nagyon erős energia, és ezért többet mindig a zsebében hordott. Dimkov szerint a gesztenye erős nyugtató. Ezzel kapcsolatban azt javasolta, hogy az emberek 5-6-10 gesztenyét tegyenek a párnájuk alá, de ne többet, mert a sugárzás nagyon erőssé válhat és fejfájást okozhat.
A gesztenyéből kenőcsöket készítenek reuma, ízületi gyulladás, tövis, fürdő, mancs és borogatás ellen. A gesztenye tinktúráját a visszér, a gesztenye lisztet pedig a rendellenességek kezelésére használták. A főtt gesztenyét egyszer agyvérzéssel küzdő emberek kezelésére használták. A főtt gesztenye mézzel bevált gyógymód a megbetegedett máj és lép enyhítésére. A gesztenyés pépet fekélyek ellen használják.
Ajánlott:
Melyik Gesztenye Ehető?
A dekoratív gesztenye egyfajta vadgesztenye, amelyet csak parkokhoz és kertekhez használnak. Egyes városokban a vadgesztenyét a járdák mentén ültetik, mert nagyon szépen gyertyaszerűen virágoznak. A vadgesztenyét nem használják táplálékként, ezek a gesztenyék mérgezőek az emberre.
Kulináris Finomságok A Gesztenye Feldolgozásában
Ősszel kezdve és egész télen tavaszig a sült gesztenye sok város utcáin melegíti aromáját és melegségét, nemcsak Európában. Ehető édességek gesztenye az első őszi hónap végén érik és egész télen tárolható, így a leghidegebb évszakhoz szezonális gyümölcs lesz.
A Gesztenye Egészségügyi Előnyei
A gesztenye rendkívül hasznos, ízletes és alkalmas a téli szezonban. Ezután az immunrendszer meglehetősen meggyengült, a gesztenye pedig a bennük lévő ásványi anyagoknak és vitaminoknak köszönhetően jó választás a fáradtság leküzdésére, a memória erősítésére, akár fájdalmas és súlyos menstruációk és aranyerek kezelésére is.
Gesztenye - Az ősz Főszereplője
A tök és a lyutenitsa után a gesztenye az ősz egyik kulináris szimbóluma. Nyár végén és a tél beköszönte előtt ez az egyik olyan termék, amely leggyakrabban a piacon vagy otthonainkban található standokon található. És nem igaz, hogy csak sütve fogyaszthatjuk - több tucat, sőt száz recept van, amelyekben ő a főszereplő, különféle módon elkészítve.
Gesztenye Tárolása és Elkészítése
A gesztenye sós és édes ételekhez alkalmas. Számos különféle technológia létezik, amelyekkel elkészíthető. A gesztenye vásárlásához ismernie kell a következő dolgokat - először a színének vörösesbarnának kell lennie, teljesen sima felülettel kell rendelkeznie, lyukak és karcolások nélkül.