2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Dél-Franciaország konyhája meglehetősen változatos. Például Gasconyban, az Atlanti-óceán partjának egy részét elfoglaló és Spanyolországgal határos területen számos különlegesség található - londoni sonka, amelyet nyersen fogyasztanak, Breton kapitány osztrigája, fazékban párolt libamáj, különféle pástétomok és a híres Baszk étel - piperad.
Kontrasztok konyhája
Languedoc keletre található, különlegességei a libamáj pástétom, szarvasgomba, osztriga és pörköltek, például őz. Ezen a területen a rómaiak és az arabok hatottak, később a katalán halászok különleges halételeket importáltak, amelyek napjainkban is nagyon népszerűek.
Illatos dombok
A provence-i konyha széles körben használja a vadon növő zöld fűszereket; fő termékei a zöld olajbogyó, az olívaolaj, a paradicsom, a fokhagyma, a sáfrány és a csípős paprika - olyan összetevők, amelyek különleges ízt adnak. A különbség a provence-i konyha és a többi tartomány étele között az, hogy Provence-ban olívaolajjal főzik, nem libazsírral.
Termékek
A régió az ország legjobb zöldségeit termeli - cukkini és tök (még virágokat is főznek), paradicsom, zeller, paprika és burgonya. Egyes erdőkben vannak szarvasgombák - különleges körülmények között növekvő csemege, valamint vadgomba.
Az olajbogyó valójában nem zöldség, de fontos szerepet játszik a regionális konyhában - olívaolaj formájában vagy természetes formában használják salátákban és sós ételekben, valamint konzervként citrommal, csípős paprikával vagy fokhagymával együtt.
Gyümölcsök és borok
A Languedoc ökológiailag tiszta régiója sok gyümölcsöt hoz - sárgabarackot, cseresznyét, friss fügét, őszibarackot, szilval és dinnyét. A legtöbb gyümölcsöt, amelyet Franciaország más területein fogyasztanak, Roussillon régióban termesztik. A szőlőültetvények egész Lagendokban találhatók, és a Hérault régió az összes francia bor egyötödét termeli - meglehetősen kevés egy ilyen kicsi régió számára. Az Armagnac egy gasconi pálinka, amelyet széles körben használnak a főzéshez.
Szardella
A sózott szardella az ételek hagyományos kiegészítője. Gyakran adják húshoz, például bárányhoz vagy marhahúshoz. A provence-i konyhában a szardellát először áztatják, majd filézik, öblítik és szárítják, majd vagy megsütik, vagy sűrű pasztává pépesítik. A főző húst megdörzsöljük vele, vagy megkenhetjük egy szelet kenyérrel, és forró sütőben megsüthetjük. Egy másik különlegesség a szardella - sűrű szardella és fokhagyma vinaigrette, amelyet olvasztáshoz szószként szolgálnak fel.
Konf
Ez zsíros hús - liba, kacsa vagy sertéshús, amelyet sóznak, főznek és konzervek saját zsírjában. Gascon és Lagendok konfetti híres - "confi de pork" (sertéshúsból), "confid'oa" (libából) és "confi de canar" (kacsából). A libahús confit az egyik fő termék a hagyományos francia étel rakott elkészítéséhez.
Különlegességek
Aioli
Ez egy vastag majonéz, erősen friss fokhagymával ízesítve. Ezt a mártást számos ételhez szolgálják fel, például olvasztó szósz nyers, apróra vágott zöldségekhez vagy csigákhoz. A név a hagyományos provence-i ételből származik - gran aioli. Főtt sózott tőkehalból, főtt burgonyából, sárgarépából, kemény tojásból és válogatott helyi zöldségekből áll, mint például anginari, répa, spárga, karfiol, csicseriborsó, kecskeszakáll és mindenféle bab; mindezt fokhagymás majonézzel tálaljuk. Az Iyad egy másik típusú provence-i fokhagymás majonéz, amely összetört diót és mogyorót tartalmaz.
Roquefort sajt
Sokan a Roquefortot tartják a világ legjobb kéksajtjának. Kifejezett krémes, enyhén sós íze van, amely megkülönbözteti más kéksajtoktól. Roquefort egy azonos nevű kisvárosból származik, a Languedoc északi dombjain. A sajt juhtejből készül. A túrót felváltva zsemlemorzsa rétegekkel megszórjuk Penicillumroqueforti baktériummal és sóval. A sajtot Kombalu helyi pincéiben tárolják, ahol megvan a szükséges páratartalom, hőmérséklet és a baktérium szaporodásának feltételei. Három hónap után megérett, de egész évre van szükség, amíg egyedi íze kialakul. Roquefort vásárlásakor győződjön meg arról, hogy a sajt krémes-arany színű és egyenletes színű.
Íze nagyon erős, ezért kis mennyiségben használják. Helyezhetjük halak és húsok sózott olajaiban, vagy fő termékként salátaöntetekben.
Rui
Ez a hagyományos emulgeált szósz, amelyet halászlével és pörköltekkel szolgálnak fel, például a híres bouillabaisse étel. A rui elkészítéséhez két piros paprikát forralj egy forró borssal 10 percig. Lecsepegtetjük és jól megszárítjuk, majd mozsárban 4 gerezd fokhagymával pépesre törjük őket. Fokozatosan adjunk hozzá 5-6 evőkanál. olívaolaj és 2 evőkanál. zsemlemorzsa sűrítéshez. A gyorsabb módszer az, hogy a főtt paprikát egy konyhai robotgépben összekeverjük a többi termékkel. A mártást külön tálban tálaljuk, hogy mindenki ízelítőt adhasson hozzá a levesben. Bár halszószról van szó, ha majonézzel kevered, jó szósz a nyers zöldségek megolvasztására.
Buyabes
Ez a sáfrányízű halétel Provence egyik leghíresebb specialitása. Számos recept és elmélet található a benne lévő termékekről és azok elkészítéséről, arról, hogy mit lehet és mit nem lehet a híres halétel főzésénél megtenni. A Buyabes nem éppen leves, de jó húslevesre van szüksége, hogy megnedvesítse a kenyérdarabokat a tányér alján.
Bármilyen rendelkezésre álló halból készítik, például Szent Péter halából, angolnából, szerzetes halból, márnából, trigly halból, valamint homárból, garnélarákból, fekete kagylóból, rákokból és más tengeri ételekből. Adjunk hozzá hagymát, paradicsomot, fokhagymát, édesköményt, petrezselymet, kakukkfüvet, babérlevelet, szárított hámozott narancshéjat és sáfrányt, adjunk hozzá olívaolajat és vizet. A termékeket csak 15 percig főzik. Az edényt száraz kenyérszeletekre helyezett halakkal tálalják, és a húslevest ráöntik.
Kasule
Languedoc egyik legnagyobb különlegességét kaszulának hívják, és valójában párolt fehérbab, sertéshússal, birkahússal, lúdkonzerv- vagy kacsahússal (confit) készítve. A kasolo nevű speciális kerámia edényben főzik, innen származik a kasule név.
Sok vita van ennek az ételnek az eredetéről. Úgy gondolják, hogy az arabok befolyásolták, akik a 7. században népszerűsítették a fehérbabot Franciaországban, és magukkal hoztak pörkölt báránybabot, amelyből később a kasulé étel került elő.
Legegyszerűbb változata babból és kolbászból áll. De semmi sem hasonlítható egy igazi étel élvezetéhez, ami valóban az étvágyat szolgálja.
Ajánlott:
Makovets - A Lengyel Konyha Bájos Klasszikusa
A Makovets torta szilárd mennyiségű őrölt mákot, cukrot / mézet, diót és szárított gyümölcsöt tartalmaz. A sütemények leggyakrabban a következő formákban készülnek: • Pite vagy torta - mák - a vastag mákkeverékréteget egy vékony tésztarétegre helyezzük;
Teriyaki - A Japán Konyha Klasszikusa
A Teriyaki szójaszósz a japán konyha szinonimája. Olyan, mint Olaszországban a pizza vagy Franciaország számára a kéksajt. Aromás és finom, ahogy egy igazi szójaszószhoz illik, a Teriyaki hab lehet a tortán minden önértékelő húsételnél. És ahogy a kulináris klasszikusoknál gyakran előfordul, a Teriyaki szósz már régen átlépte Japán határait és tapsot szerzett az egész világon.
Dél-afrikai Konyha és Hagyományos ételei
Valamikor, amikor az apartheid rendszert még Dél-Afrikában használták, főleg a helyiek készítették finom ételeket, a fehérek pedig csak a kulináris képességeiket használták ki. Valószínűleg ezért nem gondolta akkoriban a fehér középosztály egyetlen tagja sem, hogy a gasztronómia valójában művészet.
Fűszeres Színek és A Dél-amerikai Konyha Finomságai
A konyha Dél-Amerikában ugyanolyan sokszínű, mint az ott élő népeké. A spanyol és a portugál gyarmati befolyás részben a helyi kultúrák fölött érvényesült, olyan országokban, mint Brazília és Argentína, nem voltak indián őshonos civilizációk, így a spanyol befolyás ott jobban látható volt, mint Peruban és Ecuadorban, ahol az inkák éltek.
A Konyha Csábításai Franciaország Nyugati Részén
Bárki, aki Közép-Nyugat-Franciaországban utazik, meglepődik a régió bőségében. Párizstól mindössze 45 mérföldre található a Solon megyei részleg. Miután átlépte a Loire-t Orleans közelében, hamarosan Franciaország vidékének szívében találja magát.
