Kolbászok

2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32

A kolbászok rövid életű kolbász széles körben elterjedt típusai. Általában darált húsból - sertésből vagy csirkéből - készülnek, különféle adalékokkal, például állati zsírokkal, fűszerekkel és vízzel. Hazánkban a kolbászgyártás továbbra is a kétes folyamat és a kolbászkészítés során használt anyagok leple alatt van.

A kolbászok népszerűsége azonban minden földrészre kiterjedt - Angliában Bécs kolbászként ismerik őket, Németországban előszeretettel fogyasztják Wienerwurst, Saitenwurst vagy Frankfurterjüket. A kolbász világszerte népszerűvé válik a kultikus hot doggal, amely az Egyesült Államokban őshonos és a világ egyik legnépszerűbb gyorsétterme. A klasszikus hot dog kenyérből, kolbásszal, ketchup és mustár hozzáadásával készül.

A bolgár nyelvű kolbász szó az osztrák Kren szóból származik - "torma" és "-wurst" - kolbász. Ez a fajta kolbász leggyakrabban csirkéből vagy sertésből készül, de sok esetben egyszerre különböző típusú húsokból készül. A kolbászokra jellemző az étvágygerjesztő füstös aromája és íze, amely annyira finom. Leggyakrabban természetes lombhullató dohányzással érhető el.

A klasszikusok kolbász csak darált húsból készül, de manapság más típusú kolbászokat fejlesztettek ki, például sárga sajttal, aromás fűszerek keverékével, babakolbászokkal stb. Vannak vegetáriánusok is kolbászamelyeket növényi fehérjéből, elsősorban szójából állítanak elő, és kiválóan alkalmasak olyan emberek számára, akik nem akarják a húskészítményeket az étrendjükbe felvenni.

Kolbász gyártása

Minden kolbász extra finoman darált húsból készül, fűszerekkel, fokozókkal és vízzel, amelyeket óriási melange gépekben őrölnek, amelyeket műbélbe / tokba töltenek. Majd valamikor kolbász természetes belekkel készültek, de a mesterségesek manapság sokkal gyorsabb, olcsóbb és hatékonyabb megoldást jelentenek. A töltött kolbászokat hőkezeléssel speciális technológiával dolgozzák fel.

Mindannyian szeretnénk kolbász 100% -ban húsból kell előállítani, de ez egyik vagy másik ok miatt nem történhet meg. Bár a különböző kolbászokat különböző összetevőkből, különböző arányban készítik, a géppel csontozott hús, más néven „prat” (hús-csont homogenizátum, szeparátor) és „baader” (durvára facsart hús) jelenléte minden fajra érvényes.

A sok kolbászban használt gépi csontozott hús különféle típusai:

- (MDM) - mechanikusan kicsontozott hús; (MDT) - mechanikusan kicsontozott szövet; (MSM) - mechanikusan elválasztott hús; (MST) - mechanikusan elválasztott szövet; (MRM) - mechanikusan eltávolított hús.

BAN BEN kolbász többnyire mechanikusan leválasztott húst (MSM, baader) használnak, amely sertéshúsból előállítva zsírban gazdag. Ha baromfiból és marhahúsból készül, akkor inkább inakban gazdag. Az MSM ajánlott (de nem kötelező!) Dózisa a kolbászban a végtermékben nem haladja meg a 20% -ot.

Kolbászok összetétele

Az utóbbi években a kolbászokat agresszíven hirdetik hazánkban, és bár a termelők gyakran "..valódi húsból" hirdetik, továbbra is fennáll a kétség. Általános gyakorlat, hogy a kolbászokat finoman őrölt szarvakból, patákból, csontokból, körmökből és inakból készítik.

Mindegyiket a "kollagén" név alatt egyesítik, amelyet a test gyakorlatilag nem szív fel. Ez automatikusan arra késztet bennünket, hogy vajon a kolbászt egyáltalán egészséges ételnek lehet-e nevezni, pedig egyes esetekben alacsony zsírtartalmú termékként hirdetik őket.

A BDS szerint a kolbász szója megengedett - legfeljebb 3% szója (szójakoncentrátum vagy izolátum). Ezek a kolbászok gyakran tartalmaznak kukoricát, burgonyát vagy búzakeményítőt, különféle színűek, amelyek kereskedelmi megjelenést kölcsönöznek a kolbászok egyébként csúnya textúrájának.

A kolbász előállításához használják, és az ún. töltőanyagok. Azért adják hozzá, mert képesek visszatartani a vizet, vagy más szóval mesterségesen megnövelni a termék súlyát, miután több vizet felszívtak.

A sót természetes tartósítószerként néha nagyobb mennyiségben adják hozzá, ami meghosszabbítja a kolbászok eltarthatóságát. Gonosz, de széles körben elterjedt gyakorlatnak tekinthető, hogy faggyút, zsírt, szalonnát, nyersbőrt és mindenféle állati maradékot adnak a kolbászhoz.

A különféle kolbászok víztartalma változó. Általánosságban elmondható, hogy a marha- és sertéshúsban egy ötlet alacsonyabb - 54% -ról 66% -ra, szemben a csirkekolbásszal - ahol a víz aránya elérheti a 73% -ot, kezdve 59% -tól. A kolbász szárazanyagában a zsír százalékos aránya is változik, a tömegszint körülbelül 46%.

Kolbász kiválasztása és tárolása

Válasszon jól porszívózott és csomagolt kolbászokat, amelyek címkéjén jól látható gyártó és lejárati idő szerepel. A kolbászokat hűtőszekrényben kell tárolni, megfelelő csomagolásban kell elhelyezni, hogy ne száradjanak feleslegesen. A kiürítetlenül kiszállított ömlesztett kolbászok körülbelül 6 napig tárolhatók hűtőszekrényben, míg a vákuumkolbászok akár 15 napig is megőrzik eltarthatóságukat.

Kolbászok kulináris alkalmazása

Noha minőségi szempontból kétes hírnévre tettek szert, a kolbász hazánkban az egyik leginkább megvásárolt és használt rövid életű kolbász főzéséhez. Ennek két oka van - először is - olcsóak, másodszor - széles körű kulináris felhasználásnak vannak kitéve. Nem szabad kihagynunk a tényt, hogy finomak, és minden ételnek kellemes füstös aromát adnak.

A kolbász lehet főzni, sütni vagy grillezni vagy megsütni. Rakottban jól passzolnak burgonyához, paradicsomhoz, hagymához, mindenféle zöldséghez. Nagyon kényelmes fazekak készítéséhez, vagy egyszerű kedvenc, sárga sajttal sült kolbászunk elkészítéséhez, amelyek számtalan háziasszonyt mentettek meg a konyhában történő hosszas főzéstől munka után. Különböző pörkölteket, babot és lencsét készítenek kolbásszal. Még az is lehetséges, hogy hozzáadjuk őket egy burgonyasalátához vagy egy választott zöldségkeverékkel készült salátához.

Kolbászok ártalma

Még a BDS szerint is gyártják kolbász nem 100% -ban tiszta húsból készülnek, és ez senkit nem lephet meg. Gyártási folyamatuknak rendkívül szigorúnak kell lennie, mert különben a végfelhasználók nincsenek biztosítva a Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus és Pseudomonas nemzetségek patogén mikroorganizmusaitól.

Ennek elkerülése érdekében a kolbász és bármilyen egyéb - rövid életű vagy hosszú távú - kolbász készítéséhez használt húst a termelés és tárolás egészségügyi és higiéniai követelményeinek megfelelően kell kezelni, ami megakadályozza a csirke, sertés, marhahús vagy bármilyen más típusú hús.