2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Minden szakács a legmagasabb elismerést szeretné elérni - a Michelin-csillagot, ahogyan minden tudós el akarja nyerni a Nobel-díjat. Ez azonnali hírnévhez és látogatók tömegéhez vezet az étteremben, ahol dolgozik. Közülük három Michelin-csillag birtokosa hallgatólagosan tagja a világ legelitebb főnökeinek kis klubjának.
Ez a csillag mindenképpen azt jelzi, hogy a szakácsnak sikerült a legjobban az adott étteremben.
Visszatérve az időben, a 19. század végén egy Michelin nevű francia cég saját szabadalma alapján megkezdte az autógumik gyártását. Abban az időben az autók száma még mindig kevés volt (kb. 3000), és hogy felkeltsék az autó iránti érdeklődést, a két testvér, Andre és Edward Michelin úgy döntött, hogy kiad egy ingyenes útmutatót a sofőrök számára, Michelin Guide néven. Olyan információkat kínál, amelyekre minden autósnak szüksége van - térképek, javítási utasítások, gumiabroncsok stb. és természetesen egy listát a jó szállodákról, ahol megszállhat és étkezhet.
Idővel a két Michelin testvér kiadott egy útmutatót Belgiumról, Algériáról, Tunéziáról, az Alpokról, Bajorországról, Hollandiáról, később pedig Németországról, Spanyolországról és Olaszországról. Az útmutató fő színe vörös.
Az éttermek csak 1920-ban jelentek meg önálló egységként a Michelin útmutatóban, és hat évvel később a legjobbakat csillaggal kezdték el kitüntetni, 1931-ben pedig a második és a harmadik csillagot is felvették. Minden díjazott csillag egy nagyon jó étteremmel egyenlő, két csillag kiváló főzéssel jár, megérdemel egy kitérőt, három csillag pedig a kivételes konyhának felel meg, amely külön utat érdemel.
A csillagokat csak az ételek minőségéért, a légkörért és a szolgáltatásért az ún borítók, azaz edények, ez egyfajta villa és kanál képe, különböző színű, fekete vagy piros. Az utóbbiak rendkívül jó szolgáltatást és kényelmet nyújtanak.
A nyereményért Michelin csillag speciálisan képzett névtelen ellenőrök, akik meglátogatják a létesítményt és megadják értékelésüket. Rendelkeznek egyetemi végzettséggel vagy szakmai tapasztalattal az élelmiszeriparban és a szálloda menedzsmentben, van eszük, ízemlékezetük, amellyel össze lehet hasonlítani egy ételt az étkezés idején, vagy amelyet több mint hat hónappal ezelőtt kipróbáltak.
Miután meglátogattak egy éttermet, elemzést készítenek, írásban közlik benyomásukat. Soha nem lehet tudni, hogy melyik éttermet látogatja meg egy Michelin-ellenőr. Ezt mindig mély titokban tartják. Néhány évvel ezelőttig az ellenőröknek nem volt szabad interjút adniuk, mindig titok burkolta őket, beleértve azt a kötelezettséget is, hogy ne közöljék rokonaikkal munkájuk jellegét.
Amikor egy ellenőr meglátogat egy éttermet, az ételrendelés során néhány egyszerű elvet követ. Leggyakrabban olyan ételeket választanak, amelyek több hozzávalót és terméket tartalmaznak. Így meg lesznek győződve a szakácsok és csapataik összetettségéről és képességeiről. Soha nem rendelsz salátát, de nagyon ritkán levest. A hangsúly a főételeken és a desszerten van.
Minden felszolgált ételt figyelemmel kísérnek annak tökéletes és technikailag megfelelő elkészítése érdekében, az étel felépítése és nem utolsó sorban - a séf kreativitása, vagyis a kézírása, amelynek egyedinek kell lennie.
A harmadik csillaggal rendelkező éttermeket évente legfeljebb 8-10 alkalommal látogatják, és mindig különböző ellenőrök látogatják. Ezután releváns jelentéseket írnak, amelyek alapján eldől, hány csillagot kell kitüntetni.
A legtöbb csillagos étterem Franciaországban található, és ez teljesen érthető -
Franciaország büszke legjobb konyhájára. Japán követi - 26, USA, Németország, Spanyolország. Érdekes, hogy Kínának is vannak sztáréttermei, akár 9, utána Nagy-Britannia, Svájc stb.
A Michelin-csillag összehasonlítható az Oscar-elvárással.
Sok főnök számára a Michelin valóra vált álom, ugyanakkor kétélű kard. A szakácsok és csapataik rendkívül feszültek - az egyik azért, hogy a csillag annyira vágyakozzon, másrészt - az a sok munka és feszültség miatt, amely ezt a fajta tökéletességet kelti. Kötelesek magas szintet fenntartani, és az esetleges veszteségnek katasztrofális következményei lehetnek, és csődhöz vezethet.
A hírhedt Gordon Ramsey-nek adott interjúban, akinek a közelmúltig három Michelin-csillagja volt, válaszol arra a kérdésre, hogy mit tenne, ha megtudná, hogy asszisztense a hibás egy elkészített étel kudarcában: elviszem a legszebb norvég fjordot, és vigye oda fulladni.
Marco Pierre White brit MasterChef három után Michelin csillagok feladja őket és kivonul a főzésből. Tudatában van és rájön, hogy ezekkel a csillagokkal elérte céljait, de karrierje érdekében hatalmas áldozatokat hozott a családjával való személyes kapcsolatokban, az életében is. Rájön, hogy egyfajta saját világának foglya, hogy a hét hat napján megállás nélkül dolgozzon, elválaszthatatlan legyen a konyhától és a segítők munkatársaitól, és hogy ne legyen ideje rokonai, gyermekei számára és elveszítse személyes tér.
Kollégái többségének ez az ára a Michelin-csillagnak - ez egy életválasztás, a csillagért vívott csata mindig élet és halál, és ezt a történelem is bizonyítja. Ez az álomcsillag egy kiemelkedő MasterChef életét is megölte - Loazo úr, aki három Michelin-csillagot nyert, de később elvesztette francia kulináris guru pozícióját, mély depresszióba esett, és története végzetesen véget ért - csak 52 éves, úgy döntött, hogy megszakítja az életét.
Michelin csillagok szintén félelem és kétségbeesés, öröm és diadal, minden szakács számára rangos, hogy megkapja a vágyott "Meshlen" csillagot.
Ajánlott:
A Levest, Amelyet A Vietnámiak Minden Nap Illegálisan Fogyasztanak
A legnépszerűbb és kedvenc helyi reggeli Vietnamban a Fo Bo leves. Erős marhahúslevesből készül, lapos rizspagettivel és marhadarabkákkal. Fűszerezzük zöldfűszerekkel, hagymával, borssal és citromlével. A leves főzésében azonban rengeteg titok és finomság rejlik, amelyekre a vietnámiak büszkék.
3 Pite, Amelyet Minden Bolgár Család Imád
A bolgár konyha egyik leg tradicionálisabb étele a pite Nincs olyan bolgár vagy külföldi, aki meglátogatta volna Bulgáriát, aki nem szereti a pitét, mert annak annyi fajtája van, amelyet minden háziasszony fantáziája hozzáad, hogy minden sajátos ízlésnek megfelel.
Ha Az áram ára Emelkedik, Akkor A Kenyér ára Is Emelkedik
Ha emelkedik az áram ára, akkor a kenyér és a tészta is körülbelül 10 százalékkal fog emelkedni - állítják a termelők. Az ipar szerint a megélhetési költségek a végső érték 5 és 12 százaléka között mozognak. Ha nem veszik fel a kenyér ára , a pékséget csődök és tömeges elbocsátások fenyegetik.
A Fűszer-zöldség, Amelyet Minden Cukorbetegnek Meg Kell Ennie
Karton hazánkban a kevéssé ismert fűszerek és növények közé tartozik. Termesztése Dél-Európában és a Földközi-tengeren koncentrálódik. A karton egy évelő lágyszárú növény, nagy, zamatos levelekkel és szárakkal. Sok faj létezik, amelyek többsége ehető.
Ez Az A Szuperétel, Amelyet Minden Anyának Meg Kell Ennie
Vízi gesztenye a kínai konyha egyik legelterjedtebb terméke. Olyan izzókat állítanak elő, amelyek szilárd fehér húsúak és enyhe aromájúak. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, alacsony nátrium- és zsírtartalomban. Ha olyan ételeket keres, amelyek nem tartalmaznak koleszterint és zsírt, hogy ezeket hozzáadhassa étrendjéhez, akkor a vízgesztenye elengedhetetlen.
