2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Só Az élelmiszerekben több funkció is van (egészen pontosan hat) - tartósítószerként, az íz javítása érdekében a textúra hozzáadásához, tápanyagok forrásaként, kötőanyagként és színnövelőként. Ezért szinte minden recept tartalmaz sót az összetevők listáján.
A főzés során elsősorban az étel ízének javítására használjuk a sót. A só fokozza az ételek ízét, és megkönnyíti az édesség és savasság egyensúlyát. De mivel könnyű megsózni és így elpusztítani egy edényt, a házigazdák néha hajlamosak nem sózni, ami nem annyira ízletes ételhez vezet. Viszont azok, akik esznek, gyakran erősen használják a kezüket a sózásban, ami nem javítja az ételt, hanem csak gyakran ad hozzá túl sós ízt. Amikor profi szakácsokat néz, észreveszi, hogy az ételt több szakaszban sózza meg, nemcsak a tálalás előtt. A só kémiai összetétele ugyanis még főzés közben javítja az étel ízét. Sózás a főzés végén textúrát és új ízvilágot kölcsönöz.
A só tudománya
A só vagy a nátrium-klorid megváltoztatja az összetételét, ha vízzel érintkezik. Két részre bomlik - egy pozitív és egy negatív ionra -, lehetővé téve, hogy mélyen behatoljon az ételbe, és ugyanakkor eltávolítsa belőle a vizet (ezért a só a szárítás egyik összetevője). Ez a kétirányú folyamat javítja az étel ízét, miközben megakadályozza a romlást. A só lassabban hatol be az ételbe, ha hideg van, és ha hő hatásának van kitéve, egyenletesebb ízt eredményez, ezért a legjobb, ha a főzés korábbi szakaszaiba sót adunk.
A nátrium része só elfedi az esetleges keserűséget a sav savasságának csökkentésével és a cukor édességének növelésével. A kellemetlen ízek kiküszöbölésével a kedvező ízek kerülhetnek előtérbe, így az ételek finomak.
Mikor kell sózni
A legtöbb receptnél a főzési folyamat bizonyos pontjain sót és más fűszereket, például fekete borsot kell hozzáadni. Az utasítások tartalmazhatnak bizonyos összetevőket. Fontos, hogy kövesse ezeket az utasításokat, mivel a só a főzés különböző szakaszaiban különböző módon befolyásolja az ételt. Mivel egy kis időbe telik, amíg a só behatol az ételbe, kivonja annak természetes ízeit, ideális a só hozzáadása a főzési folyamat kezdetéhez. Csak a végén sózás nem ad elegendő időt a sónak valamire, csak sós ízt ad.
Zöldségek és hús sózása
A zöldségek és a hús sózásának technikája az elkészített recepttől függően eltérő lehet. Néhányan sóra irányíthatják, mielőtt más összetevőket adnak hozzá, hogy eltávolítsák belőlük a folyadékot, például zöld leveles zöldségekből vagy uborkából készült salátában. A hús kissé bonyolultabb lehet, mivel vannak esetek, amikor a sózás nem ajánlott.
A hús megsózása először a felszínre hozza a gyümölcsleveket, így ha például steaket főz, miközben kívül sós lé van, a hús úgy sül el, hogy nem képez szép külső kérget, és belül száraz lesz. Ha azonban vár néhány órát, ez a sós folyadék ismét felszívódik, ízet és gyengédséget adva a húshoz. Tehát, vagy főzni kell egy ideig a húst főzés előtt, vagy közvetlenül a főzés előtt.
Mennyi sót?
Ha egy receptben egyszerűen "só ízlés szerint" szerepel, akkor felmerülhet a kérdés, hogy mi az ideális mennyiség. Használja ezt az általános útmutatót, hogy segítsen megfelelően mérni és a lehető legteljesebben kivonni az ételek természetes ízeit.
1 teáskanál literenként levesek és szószok esetében;
2 teáskanál kilogrammonként kicsontozott nyers hús esetében;
1 teáskanál és 4 csésze liszt a tésztához;
1 teáskanál 2 csésze folyadékhoz főtt gabonafélékhez;
1 teáskanál 3 csésze víz főtt zöldségekhez;
1 evőkanál 2 liter vízhez tésztához.
Ajánlott:
Tippek A Rakott Főzéshez
Ahogy a falvak nagymamái mondják, nincs semmi finomabb, mint a rakottban elkészített ételek, és a főzés olyan egyszerű, hogy még a legtapasztalanabb lányok is elbírnák. Bár nagyon könnyű és rendkívül ízletes, főzés rakottban is igényel bizonyos alapismereteket.
Fontos Tippek A Mikrohullámú Sütőben Történő Főzéshez
A mikrohullámú sütő sikeres használatához ismernie kell néhány olyan funkciót, amelyet be kell tartania: - Az egyenletes főzés érdekében a termékeket egyenlő darabokra kell vágni. Javasoljuk, hogy ne vágott és egész méretű, különböző méretű termékeket tegyen egyszerre, mivel feldolgozási idejük eltérő.
Tippek és Trükkök A Mézzel Való Főzéshez
A méz rendkívül finom és egyetemes ajándék az anyatermészet részéről. Alkalmazásai gyakorlatilag végtelenek. Itt talál tippeket a méz különféle célokra történő felhasználásához és recepteket. Nagyon könnyű hogy a cukrot mézzel helyettesítsem receptekben.
Érdekes Tippek A Sóval és Annak Felhasználásával Kapcsolatban
A só valószínűleg az egyik leggyakrabban használt fűszer minden konyhában. Egy csipet só kiválóvá teheti ételének ízét, ugyanakkor ha túlzásba viszi, az eredmény katasztrofális lehet. Érdekes, hogy a só feldolgozatlan és végtelen eltarthatóságú.
A Tejjel Való Főzéshez Szükséges Trükkök, Távoli Indiából Hozva
Még akkor is, ha kezdő vagy a főzésben, és még nem fedezted fel ennek a konyhaművészetnek a varázsát, aligha lesz nehéz megtanulnod. Ma számos tippet és tanácsot talál a sok főzési oldalnak és oldalnak köszönhetően. A legjobb profi szakácsok közül néha ezekből a forrásokból is merítenek információkat.
