2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Ősidők óta egyiptomiak a húst sózva tartósította. Az ebben a folyamatban előforduló folyamatok nem egyértelműek, de a só tartósító tulajdonságai ismertek. Behatol az izomlébe, megváltoztatja a fehérjéket és magas ozmotikus nyomást hoz létre, ami viszont érzékennyé teszi a rothadó mikroorganizmusokat.
A sózást az jellemzi, hogy a hús elveszíti oldható szerves vegyületeit, a víz egy részét és sót vesz fel. Az első hét során a só gyorsabban behatol a hússzövetbe, és az oldat nagyobb koncentrációjává válik.
Mikor sók hús nagyon sokáig elveszíti fehérjéinek és foszfátjainak egy részét. Sózott hús legfeljebb hat százalék konyhasót tartalmazhat, mert alkalmatlanná válik a fogyasztásra.
Három módszer van a sózásra:
1. Nedves sózás
Só, cukor és nitrát sóoldatában hajtják végre. Az arány 10 liter víz - 2,5 kg só, cukor
250 g, nitrát 25 g. Az összes összetevőt felforraljuk, majd lehűtjük, és a hús körülbelül 20 napig sóoldatban marad;
2. Száraz sózás
Fotó: 163600-as felhasználó
Itt a húst sózzuk sóval vagy sós keverékkel. Minden kg húshoz hozzáadunk 70 gramm sót, 2,5 g sót, 5 g cukrot sózza a húst bőségesen, és szorosan rendezze el edényekben. Körülbelül 20 napig marad, egyenletesen sóval dörzsölve.
3. Gyors sózás
Fotó: ANONYM
Ezt a módszert a húsfeldolgozó üzemek használják a gyors sózás és a konzervkészítés felgyorsítása érdekében. Sóoldatot injektálnak a húsba a keringési rendszeren keresztül. Az arány nyolc tömegszázalék 0,1% nátrium-nitritet, 16% sót és 0,5% cukrot tartalmazó hús sóoldat.
A sózásra alkalmas hús az izmok közötti zsír - gyakran sertéshús, marhahús és szalonna.
Ajánlott:
Cukkini Konzerválása és Tárolása
A cukkini egy kora tavaszi zöldség, amelyet egész nyáron előnyben részesítenek jó íze és nagyon megfizethető ára miatt. A cukkiniből annyi étel készíthető - rakottaleveshez, leveshez, rizshez adják, és csodálatosá válnak és húsgombóc formájában készülnek, akár grillezve, akár grillezve, akár tojásként és joghurtos moussakaként is.
Nincs Vörös Hús Hús Az Oxfordi Diákszékekben
A környezetvédelmi kérdések nemcsak az elmúlt évtizedben voltak divatosak. Ezenkívül megbízható módszer a folyamatos összpontosításra környezetvédelem valamint az egyre növekvő környezeti problémák által az emberi társadalom előtt álló kihívások.
Tartósítás Sózással
A sózott termékek fontos szerepet játszottak az emberi táplálkozásban, mivel meghosszabbították a hús, a hal és a zöldség eltarthatóságát. Ma a termékek hosszabb tárolását lehetővé tevő technológiák ellenére és sózás nélkül a gazdák a halat, a húst és a zöldségeket sózzák, mivel a só különleges ízt ad a termékeknek.
Egy Kilogramm Paprika Annyi, Mint Egy Hús Hús Az ünnepek Előtt
A legnagyobb tavaszi ünnepre - húsvétra készülve - a Bolgár Élelmiszerbiztonsági Ügynökség megkezdi a hagyományos élelmiszer-biztonsági ellenőrzést. Milyen ellenőrzéseket végeznek az élelmiszereken? Leginkább azokat az ételeket ellenőrzik, amelyeknek jelen kell lenniük az ünnepi asztalnál - bárány, tojás és húsvéti sütemények.
Egész Hús Konzerválása
Hogy biztos lehessen az elfogyasztott szárított, füstölt vagy sózott hús minőségében, saját maga is elkészítheti. Elég, ha van egy egész húsdarab, amelyet megőrzünk anélkül, hogy darabokra vágnánk. A húskonzerv elkészítéséhez csak nagyon friss és minőségi húst kell használnia.
