2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A sózott termékek fontos szerepet játszottak az emberi táplálkozásban, mivel meghosszabbították a hús, a hal és a zöldség eltarthatóságát.
Ma a termékek hosszabb tárolását lehetővé tevő technológiák ellenére és sózás nélkül a gazdák a halat, a húst és a zöldségeket sózzák, mivel a só különleges ízt ad a termékeknek.
Sózással konzerválva a só megfosztja a káros mikroorganizmusokat és gombákat a létfontosságú tevékenységükhöz szükséges vízből.
A zöld fűszereket, például a kaprot vagy a petrezselymet, meg lehet sózni és így hosszabb ideig tárolni. Az arány egy rész só és két rész fűszer.
A kaprot, a petrezselymet vagy más zöldfűszert apróra vágjuk, és üvegekbe rendezzünk egy réteg fűszert és egy réteg sót. A kapor és a petrezselyem mellett zöldhagyma, friss oregano és bazsalikom tartósítható. Nyomjon meg egy súlyt, hagyja a hűtőszekrényben, és egy hét múlva vegye ki.
Ugyanilyen arányú sót használnak a gyökerek - fehérrépa, sárgarépa, zeller, burgonya - konzerválására. A gyökereket jól megmossuk és apró darabokra vágjuk, hogy a só be tudjon hatolni. Miután elrendezte egy sor zöldséget, egy sor sót, nyomja össze súlyával és hagyja egy hétig.
A sófelesleg káros a szervezetre, ezért használat előtt mindig alaposan mossa meg a zöldségeket és a fűszereket. Sós gyökereket adhat a levesekhez és a főételekhez anélkül, hogy megmosná őket, és akkor nem kell megsóznia az edényt.
A sózott hal meglehetősen ízletes, de nem szabad elfelejteni, hogy kellemesebb, ha fogyasztása előtt 2 órán át friss tejben áztatja.
Tisztítson meg egy kilogramm halat, és kívül-belül finom sóval dörzsölje meg.
Ha egynél több hal van, rendezze rétegenként egy sekély edénybe, sót szórva az egyes halak közé. 4 óra elteltével távolítsa el és szárítsa meg. Egy nagy edényben megszórjuk durva sóval, és elrendezzük benne a halakat, az egyes rétegek közé fekete borsot, két babérlevelet és egy 5 mm-es sóréteget szórunk.
Megszórjuk a tetejét sóval, kinyomkodjuk súlyával, és 1 hétig hagyjuk hűtőszekrényben. Ezután távolítsa el a felületén kialakult zsíros membránt, és töltse fel 1 rész só és 1 rész víz oldatával. Így a halak 6 hónapig tárolhatók hűtőszekrényben. Ugyanígy sózhat húst is.
Ajánlott:
A Hús Konzerválása Sózással
Ősidők óta egyiptomiak a húst sózva tartósította . Az ebben a folyamatban előforduló folyamatok nem egyértelműek, de a só tartósító tulajdonságai ismertek. Behatol az izomlébe, megváltoztatja a fehérjéket és magas ozmotikus nyomást hoz létre, ami viszont érzékennyé teszi a rothadó mikroorganizmusokat.
