2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Minden háziasszonynak tudnia kell, hogy a hús főzése könnyebb, ha ismer néhány finomságot. Például a zsíros sertéshúst füstölt finomságokhoz, a zsíros marhahúst pedig a marhahús stroganoffjához használják.
Ahhoz, hogy a sült máj lédús legyen, sütés előtt enyhén felverjük és kissé megpirítjuk. A felesleges sütés kiszárítja és szívóssá teszi. Sütés előtt áztassa fél órán át friss tejben.
Hús sütésekor egy csipet só a zsírban megmenti a permetezéstől. Hogy megtudja, főtt-e a hús, szúrja át villával a legvastagabb részén. Ha vöröses gyümölcslé jelenik meg, a hús nem főtt.
A hús főzésénél a leves gyökereit, a hagymát és a sót fél órával a leves elkészülte előtt adják hozzá. A húsleves és a főtt hús minősége nem a víz kezdeti hőmérsékletétől, hanem a forralás utáni hőmérsékleti rendszertől függ.
Miután a hús felforrt, főzés előtt fél órán át csökkentse a hőt és a sót. Ha a húst nagy lángon főzi, a zsír egy része emulgeál és hidrolizál.
Így a zsírt glicerinné és zsírsavakká bontják, és a húsleves ízében és megjelenésében kellemetlen lesz, opálossá és rossz szagúvá válik. Ezért mindig távolítsa el a zsírt a húsleves felületéről.
Annak érdekében, hogy a hab ne jelenjen meg a húslevesen, előzőleg egy percig áztassa a húsdarabot forrásban lévő vízben. Csak ezután tegye forrásban lévő vízbe, fűszerekkel.
A bárány vagy borjú melleit egészben fel kell főzni, meg kell sütni vagy meg kell tölteni. Ne sózza meg a húst sokáig a feldolgozás előtt, mert ez idő előtti gyümölcslé felszabaduláshoz és csökkent ízhez vezet.
Kis húsdarabok párolásakor tegye a fűszereket egy szövetzacskóba, hogy a hús elkészülte után eltávolítsa őket.
A csirke ropogóssá tétele érdekében kenje meg tejszínnel, még mielőtt elkészülne. A sült birka még finomabbá válik, ha mustárral megkenjük a húsdarabokat és 2 órán át hagyjuk. Ezután a mustárt eltávolítjuk, és a darabokat sóval dörzsöljük.
Ajánlott:
Nagymama Tanácsa: Kulináris Trükkök és Finomságok A Levesek Főzésében
A leves íze a felhasznált alapanyagoktól, annak típusától és koncentrációjától függ. De nem utolsó sorban, ahogy a nagymamák mondják, ez a szakács hozzáértésétől is függ. A főzés sok bonyodalmát nagyanyáinktól tanulhatjuk meg. Amikor leveseket készítünk, és a jó ízt akarjuk biztosítani, akkor gyorsan vissza kell térniük nagy lángon.
Kulináris Trükkök A Barna Rizs Főzésében
Bár a fehér és a barna rizs körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaz, a barna rizsnek számos előnye van, amelyeket nem rossz tudni. Körülbelül 100 gramm elegendő ahhoz, hogy jóllakjunk, és a benne lévő keményítő nem vezet zsír felhalmozódásához.
Kulináris Trükkök A Bab Főzésében
Ha a bolgár ételeket rangsorolnunk kell, akkor a bab minden bizonnyal az egyik vezető helyen lesz. Szinte nincs olyan otthon, ahol a bab különféle formában ne lenne jelen az asztalnál. Nem számít, milyen évszakról van szó, a bab olyan étel, amely mindig releváns és szeretett.
Kulináris Trükkök A Káposzta Főzésében
A káposzta az egyik legértékesebb zöldség, amely jótékony hatással van a gyomrunkra. Természetesen, ha a lehető legtöbbet akarjuk kihozni belőle, akkor rendesen, túlzás nélkül kell fogyasztanunk, mert a káposzta és az azzal készült ételek fogyasztásakor teljes erővel érvényes az a szabály, hogy minden mértékkel megengedett.
Kulináris Trükkök A Sarma Főzésében
Sarmichki, függetlenül attól, hogy káposzta vagy szőlő, hagyományosan a bolgár menüben jelenik meg. Minden háziasszony felhasználhatja fantáziáját, és bármilyen töltelékkel feltöltheti, amire vágyik, de ahhoz, hogy finomak legyenek, jó tudni néhány trükköt, amelyet alkalmazni kell az alakítás és a hőkezelés során.
