Mindenféle Alapszósz és Rövid Története

Tartalomjegyzék:

Videó: Mindenféle Alapszósz és Rövid Története

Videó: Mindenféle Alapszósz és Rövid Története
Videó: A Legerősebb Gyerekek a Világon! Akik Hatalmas Izmokat Növesztettek! 2024, November
Mindenféle Alapszósz és Rövid Története
Mindenféle Alapszósz és Rövid Története
Anonim

Minden háziasszony tudja, hogy a szósz nélküli étel olyan, mint a pörkölt só nélkül vagy a hal citrom nélkül. Ezzel a cikkel elvezetlek a finom konyha világába, és elárulok egy kicsit a szószok típusairól és azok elkészítéséről. Nincs kétségem afelől, hogy a legtöbben ismerik az alább említett szószokat, de mégis megpróbálom érdekelni.

Valószínűleg gyakran étterembe megy, és megkérdezi magától, hogy mi ad ilyen isteni ízt, és miért olyan illatos a kipróbált étel. Nos, ezekre a kérdésekre a válasz a szószokban rejlik. Nekik, mint minden más ételnek, van egy címke. Tálalhatjuk önmagukban vagy az étel kiegészítéseként. És ha kíváncsi arra, hogy mitől olyan tészta a tészta - ezek a szószok és a különféle pestofélék. Ők adják ezt a népszerűséget mindenféle tésztának.

A mártások saláták ízesítésére is használhatók. Bennük azonban a mártást öntetnek nevezik. A salátákhoz használt öntetek szintén számosak. A hagyományos olaj, só, ecet és petrezselyem mellett mindenféle gyümölcslé felhasználható saláták, valamint mustár és gyakran méz ízesítésére.

Az első írásos bizonyíték Európában a Római Birodalomra nyúlik vissza. Maga a szósz szó római gyökereket tartalmaz. A Sause egy francia szó, amelynek jelentése a latin salsus / sós / szóból származik. Kínában a történészek azt állítják, hogy még az új korszak előtt a szójaszósz a szójabab véletlen erjedésével jelent meg.

A középkor folyamán Európában alapvető gyakorlat volt mártással főzni. A királyok és királynők mindig sokféle szószt rendeltek asztalukra. Az évek során a különböző típusú és ízű mártásokkal rendelkező receptek is növekedtek. Az akkori mártások közül sok olyan fűszert használt, amelyet ma egzotikusnak tartunk. A 18. században Antoine Karem, aki akkoriban a leghíresebb és legértékesebb szakács volt, a következőképpen osztályozta a mártásokat:

- Alemand - gyenge húslevesből, tojássárgájából és citromléből készítve;

- Béchamel - lisztből és tejből;

- Espanyol - sötét húslevesből és barnáig sült lisztből készül;

- Velute - gyenge húslevesből, nagyon könnyű zabkásából és lisztből készül.

Ezt a rendszert az idők folyamán tovább fejlesztette egy másik híres francia séf - Auguste Escoffier. Ez a 20. század végén történt. Az alemand szósz származékait két csoportra osztja, arra a fő mártásra, amelyre a holland mártást és a majonézt választja. Újabb csoportot ad hozzá az osztályozáshoz - a paradicsommártást.

Most mutassuk be a szósz fő típusait.

Besamel szósz

Ez az egyik legkönnyebben elkészíthető szósz. A fehér szószok, mint például a Béchamel, mindig a vajban sült liszten alapulnak. A Béchamel alapján készített szószok széles választéka létezik. Néhány közülük:

- Morney szósz - reszelt kemény sajttal, Gruyere vagy parmezánnal.

- Nantua szósz - tejszínnel és garnélával.

Holland szósz

A következő legfontosabb szósz a holland szósz. A kevés termék, nevezetesen tojássárgája, citromlé és olvasztott vaj ellenére, a Hollandez az európaiak egyik legnépszerűbb és legkedveltebb szósza. Ennek elkészítése azonban egyáltalán nem egyszerű. A mesterszakácsok azt javasolják, hogy az összes szószos terméket összetörjék egy tálban egy vízfürdőben, de a tál ne érjen a forrásban lévő vízhez.

Ha medvehagymát és tárkonyt ad a mártáshoz, és a citromlevet tárkonyecettel helyettesíti, a mártás Bearnez.

Ha blansírozott narancshéjat és narancslevet ad hozzá, akkor a Hollandaze máltai.

A tejszín, a torma és a kakukkfű Hollandez-t csinál Bajor mártás.

Spanyol szósz

A spanyol szósz a 17. századi híres Robert szószról kapta a nevét. Ez egy liszt és vaj sötét zabkása, amelyet nagy mennyiségű erős marhahúslevessel hígítanak.

Velute szósz

A Velute szósz könnyű zabkása és könnyű hal, csirke vagy marhahúslevesből készül. Fűszerezzük sóval és borssal.

Ajánlott: