2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Minden háziasszony tudja, hogy a szósz nélküli étel olyan, mint a pörkölt só nélkül vagy a hal citrom nélkül. Ezzel a cikkel elvezetlek a finom konyha világába, és elárulok egy kicsit a szószok típusairól és azok elkészítéséről. Nincs kétségem afelől, hogy a legtöbben ismerik az alább említett szószokat, de mégis megpróbálom érdekelni.
Valószínűleg gyakran étterembe megy, és megkérdezi magától, hogy mi ad ilyen isteni ízt, és miért olyan illatos a kipróbált étel. Nos, ezekre a kérdésekre a válasz a szószokban rejlik. Nekik, mint minden más ételnek, van egy címke. Tálalhatjuk önmagukban vagy az étel kiegészítéseként. És ha kíváncsi arra, hogy mitől olyan tészta a tészta - ezek a szószok és a különféle pestofélék. Ők adják ezt a népszerűséget mindenféle tésztának.
A mártások saláták ízesítésére is használhatók. Bennük azonban a mártást öntetnek nevezik. A salátákhoz használt öntetek szintén számosak. A hagyományos olaj, só, ecet és petrezselyem mellett mindenféle gyümölcslé felhasználható saláták, valamint mustár és gyakran méz ízesítésére.
Az első írásos bizonyíték Európában a Római Birodalomra nyúlik vissza. Maga a szósz szó római gyökereket tartalmaz. A Sause egy francia szó, amelynek jelentése a latin salsus / sós / szóból származik. Kínában a történészek azt állítják, hogy még az új korszak előtt a szójaszósz a szójabab véletlen erjedésével jelent meg.
A középkor folyamán Európában alapvető gyakorlat volt mártással főzni. A királyok és királynők mindig sokféle szószt rendeltek asztalukra. Az évek során a különböző típusú és ízű mártásokkal rendelkező receptek is növekedtek. Az akkori mártások közül sok olyan fűszert használt, amelyet ma egzotikusnak tartunk. A 18. században Antoine Karem, aki akkoriban a leghíresebb és legértékesebb szakács volt, a következőképpen osztályozta a mártásokat:
- Alemand - gyenge húslevesből, tojássárgájából és citromléből készítve;
- Béchamel - lisztből és tejből;
- Espanyol - sötét húslevesből és barnáig sült lisztből készül;
- Velute - gyenge húslevesből, nagyon könnyű zabkásából és lisztből készül.
Ezt a rendszert az idők folyamán tovább fejlesztette egy másik híres francia séf - Auguste Escoffier. Ez a 20. század végén történt. Az alemand szósz származékait két csoportra osztja, arra a fő mártásra, amelyre a holland mártást és a majonézt választja. Újabb csoportot ad hozzá az osztályozáshoz - a paradicsommártást.
Most mutassuk be a szósz fő típusait.
Besamel szósz
Ez az egyik legkönnyebben elkészíthető szósz. A fehér szószok, mint például a Béchamel, mindig a vajban sült liszten alapulnak. A Béchamel alapján készített szószok széles választéka létezik. Néhány közülük:
- Morney szósz - reszelt kemény sajttal, Gruyere vagy parmezánnal.
- Nantua szósz - tejszínnel és garnélával.
Holland szósz
A következő legfontosabb szósz a holland szósz. A kevés termék, nevezetesen tojássárgája, citromlé és olvasztott vaj ellenére, a Hollandez az európaiak egyik legnépszerűbb és legkedveltebb szósza. Ennek elkészítése azonban egyáltalán nem egyszerű. A mesterszakácsok azt javasolják, hogy az összes szószos terméket összetörjék egy tálban egy vízfürdőben, de a tál ne érjen a forrásban lévő vízhez.
Ha medvehagymát és tárkonyt ad a mártáshoz, és a citromlevet tárkonyecettel helyettesíti, a mártás Bearnez.
Ha blansírozott narancshéjat és narancslevet ad hozzá, akkor a Hollandaze máltai.
A tejszín, a torma és a kakukkfű Hollandez-t csinál Bajor mártás.
Spanyol szósz
A spanyol szósz a 17. századi híres Robert szószról kapta a nevét. Ez egy liszt és vaj sötét zabkása, amelyet nagy mennyiségű erős marhahúslevessel hígítanak.
Velute szósz
A Velute szósz könnyű zabkása és könnyű hal, csirke vagy marhahúslevesből készül. Fűszerezzük sóval és borssal.
Ajánlott:
A Rituális Kenyér Rövid Története
A rituális kenyér különféle típusú kenyér, amelyet naptári és családi ünnepek alkalmával sütnek. A rituális kenyér díszei szimbolikus jelentéssel bírnak. Különböző típusú ünnepekre különleges díszek voltak, amelyeknek különleges jelentése van - például a szőlő a termékenység szimbóluma, amelyet így a felsőbb hatalmak imádkoznak.
Kíváncsi: Az Olaj Előállításának Módja és Rövid Története
Mint mindannyian vagy a legtöbben tudjuk, a vaj tejtermék, amelyet friss vagy erjesztett tejszínhabból vagy közvetlenül tejből állítanak elő. A vajat leggyakrabban kenésre vagy zsírként használják főzéskor - sütéshez, szószok készítéséhez vagy sütéshez.
A Banán Rövid Története
A banán szót a fa hosszúkás gyümölcsére is használják. A banán története az őskori népekkel kezdődik - ők voltak az elsők, akik ezt művelték. Ez történt Délkelet-Ázsiában és Óceánia nyugati részén. A banánt főleg a trópusokon termesztik, de további 107 országban nőhetnek.
A Szójabab Rövid Története
Sok évvel ezelőtt az európaiak meglátogatták Kínát, és csodálkozva látták, hogy az emberek sajtot készítenek, bár nem ismerik a tejet és a tejtermékeket. Amikor meglátták a szójababot, elcsodálkozott ez a növény. A kínaiak kombinálni akarták a szójabab áztatásának és főzésének folyamatát, mert az áztatása hosszú ideig tart, mivel sok rákkeltő anyagot tartalmaz.
A Baklava Rövid Története
Ki nem szereti a baklavát? Törökországban ennek az édes kísértésnek sok neve van, minden fajhoz egy - egy csalogányfészek, a vezír ujja, a szépség ajka - ezek csak néhány közülük. Nagyon nehéz meghatározni a baklava származási országát, ezért követeli a legtöbb közel-keleti nép a jogait.
