2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Zselésítő krémek
Ez a zselatin hozzáadása a különféle összetevőkből álló krémekhez. A zselé kétféle lehet:
- Hideg, amelyben a zselatint külön feloldjuk, kissé lehűtjük (de nem annyira, hogy teljesen gélesedjen) és összekeverjük más termékekkel;
- Meleg - zselatint adunk olyan termékekhez, amelyeket röviden felmelegítenek vagy felforrnak.
A zselatinnal való munkavégzés technikái:
A zselatint főtt állati csontokból vonják ki. 2 változatban árusítva: levél és por. A zselatint kevés folyadékba öntjük - 1 tk. zselatin 1 evőkanál. folyékony. Hagyja 5 percig, amíg felszívja a vizet és meg nem duzzad. A folyadékot ezután vízfürdőben vagy alacsony hőmérsékleten melegítjük, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Semmi esetre sem forralhat fel, mert a gélképző anyagok magas hőmérsékleten elpusztulnak.
A krémek elkészítésekor tejszínhabot vagy fehérjét adnak az alapkeverékhez, amikor a zselatin enyhén keményedni kezd. Ha a krém még mindig nagyon meleg, akkor a nehezebb zselatin aljára esik. Ha a hozzáadás késik, nem tudnak kapcsolatot létesíteni a többi termékkel.
Fontos: A nyers ananász a bromelain anyagot tartalmazza, amely megakadályozza a zselatin zselésedését. A papaya papain, kivi - aktinidin és füge - ficin enzimet tartalmaz. Ezek mind hasonló hatású anyagok. A hőkezelés denaturálja az enzimeket és csökkenti azok hatását.
Karragén és agar-agar
Ezek a termékek növényi eredetűek (algákból származnak), és ugyanolyan gélképző tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a zselatin. Az iparban gumiknak hívják őket. 2 teáskanál agart használunk 600 ml folyadékhoz. Az agart általában a folyadék egy részével fel kell forralni, mielőtt hozzáadnák a keverék többi részéhez.
Terjesztés
Ez a forráspont alatti hőkezelés. Vízfürdőn végezzük. A folyamat körülbelül 40-50 perc. Tojáskrémek vagy más tojásalapú desszertek főzésére használják a sütőben anélkül, hogy denaturálnák a bennük lévő fehérjét. Olyan érzékeny a hőre, hogy csak kissé kell felmelegednie a szerkezetének megváltoztatásához. Ezért az alsó edényben lévő víz nem forrhat fel.
Díszítsük karamellával
4 darab cukorból készítjük, egy serpenyőben, kevés vízzel felolvasztva, állandó keverés mellett. Ha halvány borostyánszínű karamellát kapunk, az edény alját hideg vízbe merítjük, hogy azonnal megállítsuk a karamellizálódási folyamatot. Várjon, amíg a karamell sűrű szirupot kölcsönöz.
A lapos formákat egy fordított lapos serpenyőn készítik, enyhén olajjal kikenve, hogy a karamell ne ragadjon. Kanál segítségével kanalazzunk ki belőle, és öntsük vékony folyamban a tálcára, így vonalak húzódnak. Minél jobban keresztezik ezeket a vonalakat, annál érdekesebb és stabilabb lesz a rács.
A kupola hasonló módon elkészíthető. Erre a célra egy narancsot félbevágnak. Az egyiket villára tolják, és alufóliába csomagolják, amelyet szintén olajjal kennek meg. Csepegtesse a kanállal a karamellát. Előnye, hogy a narancs forgatható, és a karamelláramok folyhatnak rajta, ovális formában összefonódva. A narancsot 1 órára hűtőbe tesszük, ezután a karamellkupolát gondosan eltávolítjuk.
Ajánlott:
11 Legfontosabb Tipp A Francia Tészta Elkészítéséhez
Sokat beszélnek arról, hogy mennyire nehéz készítsen francia tésztát . Nem úgy. Nehézek, de csak néhány hasznos tippre van szükséged, és hidd el, hamarosan megteszed tökéletes francia tészta mindig. Gyakran, amikor először készülnek fel, ez egy igazi katasztrófa, mert az emberek többsége azt mondja magában:
Legfontosabb Folsavforrások
Folsav , más néven B9-vitamin vagy folát, az emberi test számos létfontosságú folyamatáért felelős anyag. Részt vesz a DNS-termelésben, a sejtek növekedésében, az aminosavak szintézisében, szabályozza a koleszterinszintet, támogatja az immunrendszer működését.
A 14 Legfontosabb étel A Máj Tisztításához
A máj testünk laboratóriuma. Tisztítja a szervezetbe jutó méreganyagokat, mert lerakódnak benne. Ahhoz, hogy az ember egészséges legyen, egészséges májnak kell lennie. Ezért mindenki feladata a legfontosabb teste munkájának támogatása. Ez nem nehéz feladat, mindaddig, amíg a napi menübe felveszed a számára megfelelőt étel .
A 10 Legfontosabb Egészséges étel, Amely Csökkenti A Vérnyomást
1. Citrom - védi az ereket, csökkenti a vérnyomást, biztosítja a magas vérnyomás egyensúlyát. Ezenkívül gazdag C-vitaminban és jót tesz a szív- és érrendszernek. Reggel fél pohár citromlé segíthet a magas vérnyomás kezelésében; 2. Görögdinnye magjai - olyan vegyületet tartalmaznak, amely tágítja az ereket.
A 7 Legfontosabb étel, Amely Székrekedést Okoz
Ez 7 étel, amelyet soha nem szabad enni, amikor együtt van székrekedés . Az Országos Egészségügyi Intézet (NIH) szerint a székrekedés hetente háromnál kevesebb bélmozgással jár. Ez egy általános probléma: az NCD becslései szerint országszerte körülbelül 42 millió embert érint, és a nők egyértelműen sebezhetőbbek, mint a férfiak.
