2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
Különösen sűrű halbélből készült szószokat ízesítésük és tápértékük miatt a szakácsok kedvelik. Ehhez például garnélarák pástétomra és szardella szószra van szükség.
A római konyhában a szószokat és a haltermékeket nagy becsben tartották. Hatalmas mennyiségű univerzális fűszerre támaszkodtak, mint például só és bors, valamint fahéj, szegfűszeg, sáfrány, bazsalikom, babérlevél, kakukkfű, sós, majoránna, koriander, mustármag, kömény, kömény, menta, ánizs és mák..
Legendás ebben a tekintetben a rendkívül sós halszósz, az úgynevezett folyadék vagy garum. Ez az eredeti halpástétom, amelyet először a Földközi-tengeren állítottak elő garnélarák "garus" -ból. Univerzális római fűszer volt, amelyet süteményekhez, kompótokhoz és lekvárokhoz ugyanúgy adtak, mint például ma ketchupot.
A Garum szószt először az "Apicius on Cooking" (Róma, I. vagy II. Század) említette. A Földközi-tenger keleti részén azonban már Kr. E. 500-ban ismerték. Elkészítésének receptjét Petronium "Satyricon" -jában találjuk., elrendezve a tetején egy másik réteg darabot minden tisztítatlan halból.
Viszont sóval kell lefedni, és ugyanabban a sorrendben, amíg teljesen meg nem telik sóval. Az edényt egy hétig hagyjuk reagálni, és további húsz napig rendszeresen keverjük. A leszűrt sóoldat valójában garum. A fő termelők ezekben a napokban Spanyolország déli partvidékén, Új-Karthágóban voltak megtalálhatók.
A szardella pástétomot a garum egyik ősi típusának tartják. A legelterjedtebb alapanyaga a makréla volt.
Garum szósz
A modern Garum szósz receptje eltér az őstől.
Szükséges termékek: 350 g nyers szardínia vagy szardella fejjel, 1,75 l víz, 400 g só, 1 evőkanál. oregánó (csak levelek).
Az elkészítés módja: Tegye a vizet egy nagy serpenyőbe, és keverje össze nagy mennyiségű sóval - annyira, hogy egy nyers tojás lebeghessen a tetején. Tegye a halat egészben, adja hozzá az oregánót, és forralja, amíg a folyadék sűrűsödni nem kezd. A terméket hagyjuk lehűlni, és egy törülközőn át szűrjük. A kapott folyadék garum.
A mártással ételeket ízesítenek, nem csak sót. Tartóssága korlátlan, ha speciális garum edényekben tárolják.
Ajánlott:
A Sült Galambok Remek Francia Csemege
A sült galambok a 16. század óta kiváló csemegeként ismertek Franciaországban. Ez az arisztokraták kedvenc étele volt, és ma is finom ételnek számít. Noha egyes országokban a galambokat szárnyas patkányoknak ismerik, mivel vágyakoznak a táplálék keresésére szeméttárolókban és egyéb koszos helyeken, e madarak húsa annyira finom, hogy még mindig csemegének számít.
Öt édes Csemege Az étrendhez
Mindannyian néha szeretnénk kényeztetni magunkat valami édességgel, de a hízástól való félelem miatt megállunk. Kevesen tudják, hogy vannak olyan édességek, amelyek nem híznak. A táplálkozási szakemberek összeállítottak egy egyszerű öt terméklistát, amelyeknek nincs értelme korlátozni magunkat.
Muffin - Egy Kis Cupcake, Remek Csemege
Nagyon ritkán érdeklődnek az emberek a minket körülvevő legegyszerűbb dolgok története iránt. Az egyik ilyen történet a muffinok története - a kis édes amerikai vagy angol cupcakes, amelyek a világ számos népének kedvenc ételeivé váltak. A muffinok lehetnek édesek vagy sósak, töltöttek vagy fűszeresek, főzve pedig mindig tökéletesek.
Stilton - A Finom Csemege
A 18. század elején egy illatos kéksajtot fedeztek fel egy Leicester megyei gazdaságban. Gyorsan az utazók kedvence lett London és York között, akik megálltak a népszerű Bel Innnél Stilton faluban, a Yorltól Londonig tartó kereskedelmi úton.
Az Olasz Csemege Prosciutto
A Prosciutto világhírű olasz specialitás. Hidegen füstölt sonka ez, amelyet vékony szeletekre vágva fogyasztanak. A dohányzás után a prosciutto körülbelül két évig érlelődik. Gyakran gyümölcs- vagy zöldségdarabok csomagolásával szolgálják fel.
