2024 Szerző: Jasmine Walkman | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 08:32
A ponty (Cyprinus carpio) hazánk egyik legnépszerűbb hala, amelynek még a bolgár hagyományokban és hiedelmekben is sikerült mélyen gyökeret eresztenie. Eltekintve attól, hogy Szent Miklós ünnepén Szent Miklós pontyokat szeretünk enni, ezt a halat egész évben tisztelik a bolgár asztalokon.
A ponty oldalirányban lapított hal, amelyet magas masszív hát és viszonylag kicsi fej jellemez. Általában három pontyfaj létezik: pikkelyes ponty, amelynek testét pikkelyek borítják, tükörponty, amelynek nagyobb a pikkelye három sorban rendeződik, és a meztelen ponty, amelynek nincs pikkelye.
A ponty édesvízi hal, amely rendkívül alkalmazkodó és ellenáll az élőhely változásainak. Ez az oka annak, hogy ma ez az egyik legszélesebb körben fogott hal a világon. Körülbelül 500 éves szelekció után manapság a ponty számos alfaja létezik.
A pontyok súlya átlagosan 30-35 kg, de a legjobbak a 800 g és 3 kg közöttiek. A legnagyobb fogott ponty világrekordját Christian Baldeman osztrák halász tartja, aki 37,3 kg súlyú és 115 cm hosszú óriási pontyot fogott a szomszédos Romániában, Robert Radután.
A ponty ivarérettségét a melegebb régiók negyedik és hatodik éve között éri el, és körülményeink között 3-4 évesen szaporodhat. 3 év alatt a ponty elérheti a 35 cm-t, és körülbelül 1 - 1250 kg lehet.
Bár ezt a fajta halat magas termékenység jellemzi - kb. 180 ezer kaviárszem 1 kg élősúlyra, de nagyon kevés közülük marad életben, mert sok más vízi lakos megeszi őket - ponty-kaviár és apró ponty is. A ponty május-júniusban ívik a sziklákon és a vízinövényeken.
A ponty egyike a legelterjedtebb halászatoknak Bulgáriában, és az egész ország víztározóiban elterjedt. A kaviár megsemmisítésével és a helytelen halászati politikával kapcsolatos problémák, valamint a halászok rosszhiszeműsége miatt a pontyállomány minden évben egyre inkább csökken.
A tényleges szaporodás feltételei egyre nehezebbnek, sőt lehetetlennek bizonyulnak. Mivel a gyakorlatban hazánkban megengedett az ivarérett pontyok horgászata, a tározók kéntelenítése egyre inkább észrevehető.
A ponty harap a kukoricacsalira. Ha nyáron fogsz pontyot, tudd, hogy a halakat, mint a legtöbb halat, leginkább este vagy reggel lehet kifogni. Napközben borongós és felhős időben a ponty is jól harap - eső alatt vagy eső után. Valószínűleg a legsikeresebb fogás tavasszal és ősszel történik, amikor a halak egész nap harapnak.
A ponty története
Az első ponty Ázsiából az ókori Rómában érkezett Európába. Abban az időben a pontyot különc kulináris csemegének tekintették. A történelem később, a középkorban a katolikus egyház eltávolította a halakat a boldog ételek listájáról. Ily módon a szerzetesek mesterséges tavakban kezdték el a ponty tenyésztését, hogy megmentsék magukat a naptári sok napos koplalástól.
A zsíros pontyfajták legjobb tenyésztői a csehországi csehországi szerzetesek lettek. Fokozatosan új pontyfajtákat hoztak létre ott, amelyek egyre növekvő kulináris értékkel bírnak, más szóval könnyen és ízletesen készülnek. Csehország a mai napig a világ legnagyobb élő ponty-exportőre.
A Szent Miklós pontyról
A Szent Miklós napján a sült, töltött vagy sült ponty elfogyasztásának fényes és finom hagyománya egy érdekes legendához kapcsolódik. Egyszer, amikor Szent Miklós csónakkal kiment a tengerre, szörnyű vihar támadt, amely megtörte a hajót. A hajó, saját maga és társai megmentése érdekében a szent fogott egy pontyot, és sikeresen lezárta vele a repedést.
Azóta Szent Miklós napjára hagyományosan halat áldoznak, főleg pontyot, mert a pontyot Szent Miklós szolgájának tekintik. Leginkább fényes ünnepen halastavat készítenek - tésztába tekert ponty. Az ünnepi asztal után a Szent Miklós ponty csontjait nem dobják el.
Meg kell égetni, a földbe kell temetni vagy a folyóba kell dobni. A hit az, hogy ily módon a család jóléte és termékenysége megnő.
Hagyományosan az idősebb nők varrták a gyermekek kalapjára a ponty tetejéről a csontot, amely kereszt alakú. Ez azért történik, hogy megvédje őket a gonosz erőktől és tanulságoktól. Kínában és Japánban viszont a hagyományos hiedelmek megkövetelik, hogy amikor egy fiú megszületik, rendelték fel, hogy egészséges, okos és erős nőjön fel, akárcsak maga a ponty.
A ponty összetétele
A ponty meglehetősen olajos és ehető hal, és a benne lévő zsír mennyisége a körülményektől és a növekedési helytől függ. A legtöbb halhoz hasonlóan a ponty is értékes omega-3 telítetlen zsírsavak, fehérjék és különféle nyomelemek, például foszfor forrása.
100 g ponty tartalmaz:
Kalória: 127 Kcal
Kalória zsírból: 50,4 Kcal; Zsír: 5,6 g; Telített zsír: 1,1 g; Omega-3 zsírsavak: 0,6 g; Koleszterin: 66 mg; Fehérje: 17,8 g; Kalcium 41 mg; Kálium 332 mg; Foszfor 415 mg.
A ponty kiválasztása és tárolása
Csak frissen fogott terméket vásároljon pontyami vastagabb, főleg ha tölteléknek fogod használni. A hal szeme nem lehet zavaros - ez azt jelenti, hogy a hal nem friss. A feldolgozás előtt a pontyokat hűtőszekrényben tárolja.
A ponty kulináris felhasználása
A legjobb ponty töltelékig kb. 3 kg, panírozáshoz kisebb példányokat választanak. Az ízletes pontyhús lágy, krémes, sűrű szerkezetű, meglehetősen lédús és ízletes. A pontyokat nyár végén és ősszel tartják a legfinomabbnak, amikor a halak elegendő zsírt halmoztak fel a téli hónapokra. A legjobb teljesen frissen főzni ponty, apróra vágva.
Szelet ponty legfeljebb 1,5 kg lehet a legjobb sütéshez és panírozáshoz. Nem igényelnek további gerincoszlop-szétválasztást, mint a nagyobb halak esetében. Először is a pontyokat alaposan meg kell mosni és meg kell hámozni. Könnyen borotválkozhatnak, ha a halakat 2-3 percig forrásban lévő vízben áztatja. Ezután levághatja a farkát, eltávolíthatja a beleket és a kopoltyúkat. Végül a pontyot főzés előtt újra megmossuk és lecsepegtetjük.
Ha süt ponty a grillre tegye először jól a zsírral vagy a bőr oldalán kb. 5 - 6 percig, majd - belül 2-3 percig. A pontyból nagyon finom halászlét is kapnak. Magán a pontyon kívül kaviárjának kulináris értéke van, mivel sózva és éretten tartják a legjobb kaviár-taramának. A ponty helyettesítésére gyakran alkalmazható más hal, például amur, csótány, ezüst ponty. A ponty íze nagyon jól passzol a rizling borhoz.
Ajánlott:
A Szent Miklós Napja Körüli Ponty BGN 2-rel Emelkedik
Az idei Szent Miklós-napra a hagyományos ponty 2 BGN-rel megemeli az árát, a halakat pedig az ünnep napján az üzletekben kínálják 6 és 8 BGN között - írja a Standart. A Blagoevgrad környéki halastavakban egyelőre nem tervezik a halak árának változását.
Töltött Ponty Töltelék ötletek
Amikor megemlítjük a fogalmat töltött ponty , általában 2 hibát követünk el. Először azonnal elgondolkodunk azon, hogy közeledik-e a Szent Miklós-nap, majd a klasszikus töltött ponty képe, leggyakrabban rizzsel és fűszerekkel pattan a fejünkbe.
A Finom Ponty Titka
Általában kapcsolódunk ponty a Szent Miklós-napi asztallal. De ezt a halat nem csak a szent ünnepére kell elkészíteni. Finom főétel vagy előétel lehet az év bármely más napjára. Sajnos sokan kerülik, mert nem tudják főzni, vagy a pontyot túl szeszélyesnek vagy zsíros halnak tartják.
Olcsó Ponty Szent Miklós Napjára
A bolgár haltermelők azt jósolják, hogy ebben az évben a Szent Miklós napi asztal lényegesen olcsóbb lesz. A hazai kereskedők arra számítanak, hogy az ünnepek előtti piacot elárasztják az olcsó pontyok, ami ebben az évben rekordtermelést jelent.
A Ponty Tisztítása
A ponty, mint minden más hal, előzetes előkészítést igényel, mielőtt bármilyen konyhai kezelésbe kezdene. Tisztításból, kibelezésből és szeletelésből áll. A pontyokat csak ezen előkészítő munka után lehet elkészíteni egyik vagy másik ételhez.
